饱口福,精心挑美味；保健康,调理安肠胃 假期吃好 教您四招
半岛全媒体记者马克
新春佳节将至,过年如何吃得好又吃得健康成为大家关注的话题。大鱼大肉、美酒佳肴的饮食结构,很容易给身体健康亮起“红灯”,怎样让这个春节吃得好更要吃得健康,饮食专家为您支招。
春节饮食请牢记“三少”
酱牛肉、烧肘子……春节一到,各式美味成了餐桌上的常客,吃得好随之而来的问题是油脂、糖分摄入过高。春节饮食怎样吃才能做到既美味又健康,青岛市饮食文化研究会会长王锡芬告诉记者,春节饮食切记“三少”。
少吃脂肪。王会长表示,健康身体离不开脂肪,但要控制摄入量,由于春节期间荤类食物比较多,因此要选好脂肪种类的摄入,选择优质脂肪摒弃劣质脂肪。脂肪种类很多,其中饱和脂肪会增加血液胆固醇的含量,增加患心脏病的风险。饼干、蛋糕、肉饼、火腿、奶油、奶酪和含有猪油、椰子油或棕榈油的食物都有大量的饱和脂肪。而反式脂肪同样也会增加血液胆固醇的含量,增加患冠心病和心脏病的风险。而不饱和脂肪能够帮助人体降低胆固醇含量,因此,我们必须用含有不饱和脂肪的食物来替代含有氢化植物油和饱和脂肪的食物。当然,并不是不饱和脂肪吃得越多越好,我们还需要减少脂肪的摄入总量,只有这样才能减少能量的摄入,不会导致肥胖的发生。
少吃盐。春节期间酱卤食品食用量增多,此类食品含盐量已经比较高,应主动减少其他菜品食盐添加量,饮食中3/4的食盐其实是食物中自带的,因此,我们在购买食品时也要认真阅读食品标签。
少吃糖。含糖的食物和饮料,如饼干、果酱、碳酸饮料等,含有大量的人工添加糖分,这类食物的摄入应当加以限制。
采购年货应看好配料表
春节采购年货,很多时候只是单凭生活经验,最多也就是看看生产日期或保质期等信息,却忽略了一个非常重要的信息,那便是食品的配料表。食品的配料表被誉为“身份证”,详细记录了食物的“前世今生”。正确地认识食品配料表,能帮助你选到优质健康的食品。
王会长表示,采购食品时应注意选择配料表简单的食物,减少食品添加剂的摄入并认清食盐、脂肪等物质的含量,例如在购买食物时注意看标签,每100克食物中含有20克脂肪的属于高脂肪食物,含有3克或3克以下脂肪的就属于低脂肪食物。每100克食物中含有5克以上饱和脂肪的属于高饱和脂肪食物,含有1.5克饱和脂肪甚至更低的属于低饱和脂肪食物。
清淡食物配粗粮“清火”
吃了几天的大鱼大肉,这时候要多吃点清淡的东西让肠胃慢慢恢复到正常状态。
专家建议,春节期间的主食要以谷类粗粮为主,可以适量增加玉米、燕麦等,要注意增加深色或绿色蔬菜的比例。同时,多喝粥和汤,比如新鲜的绿叶蔬菜、小米粥、面条汤、疙瘩汤等,不妨配点咸菜,这些汤汤水水都具有良好的“清火”作用,让你已经“不堪重负”的胃肠道休息调整。
水果蔬菜调整消化失衡
节日吃的美食很多是煎炸或甜点,多吃自然苦了肠胃。煎炸食物容易引起脾胃热滞,导致便秘或肚胀；而甜点吃得过多也会导致脾虚生湿,造成虚湿积滞,引发腹泻。
要调整节日里失衡的消化功能,水果蔬菜相当有效。一日三餐应当均衡摄入,像生菜、芥菜、胡萝卜、芹菜等新鲜蔬菜应增加摄入量,这些含有叶绿素、胡萝卜素、维生素、纤维多的蔬菜能和大量的肉、鱼、蛋类取得营养的均衡,还具有调理肠胃的作用。橙汁和木瓜就能很好地调整消化机能,它们都有去热滞的作用。此外,不妨买点金银花、菊花、木棉花,加点蜜枣煲水喝,不但香甜可口,还能平衡消化功能。
大厨教做年夜饭
红枣发糕
推荐人:老船夫总厨郭君嘉
主料:玉米面75克、普通面粉75克,酵母4克、苏打粉1克、糖少许、红枣几颗、青红丝少许。
做法:将玉米面和普通面粉放入盆内拌匀,酵母用适量温水调匀,静置发酵；待面发酵至原体积的两倍时,放入糖、小苏打拌匀,醒约15分钟；不锈钢饭盒底周刷油,倒入面糊,撒上红枣(也可将红枣切碎,放在面里),放入青红丝,蒸20分钟；将蒸好的发糕略微凉会,用牙签沿饭盒壁游走一圈,倒扣出发糕,切块。
注意事项:凉水蒸制,发酵要在温暖的地方。
猪蹄冻
推荐人:老船夫总厨郭君嘉
原料:猪蹄两只(前蹄),猪皮两块,大料包一个,葱姜少许,生抽,盐。
制作:猪蹄剁开,猪皮切两刀,过水焯一下；换水,加大料包,葱、姜片少许,生抽少许煮开锅；小火煮3个小时至猪蹄软烂；捞出猪蹄与猪皮,过滤汤汁；保鲜盒铺上一层保鲜膜,待猪蹄稍凉后,去掉骨头,把皮与肉撕碎,连同放入保鲜盒；过滤后的汤汁倒入；待凉后放入冰箱3～4小时,过夜更好；冻好的猪蹄冻挖去上面一层油；切块后加醋、生抽、青蒜、香菜、香油、少许盐拌匀即可。
欢喜全家福
推荐人:青岛香格里拉大酒店中餐行政总厨高德亮
原料:猪肘子、鱼肚、熏鱼、基围虾、自制墨鱼丸、鹌鹑蛋、花菇、白萝卜、西蓝花。
制作:把猪肘子飞水,放入调制的卤水中卤制后拆去骨头；把墨鱼肉搅成墨鱼泥,做成墨鱼丸；把发好的鱼肚改刀成厚片状；把草鱼改刀成厚片状,高油温炸制金黄色；把基围虾煮熟备用；去皮鹌鹑蛋高油温炸制金黄；花菇切厚片过水；白萝卜切片过水；西蓝花切件过水；把过水后的白萝卜片放盆底,中间放上去骨的猪肘子,把其他原料摆放在肘子周围,蒸制二十分钟,淋上自制的鲍汁,摆放上西蓝花即可。
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