节后“自救菜单”找回清爽好胃口

青岛早报 2021-02-20 06:42 大字

春节已过，“每逢佳节胖三斤”的节后综合征却又成了最大的难处。这时候，一碗水煮青菜都会显得善意美好。节后饮食最重要的就是少糖、少盐、少油，不吃大鱼大肉，也有大把的美味可以享受。清淡爽口的小食，帮助治愈节后综合征的同时，也能满足口腹之欲。

解腻新食材

谷物沙拉搭配多滋味

经历了春节各式各样的鱼肉，吃“草”度日会帮你清新开胃、解腻清肠。说起蔬菜沙拉，很多人都从超市买来一堆沙拉酱，拌着生菜、番茄，似乎抱着吃完就能马上实现瘦三斤的梦想。但其实，这些市售沙拉酱的盐、糖、脂肪含量很高，有的脂肪含量甚至超过70%，一定注意避让。

“最简单的做法就是沙拉淋上橄榄油、柠檬汁、一点盐和现磨黑胡椒，各种蔬菜、水果、坚果等都可以作为配菜，百吃不厌。 ”青岛蓝港海鲜厨房厨师长陈军令表示，谷物沙拉是沙拉中的顶级食材，尤其是优质藜麦、燕麦、炒熟小米都已经成了最新潮的沙拉食材。节后肠胃感觉油腻，正是这些粗粮上场的时候。当然，沙拉酱汁可以根据个人口味做出无数种变化，喜欢油醋汁、减脂芝麻酱，与谷物和青菜搭配清口，有食欲。喜欢东南亚风味，还可以用青柠、鱼露、棕榈糖、朝天椒、以及葱蒜等调味；喜欢意大利风味，就多加点橄榄油，用意大利黑醋和少许蒜末调味。

肠胃加动力

零糖酸奶来救阵

春节期间酒肉绵延、饮宴不断，加上熬夜K歌、舟车劳顿，肠道里的益生菌群早已乱成一团了。此时，一碗酸奶即是救星。但常见的风味酸奶中的各种添加物并不宜于节后解腻，所以，纯天然、无添加，甚至不加额外糖分的酸奶新宠——零糖酸奶便成了节后清肠解腻的最佳选择。零糖酸奶，很多人喊它 “零糖老酸奶”，一大桶的包装，吃起来像布丁一样，只有酸酸的奶味，毫无一丝甜。因此，少了人为甜度的平衡，零糖酸奶令人倒牙的酸度难免让人敬谢不敏，稍稍调味，更合胃口。

“若是喜欢甜味，可以稍加蜂蜜或枫糖，配水果、燕麦、奇亚籽等常见的酸奶配食享用。 ”青岛全时健身减脂营养师刘书杭表示，零糖酸奶虽然吃起来不如有糖酸奶好喝，但由于添加成分少，能给肠胃添加动力。搭配零糖酸奶最地道的做法则是与黄瓜、橄榄油一起做成酸奶酱。黄瓜去瓤去皮，擦成细丝，和橄榄油一起拌入酸奶，用蒜泥、海盐、黑胡椒稍稍调味，若是讲究，再擦一些柠檬皮屑，在冰箱放置一小会待味道融合，一份清香扑鼻的零糖酸奶酱就完成了。做好的酸奶酱酸洌爽口、清香扑鼻，直接吃就已经非常美味，还可以配蔬菜沙拉、配面包，甚至可以用作汉堡酱料，来化解油腻感。

清肠小卫士

芹菜叶成为健康新宠

春节过后，绿色蔬菜被格外偏爱。雨水一过，芹菜、茼蒿、小菠菜、菜心、油菜、油麦菜等清新上市，给市场增添了绿色的活力因子。

“芹菜富含很多超乎想象的有益成分，包括叶酸、维生素K、维生素C等，对清肠格外有效。 ”刘书杭表示，现在很多人都相信各种高端减肥食材，如酵素、魔芋等，在这些“超级食物”的光环下，很多质优价廉的平民食物常常被忽略了，其实，隐藏在我们身边的绿色蔬菜一样有超乎想象的营养价值。

“吃芹菜时不要把叶丢掉，可以制作成各种清肠小菜。 ”李书杭介绍，据统计，因为每100克芹菜茎中膳食纤维含量为1.2克，而等量芹菜叶中则有2.2克。并且，芹菜叶中维生素C、镁、硒等营养素含量也远高于芹菜茎。芹菜叶香气扑鼻，不仅闻着香，吃起来也有别样风味。蒸和凉拌，最适合芹菜叶的烹制。挑选芹菜时，要看根部的颜色，以翠绿色、颜色饱满最好。在挑选的时候，根部要以干净、颜色翠绿、无斑点为主要挑选对象。而且通过芹菜的叶子也是可以看出是否新鲜，正常叶子应与芹菜茎部分一个颜色，一样的翠绿。

具体做法如下：将芹菜叶洗净后，轻轻焯水后甩干多余水分备用，将木耳、腐竹、黄瓜等泡好、切好，与芹菜叶加入酱油、蜂蜜、盐、醋，最后淋一点香油，拌匀即可。也可以在清洗后的芹菜叶上，撒些许面粉、少盐，直接上锅蒸熟，蒸好的芹菜叶，蘸点自调的油醋汁或蒜泥，健康营养、风味独特。

刮油又减脂

海带助力吃出好身材

都说沿海城市的胖姑娘少，这得益于靠海吃海的福利。常年保持好身材的健身达人们都知道，蔬菜中有一种天然的“刮油王”，它就是我们常见的海带。

“在我们家，常常会用海带和冬瓜一起煮，同时汤里再加少许虾皮，这样煮出来的汤汁非常鲜。吃饭时，经常搭配一碗冬瓜海带汤，过节吃多了大鱼大肉也不用担心。”陈军令告诉记者，海带中富有大量膳食纤维，能将肠道中的油脂带走，是刮油的最好食材。

冬瓜海带汤虽然好喝，但制作时需要一点小技巧。 “先将冬瓜削皮，切成薄片备用，再将海带用少许白醋和水泡半小时，这样的海带吃起来没有海腥味。 ”陈军令说，将锅烧热后，放入适量油，加入蒜末，把冬瓜爆炒至表面变黄备用。砂锅中放入适量水，把海带放入锅中煮15分钟，将炒好的冬瓜、盐、胡椒粉、酱油放入锅中煮10分钟左右后，再把虾皮、香菜放入锅中，稍微煮出香味即可出锅。陈军令提醒，这道菜一定要放适量的黑胡椒，增香、增味效果极好，喝起来舌尖感受到微微辣，说明煮得火候刚刚好。

除了冬瓜，芹菜、西兰花等也是海带汤的经典搭配，不论是否减肥的群体，这道菜都能让人悄悄变美，保持活力健康。

本版撰稿摄影观海新闻/青岛早报记者钟尚蕾

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