这桌家宴 菜单已经备好
时间是一位妙笔生花的作者，赋予了每个日子特殊的寄语。白驹过隙，我们即将告别2020年，迎来全新开始。新旧交替之间，跨年之夜承载了过去一年的感慨，但也寄托了新一年的期望。人们将酸甜苦辣浓缩成一道道精心烹饪的菜肴，赋予内心对生活的热爱，款待最重要的人。此时此刻，一封来自新年倒计时的跨年邀请函开始提笔拟定菜单，一场舌尖与心灵碰撞的温馨家宴即将拉开序幕，你准备好了吗？
黄酒全鸡煲主菜助推热闹氛围
“别忙了，就等你了，赶紧坐下开席！ ”今年是李宁嫁到婆婆家的第二年，做得一手好菜，李宁每逢过节都为家人准备一桌家宴。自己和婆婆两个人系着围裙在厨房忙得不可开交，顾不上吃喝地端出一盘又一盘菜，餐桌周围推杯换盏的亲戚们催促她们快点落座开席，而李宁和婆婆两个人搓着手坐下，象征性地与大家碰一杯说：“你们慢慢吃，马上最后一道菜了！ ”然后又钻进厨房……
今年李宁提前两个周就开始琢磨家宴菜单，想来想去，这“最后一道菜”一定得是道荤菜，老公和父母都爱吃肉，只有海鲜肯定满足不了他们的胃口。“家人炖的鸡，一定是老家散养的，吃起来肉香，有嚼劲。 ”散养的鸡油脂很少，所以清洗起来比较省力。鸡肉清洗好备用，锅中加入三分之二的水，加上半罐啤酒，烧至锅底冒起小泡时，用手提着鸡腿，给鸡肉来一个全身沐浴后，捞起来沥干水分备用。 “焯水的时候特别注意鸡的肚子内，要用汤勺往里面不停地浇热水，才能去除血腥味。 ”李宁告诉记者，嫩姜切成厚片、干辣椒、红枣、干香菇清洗待用。找出砂锅，把切好的姜片和干辣椒铺在锅底，处理好的鸡肉鸡爪朝下摆入砂锅里，倒入两碗黄酒，加水没过鸡肉，在有空的位置摆上香菇。盖上锅盖，调至中火，便安心回到桌上，陪长辈们喝几杯酒聊聊家常。
半个小时后，一阵酒香夹杂着肉香从厨房飘出。李宁说：“这时候先给鸡翻个面，转到大火，用盐、糖等调味料简单调味，即可出锅。”吃这道菜，无须过多调味，吃的就是酒香和鸡肉的鲜，吃之前先喝一碗汤，肠胃瞬间热乎起来，这时候再开始吃肉，鸡肉嫩而不柴，油而不腻，把家宴的气氛推向高潮。
葱油口蘑 开胃小菜有新意
“一家人忙碌了一年，终于有时间凑到一起吃顿有意义的团圆家宴，所以每道菜都要精心准备。 ”虽然是开胃小菜，但也要吃出新意。何菁菁作为岛城一家餐饮酒店的经理经常与店里的主厨讨论季度新菜，所以掌握了不少做菜心得。在尝新这方面，何菁菁有一套自己的搭配方法。
“跨年家宴，要满足老人、小孩，还有年轻人的口味，这道菜我在节日家宴中屡试不爽，而且制作简单，尤其是小朋友非常爱吃，得小朋友之心得天下，他们吃的开心，家宴才变得温馨。 ”何菁菁告诉记者，家宴需要准备的菜品一般会比较多，所以尽量利用家里的各种烹饪工具，减少单锅小炒之类需要现场操作、对时间和火候要求严格的菜，不然做菜的人只能持续奋战在厨房，无法与大家同乐。
市场上买新鲜的白蘑，挑个大一些的带回家，这样的蘑菇切片入口，吃起来滋味加分。 “白蘑去掉蘑菇蒂，把里面清洗干净，因为是凉拌，所以口感要求更高。 ”何菁菁告诉记者，白蘑比平菇、香菇等蘑菇香气更浓郁，而且夹杂着奶油香，所以白蘑菇又称“奶油蘑菇”，凉拌起来滋味和口感都十分丰富。白蘑切片要过一下热水，蘑片稍稍变软便可捞出备用，小米椒与蘑片加入耗油、盐、糖、豉油等调味。这时候，锅里倒油，烧至滚烫时关火，把香葱粒洒在拌好的蘑菇上，趁油热淋在香葱粒上，便可上桌了。“吃的时候把蘑菇拌匀，让每一片蘑菇都沾上葱油。吃起来奶香、葱香、豉油香，三种香气裹在蘑片上，嚼来‘咯噔咯噔’的，爽口又开胃。 ”
酸汤水饺吃不腻的中国滋味
中国人爱吃饺子，任何节日，饺子都能成为号召家人团聚的必备品。“跨年，意味着辞旧迎新，水饺虽然经常吃，但也要吃出新鲜感。 ”李宁告诉记者，婆婆的水饺造型别致不说，馅料也有讲究，自己经常一边擀皮一边听婆婆说：“家里如果灶台冷，人就吃不好，家里也就没有暖和气……”李宁知道婆婆的意思是，家里要经常开火做饭，吃饱吃好，人有了精气神，这个家自然有生气。婆婆常在家包饺子，她认为饺子端上桌，一家人围着滋遛滋遛地吃，看着心里格外开心。
想到这里，李宁的家宴菜单上，主食一栏毫不犹豫地写上饺子。 “想把饺子吃的有滋有味，今年的饺子想来点特别的蘸料。 ”李宁告诉记者，吃着香喷喷的饺子，喝一口酸酸辣辣的饺子汤，解酒又解腻，冬天吃再合适不过。 “酸汤水饺的料汁是关键，葱末、生抽、陈醋、香油、辣椒面、耗油，混合搅拌，干辣椒切成小段后，把锅里的热油烧至冒烟，趁热浇在撒上干辣椒的料汁上，饺子煮熟后，找一个大碗盛出，把料汁浇在饺子上，趁热舀点饺子汤稀释料汁，一大份酸汤水饺端上桌，吃的时候连汤带饺子，一遭下肚，肠胃别提有多暖和。
锅灶拉呱
更多美味别错过
年年有余 剁椒蒸鲳鱼
做法：新鲜宰杀的鲳鱼一条，清理干净后两面打上花刀，淋入料酒，抹上胡椒粉，撒葱丝，腌制20分钟。蒜，姜，小米椒剁成碎末，加入剁椒，蒸鱼豉油，猪油，精盐和适量水，兑成酱汁；香菜香葱切碎末备用。腌好的鱼，倒掉腌出来的汁水，然后用厨房纸巾吸干表面的水分，盘底铺上姜片后再搁上鱼。兑好的剁椒酱，均匀铺在鱼身上面。锅中烧水，水开后下鱼盘，大火蒸8分钟，关火焖3分钟左右。取出鱼盘，鱼身上撒上香菜香葱末。另起小奶锅，倒入食用油烧开，趁热淋鱼身上，美味即成。
步步高升 笋干烧肉
做法：刮去肉皮上的毛，将肉切成方块，放入砂锅中加水，烧开后再煮5分钟捞出备用，葱、姜洗净备后，将砂锅洗净，把肉放入砂锅内，加葱、姜、料酒、酱油、白糖和凉水，大火烧开后，改小火焖烧90分钟，再改大火使汤汁稠浓，起锅。将肉皮朝下，把肉一块块地摆在碗中。冬笋干用温水浸软后，洗净，切段，挤出水分，放入肉汤中，加白糖和酱油，用大火烧开后改用小火焖烧20分钟左右，起锅倒入肉碗中，将碗盖紧，入蒸锅大火蒸15分钟取出，翻转扣入盘中即可。
观海新闻/青岛早报记者 钟尚蕾 摄影报道
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