打造现代餐饮业场景化至关重要 专访城阳区宾馆餐饮协会会长杨仕真

半岛全媒体记者胡蕾

一道佳肴、一个微笑、一个舒适的环境、一段美妙的用餐体验……如今,消费者眼中的“一顿饭”,最重要的是什么?从事餐饮行业十余年,在杨仕真看来,满足食客挑剔味蕾的同时,更要牢牢抓住的,是消费者的“心思”。

餐饮是生活场景的一部分

“餐饮可以说是一个最传统的行业,但在今天这样一个全新的时代,我们该如何重新看待它?”在鑫复盛逸海国际酒店5楼的办公室里,杨仕真开门见山,直言这是从事餐饮行业绕不开的一个话题。

“很少有人单单为了吃顿饭而来,吃饭这件事是离不开场景的,商务宴请、朋友聚会、情侣约会、亲家会面……我们要看到客人来吃这顿饭背后的目的,只有场景把握准了,才能把服务做到顾客心坎里。”杨仕真举了个例子,亲家见面第一顿饭,服务员事先替请客一方备上一张问候的卡片,写上“亲家好”几个字,摆在宾客的座位前,虽然只是一个简单的细节,但会让头一次见面的亲家双方增添几分亲切感,也让这顿饭的场景感更加生动具体。

“不仅企业经营者要明白顾客需要的是一种怎样的场景,服务人员也要明白,只有这样,上菜倒酒才不仅仅是上菜倒酒,而是为了实现一个最终的目标。”杨仕真说,“无论什么时候,顾客的需求永远是餐饮从业者的努力方向,要谨记‘以终为始’的目标导向。”

在杨仕真心中,好的餐饮就应该成为消费者生活场景的一部分,通过营造一个舒适的就餐环境,让消费者仿佛置身于自家的客厅一样。对餐饮行业的这份思考,他也在努力分享给宾馆餐饮协会里的同行们。中餐、韩餐、日料、西餐……尽管不同类型的餐饮店菜品差别巨大,所营造的用餐氛围也不尽相同,但杨仕真认为,抛开表面的差异化,利用协会这样一个平台,探究餐饮业的本质和未来发展方向,是有可能的。

寻找行业“最大公约数”

采访中,杨仕真多次提及“最大公约数”这个词,他认为,宾馆餐饮协会这样一个平台,最大的作用,就是寻找行业的“最大公约数”。“餐饮安全不再是一种要求,而是底线；菜品永远是餐饮行业的灵魂；要让从业者拥有职业认同感和幸福感……”杨仕真觉得,不管是哪种类型的餐饮企业,归根结底的“公约数”,是一样的。

目前城阳区宾馆餐饮协会共有核心会员50余家,往年会定期组织线下的互动交流活动,去年疫情期间,线下交流活动的组织受到一定影响,协会利用线上渠道进行日常互动,没想到这个当时的“无奈之举”竟起到了意想不到的效果。“线上交流主要是分享行业发展和企业经营的一些心得体会,在潜移默化中给大家一些启发。”杨仕真说,这种行业的思考与共识,就像是一个家庭的家风,看似不经意,实则能产生深刻的影响。

除了餐饮理念的交流分享,杨仕真介绍,后期协会也会组织会员企业一起参加一些行业技能比赛,“并不是为了非要比出个名次,这种技术交流也是一种学习的形式,在互相切磋的过程中,树立起行业的标杆,让大家有一个共同往前奔的方向。”

民以食为天,餐饮这个传统行业其实一直在求变求新的道路上前行。“2021年,城阳区正式成为青岛主城区,作为城阳区的餐饮企业,我们需要给自身提出更高的要求。”杨仕真说,“不管是人们生活水平的提高,还是城市发展的需要,不可否认,从‘有没有’到‘好不好’,城阳的餐饮行业已经迎来一个崭新的时代。”

城阳区宾馆餐饮协会会长杨仕真。

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