年“味”渐浓,数九寒冬灌肠忙
薛鹏将刚灌好的肠挂在室外,等待风干。半岛全媒体记者王静文
实习生田韶华
春节将至,西海岸新区的马路边纷纷“上了颜色”,挂起了各式各样的红灯笼。随着大街小巷的年味儿越来越浓,不少市民都开始准备起了年货,其中,必不可少的就是灌肠。对于在青岛西海岸新区薛家岛街道开灌肠店的薛鹏来说,每年腊月都是最忙碌的时候。“灌肠可以说是过年的‘标配’,今年许多人不能回家过年,一份充满年味的灌肠就能弥补回这份遗憾。”薛鹏说。
在青岛西海岸新区,不少小区附近都有一家灌肠店。1月27日,记者来到南岛小镇多层区的一家灌肠店。刚一拐进小巷子,记者就看到了门店外面高高挂起的一串串红白相间的灌肠。
挂起来的灌肠个头饱满,大概15cm一截,有的已经差不多风干,肠衣和红白相间的猪肉紧紧包裹在一起。“顾客来了一般先选肉,七分瘦三分肥,这样吃起来比较香。”两年前,薛鹏在南岛小镇多层区盘下了这家门店,经营灌肠等生意。
“先把顾客选好的肉清洗干净,然后切成小块。”薛鹏一边说着,一边把切好的肉块放进绞肉机。把肉块绞成肉片,下一步就是腌肉,盐、白糖、酱油、姜汁……调料被薛鹏一样样加了进去。“这些调料可不是乱加的,是我专门找人学来的配方,而且不含添加剂,这样顾客吃着也放心。”薛鹏告诉记者,目前门店做的灌肠主要有五香、麻辣、广式三种口味,其中五香口味的灌肠销量最好。
把调料加完,薛鹏便弯下腰开始搅拌,好让肉馅更加入味。这一拌,香味立马就出来了。“把肉腌好,下一步就是灌肠了。”薛鹏一边说,一边把泡好的肠衣拿出来套在机器上,随即蹲下身子,配合着机器的灌肠速度,双手熟练地控制肠的粗细。呼隆隆几声过后,一根灌肠就做好了。
灌肠做好后,薛鹏便拿去门店外面挂起来风干,“灌肠完全风干大概需要一周的时间。”薛鹏说道,临近春节,前来灌肠的顾客很多,每天能卖出60多斤。“在青岛,灌肠是过年的标配,尤其到了春节,家里一来客人一顿就能吃五六根,他家的肉鲜,大家也都喜欢来这儿买。”顾客孟德敬对记者说道。
薛鹏告诉记者,现在很多人都觉得年味越来越淡,但对于自己来说,这一截截红白相间的灌肠就是“舌尖上的年味”。
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