朱康敏和他的韩国料理店

半岛都市报 2021-01-22 02:29 大字

半岛全媒体记者黄冬梅

在青岛很多的场合,听到韩语并不奇怪,但可能谁也没有去仔细地想过,有多少韩国人在青岛生活、工作。20多年来,青岛由于地理位置优越,中韩贸易往来越来越密切,据统计2018年青岛常住的韩国籍人口就近10万人,青岛成为了韩国人在中国最多的一个城市。

青岛城阳区,作为韩企最早“登陆”的地区,曾经连续14年保持着山东省各区第一的成绩,也创造了“韩企落户、韩国人居住、韩国料理店和出访韩国人员”数量最多的4项“全国第一”。提到韩国料理店,在城阳知名度较高的当属“東古来”。这是一家2003年入驻青岛的正宗韩料店,目前在青岛有6家分店,日照有1家,还有1家李村分店在筹备中。東古来韩国料理店的城阳分店位于兴阳路上,今年27岁的朱康敏是这家店的经理,東古来就是他父亲一手创办的家业。基于父亲在青岛做生意的缘故,朱康敏14岁时就来青岛了,初中、高中的学业都在这里完成,大学则是在北京。“2019年我大学毕业,刚好城阳分店缺人我就过来了,平时我还兼管着崂山店。”朱康敏说的中文带着十足的韩味,平时和人沟通基本没问题,就是语速比较慢,满分100分的话,他会给自己的中文水平打80分。

上午10点,店里开始营业。作为经理,朱康敏会先给员工开个简单的小会,叮嘱一些注意事项、接待礼仪,再和大家重复练习一些基本的韩语问候、主打菜品的韩语介绍等。一直以来,朱康敏坚持称员工为“自己的同事”,而对一些年长的老员工,他常常是抱着谦卑的学习态度和他们相处。因此,少部分的员工会叫他“朱经理”,更多的员工爱称他为“小老板”。

朱康敏在大学学的是法律专业,至于原因,他不好意思笑着说,在韩国人传统的思想中,学法律的人是比较优秀、厉害的。但对于餐饮的热爱,他是发自内心的,大学期间朱康敏去了南京、杭州、上海等中国很多的城市,感悟这些城市历史文化的同时他也爱品尝美食,研究全国各地韩国料理店的经营模式和理念。朱康敏觉得做人做事,都要注重细节。疫情期间,他考虑到顾客来就餐时,摘下口罩没有固定地方存放,容易弄掉、弄脏,就设计了一款口罩存放袋免费供顾客使用,上面印有東古来的品牌标识和战胜疫情的宣传口号,既方便了顾客也让東古来得到更多人的认可。

東古来的厨房里,货架上干净整洁,摆放着各种新鲜食材。“做餐饮的环境和服务最重要,食材新鲜和味道正宗更重要。”虽然正式接手料理店不到两年的时间,但朱康敏早已深知这个道理。店里每个食材存放箱都贴着采购日期,朱康敏告诉员工,食材必须要在保质期内使用,不能抱有侥幸心理,保质期只有一天的食材,即使当天消耗不完,也要处理掉。

金枪鱼寿司是東古来最畅销的菜品之一,味道正宗、好吃是很多人对它的评价。朱康敏表示,这道寿司的食材搭配和制作方法是他母亲多次实践研究出来,吃起来和在韩国吃的味道一样,后来,他母亲又手把手把方法教给员工。平时,做寿司这种活不需要朱康敏去做,但有时他会静静地在一旁看看,因为他从小就喜欢看母亲做寿司,对寿司也情有独钟。

“我跟你说,这道辣牛肉粉丝汤是最厉害的,吃起来并不算辣而且非常香,绝对好吃到忘记烦恼。”朱康敏不是厨艺能手,但绝对算得上美食达人,对美食很挑剔、很有研究。在后厨,一位厨师正巧在做辣牛肉粉丝汤,他看到后忍不住向记者介绍起来,一脸的认真,“这也是店里的招牌菜,做法很有讲究,汤是用牛肉慢火熬制出来的……”但奈何朱康敏不会做,也从没有实践过,烹饪方法他只懂一二,担心自己解释不明白,他赶忙把厨师长拉来给记者做详细讲解。

开餐饮店要想有长足的发展,好口碑重要,让好口碑传出去也很重要。在互联网快速发展的今天,東古来也及时入驻美团、大众点评等平台。“每个餐桌我们都放了客户短评卡,但愿意拿起笔写评价的顾客很少,在网上点餐后进行评价的顾客也不多,其实我们很需要顾客宝贵的意见和建议,促使我们不断完善和改进。”朱康敏有点遗憾地说道,后来,为了提高评价率,他想到了问卷调查的形式,在餐桌上贴上二维码,顾客微信扫码后直接进入评价页面,快速又方便,实施后效果评价率明显高了很多。

中午11点开始,陆续有顾客来吃饭。店里的装修以暖色调为主,侧重于空间分割和线条清晰,布置典雅、温馨整洁,让人一进来就感到休闲和舒适。店里开始渐渐忙碌起来,朱康敏也主动投入到顾客接待中,只见他露出标准的笑容,熟练地给顾客指引、倒水、擦桌子、打开菜单介绍,整个过程热情又耐心。接待一位单独来就餐的女性顾客时,朱康敏了解她的喜好和口味后,推荐了蜂窝带皮五花肉和辣牛肉粉丝汤,对方欣然同意。对于一些提前打电话预约的顾客,朱康敏介绍,店里除了会在相应桌子上放一个预约牌,上面写着预约人的名字、就餐人数和时间,还会拿一瓶花摆在一起,如果顾客是订包厢,还会在门上的挂牌写上预约信息,方便顾客找寻入座。“这样做很有必要,可以让顾客感受到我们的贴心和最大的尊重。”

朱康敏现在和父母住在市南区,每天上下班通勤时间大概要45分钟,遇上堵车就不好说了。店里每天营业到晚上9点,全年无休,这意味着他也没有固定假期,每天下班回家都将近晚上10点。在店里,朱康敏也一刻不闲着,常常电话不断,他要在中文、韩语间切换和电话那头交流。当被问及对现在的工作状态是否感到疲惫?朱康敏耸耸肩,一脸真诚地说,“我最怕的其实不是忙碌,而是无事可做,现在我感到挺充实和快乐的。”

即将开业的李村分店,现在正处于最后的厨房设备采购、店内布置阶段,用不了几个月也要开张了。新店筹备,其实很多方面是朱康敏的父亲在负责,但作为“小老板”,他也会听从父亲安排帮着做一些力所能及的准备工作,例如统计采购明细、网上发布招聘启事等。以往,朱康敏每年春节都会和父母回韩国一趟,但今年因为疫情肯定是回不去了,虽然有点无奈,但他心里也是理解的。留在青岛的这个春节,他觉得用忙碌工作来填充自己也不错啊!

朱康敏和他的母亲都是同一年来青岛。在母亲看来,朱康敏现在工作努力、上进,她和丈夫都感到很欣慰和满意,但她告诫儿子还是要继续努力,将来才能把東古来这个品牌做好做大,这其实也是朱康敏的梦想和目标。

转眼间,今年是朱康敏在青岛的第12个年头了,这些年在这里上学、工作,见证青岛、城阳的点滴发展和变化。现在,朱康敏坦言自己已经深深地爱上这座城市,在和朋友小聚的时候,他还能字正腔圆地说“哈啤酒、吃嘎啦”。“在很久之前,我就把这里当作我的第二故乡了,将来我要继续在这里奋斗,在这里实现自己的梦想。”朱康敏很深情地说。

偶尔,朱康敏也会亲自招待顾客。

朱康敏在看厨师做招牌菜“辣牛肉粉丝汤”。

为提高顾客评价率,朱康敏绞尽脑汁想到了扫码问卷调查式评价的方法。

朱康敏现在工作努力、上进,他母亲感到很欣慰。

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