爷俩儿好菜满满胶东味
人间三月芳菲始，又是一年花开时。如果说人间的诗意莫过于烟火气，那么幸福就是藏在烟火气背后的一道道家常的美味。短视频主导的网络时代，爱吃的人常常盯着手机屏幕流口水。作为享誉全国的青岛美食烹饪大师——高炳义，近期再次火爆全网。他和徒弟搭档成立的美食栏目《爷俩儿好菜》在不到一年时间里斩获全网粉丝超500万。谈及当下美食行业的发展和作为鲁菜分支的青岛胶东派菜系，高炳义表示：“人间百味，其实就是一桌百姓家常菜。 ”
鲁菜特级大师短视频玩到全国顶流
视频里一老一少正在下厨，年轻的动手烹饪，年老的讲解知识，好似相声里捧逗之间的默契。看似朴实无华的教做家常菜系列短视频，却在不到一年的时间里斩获全网超500万粉丝，令同行羡慕。这对一老一少的荧屏厨师，便是高炳义和他的徒弟刘强。
年少成名、获奖无数的中国烹饪大师刘强，搭档起自己的师傅，在视频面前表现得游刃有余。中国鲁菜烹饪特级大师、世界厨联国际评委，同时也是中国烹饪协会副会长的高炳义，和徒弟组建的短视频账号“爷俩儿好菜”，凭借多年精湛的厨艺和对中华饮食文化的理解，用大众化、接地气的表现形式，在镜头面前与观众娓娓道来。 “有一些身边的朋友提议说，短视频要有梗，要吸引眼球、要有争议性。 ”高炳义说，刚开设栏目时，很多人提过建议，但都被两人否决了。 “那样的视频或许能火一时，但不一定会一直火，我们就想踏踏实实地跟老百姓交朋友。 ”
“爷俩儿好菜”专做百姓家常菜
“2020年初疫情爆发，老百姓减少了在外用餐，越来越多人选择了在家下厨，这让我有了把美食端上短视频的想法。 ”从业50多年的高炳义坦言，在此之前没玩过短视频这种新鲜事物，他笑着说：“我这是跟着徒弟赶时髦”。
自上线以来，“爷俩儿好菜”保持日更。短视频选题贴近老百姓生活，家常炒个青菜、熬个鸡汤，都有行家的点睛之笔。
在“爷俩儿好菜”的视频当中，记者看到一道简单的糖醋排骨点赞量有166.9万，高炳义告诉记者，这道菜一出，就为账号涨粉一百万，这是意料之中的自信，也有意料之外的惊喜。 “很多人会觉得这么精细的视频，操作起来会很麻烦，其实不是，每条视频的拍摄，连脚本都没有，就是每天到市场上去逛逛，看着啥新鲜，今天就做啥。 ”刘强告诉记者，老百姓的餐桌，本来就是朴实无华的。
翻看他俩的视频，有跟着节日节气搭配的应景美食，例如适合夏季解暑的 “桃冻撞奶”，应中秋节而制的“薯泥月饼”；还有体现厨师水平的酒店菜，例如“飞燕黄鱼”等。视频里每一道菜，刘强负责动手下厨烹饪，高炳义则讲解背后的技术或故事。这一唱一和的师徒搭配，给老百姓的家常菜增添了别样的味道。
青岛胶东派给鲁菜披新衣
“近几年，网红菜给美食烹饪行业带来了很多新变化和新机遇，也让传统鲁菜去糟粕、取精华，迎来新的升级。 ”高炳义表示，鲁菜作为八大菜系中历史最长、技法最难、品种最多的菜系，需要不断创新和升级。青岛作为一座有很强包容力的城市，容纳了西方和全国各地的美食精华，所以近几年出现了很多受到年轻食客喜欢的“网红菜”，从口味、造型都有值得传统菜系学习的地方。传统菜系，需要在保留原本烹饪技法同时，学会全面升级。
“餐饮行业是整个国民经济的影子，在国家的政策扶持与行业的共同努力下，疫情之后餐饮行业全面复苏在80%以上。 ”高炳义说，消费者对餐饮的需求与期待，其实从来没有停下脚步，对于未来，师徒两人都有各自的重任。作为老一辈国家级烹饪大师，不断为鲁菜传承培养“烹饪高手”，是高炳义近几年的目标。而对于刘强来说，推动中餐标准化技术的革新，推出更多好产品，努力做菜品创新，则是他的动力和压力。
“爷俩儿好菜”如今在互联网已经火了，对此，刘强坦言，其实短视频这条路并不好走，从内容、食材，到道具、拍摄、灯光、场景、后期等，都是一笔不小的开销。现在许多品牌与商家找上门谈做植入广告或推荐产品，大多被他婉拒了。“未来团队会有专人去负责监督，了解产品的真实效果，不随便去带货推荐产品，哪怕是大品牌，都会非常谨慎去考察。 ”刘强表示，“互联网短视频无论是对餐饮业，还是厨师都是新方向，互联网短视频虽然现在正值流量风口，但是如果急于求成，是走不长远的。就像做饭一样，火候到了，才能做出好味道。 ”刘强说。
如今，“爷俩儿好菜”已经爆红出圈，对此，刘强说：“人情世故与相互成就，就像一桌热气腾腾的家常菜，脚踏实地地讲述着酸甜苦辣的人间百态。 ”
本版撰稿摄影 观海新闻/青岛早报记者 钟尚蕾
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