就地过年催热“外卖”年夜饭 半成品、预制食品受青睐或迎来巨大商机
半成品预制菜成为居家年夜饭新宠。半岛全媒体记者刘浩
受疫情防控影响,各地发出“春节期间非必要不返乡”的倡议,就地过年的共识使“线上年夜饭”的业务逐渐升温,催生新的年夜饭消费方式。与以往不同的是,除了在店内就餐,不少市民选择了购买半成品或成品,在家中吃上一顿年夜饭,配送到家套餐与半成品预制菜成为了今年年夜饭的亮点所在。
线上消费成亮点
根据外卖平台“饿了么”披露的信息,今年进入农历腊月以来,APP上有关“年夜饭”的搜索量相较去年同期增加了4倍。很多酒店餐厅,推出价位在百元至千元不等的年夜饭定制套餐,为消费者提供外卖配送服务。
位于市南区香港中路上的一家五星级酒店,是最早推出年夜饭配送套餐的一批酒店,工作人员告诉记者,今年他们共设有价位在1888元至2888元左右不等的多款年夜饭套餐,专供5至10人的小规模聚餐。工作人员表示:“今年通过网上平台预约到店自提或者订购年夜饭外卖的情况超出了我们的预期。”
位于李沧区的一家连锁酒店也推出了两款价格亲民的年夜饭套餐,分别是1388元的5-7人餐和2688元的10人餐,工作人员表示,外卖平台上的订单目前只可在线预览,顾客下单菜品将于送货当日,选取新鲜食材当天制作、当天配送:“我们已经和外卖平台展开了合作,保证骑手能够按时到店、按时送达。”
半成品、预制食品受青睐
“这是我们一家三口第一次在青岛过年,往年都是跟父母一起准备年夜饭,今年我们小家庭在青岛过年,也要仪式感满满,这些半成品年夜菜帮山东省了不少时间。”正在超市选购的李女士向记者展示她和孩子制定的年夜饭菜单。
记者走访发现,“小家庭半成品年夜菜”成为很多“不远行”“不聚餐”“就地过年”家庭的热衷选择。
“考虑到今年在本地过年的顾客多,我们准备了丰富的预制菜品,都是加热就能食用。”宁夏路上的一家大型购物超市的工作人员介绍,目前的年菜销售情况已经超出预期。
受疫情影响,去年很多连锁餐饮品牌为了自救转战线上卖起了半成品菜。盒马生鲜、海底捞、鲈鱼、西贝莜面村等多家餐饮品牌也都加速布局半成品食材业务。
据《2020-2026年半成品菜行业市场调查与前景预测报告》显示,目前半成品菜生产企业众多、竞争较为激烈,集中度低,规模化企业较少。虽然半成品菜行业市场空间大,但行业内竞争日趋激烈,价格竞争导致企业利润空间下降。企业树立品牌形象能够区别于同类竞品,走出激烈的价格竞争,建立自身优势、提升产品附加值。
据公开数据显示,尽管2020年度经营年夜饭的餐饮企业数量增速放缓,但名称或经营范围包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”的企业数量已超过6.9万家。
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预制菜,是指以农、畜、禽、水产品为原料,配以各种辅料,经预加工而成的成品或半成品。这种不需要洗菜不需要择菜的菜品,越来越受消费者喜欢,尤其是更受小年轻们的青睐。根据盒马鲜生的数据显示,95后购买半成品菜的比例达到了65后的两倍。
预制菜大致可以分为四大类产品。一是即食食品:指开封后可以直接食用的预制调理制品；二是即热食品:指只需要经过加热即可食用的食品；三是即烹食品:指经过相对深加工(加熟或浅油炸),按份分装冷藏或常温保存的半成品材料,可以立即入锅,加上调味品进行调理的食品；四是即配食品:指经过清洗、分切等初步加工而成的小块肉、生鲜净菜等。
从预制菜的品类发展趋势来看,也是从高附加值、工艺复杂、制作时间长、复热后能保持原味和易储存的品类逐渐过渡到附加值较低、工艺简单、新鲜度要求高、较难储存的品类,如生鲜净菜等。
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