哈啤酒还得找对味

青岛早报 2020-08-22 06:13 大字

[摘要]炸肉、烧烤、蛤蜊……

冰镇啤酒是炎热季节的清凉剂,一饮而尽,便也消弭了所有的疲惫与烦闷。深谙啤酒怎么喝才最尽兴的青岛人,总有一套专属的“哈酒秘笈”,这其中的下酒菜也是必不可少的——烹饪简单,时令健康,不需要复杂工艺,大盘子大碗,甚至饺子就酒,就能席地而坐,把酒言欢。

【一人酌】

“在青岛人的酒桌上,没有炸鸡啤酒这一说。 ”

搭配推荐:冰镇散啤

“即使没有啤酒节会场的狂欢和热闹,在家用扎啤杯痛快喝上两口,一天的疲惫也会一扫而空,这样才是最令人舒服自在的畅快时刻。 ”对于忙碌一天的陈景林来说,一个人喝的不是闷酒,而是放空和享受。

一个人喝更要重“味道”,越嚼越香的油炸牛蒡条,或许很多人没吃过,但它却是解暑、降燥热的好食材。 “陈景林托朋友买来细长坚实的牛蒡,先拍打变软后再焖煮,原本有股中药味的牛蒡,裹上一层轻薄的面糊,经过小火油炸后,会变得格外香。 ”从小就喜欢吃炸物的陈景林告诉记者,把牛蒡皮刮掉,轻轻拍裂,切成小段,用手撕成适合的大小。锅里把牛蒡和水、醋、盐煮沸,牛蒡上挂上低筋面糊,油炸成金黄色即可撒上椒盐食用。 “小时候,妈妈会经常做这道菜,炸过的牛蒡很有嚼劲,吃之前撒点胡椒盐,又脆又下饭。 ”

在青岛人的酒桌上,没有“炸鸡啤酒”这一说。老青岛“炸肉”才是炸货里搭配啤酒的唯一。从市场上买来三肥七瘦的五花肉,连肥带瘦切成手指粗的肉条,喜欢调味即可用葱姜、料酒、盐、酱油、糖腌制半小时。偏爱原味,只用料酒、盐、葱姜水去腥即可。常在家做的青岛主妇,面糊调的拿捏有度。鸡蛋、面粉、胡椒盐和水的比例,呈六四分,搅拌时面糊在碗里有搅拌轨迹,用筷子挑起能挂住筷尖,这样的面糊才能裹住肉汁。油温七成热,肉条在面糊里一滚,面糊裹的厚度适中。下油锅的瞬间迅速锁住肉汁,大约五六分钟后,肉条成金黄色即可出锅。搭配啤酒的老饕们偏爱更酥脆的口感,所以复炸一遍,这样的炸肉吃起来嘎嘣脆,肉香十足。配一碗辣椒面和椒盐调和成的干料,一个人的啤酒时光,幸福感立刻爆表。

【两人约】

“撸串在青岛人眼里是夏天最好的慰藉”

搭配推荐:各类精酿

盛夏、夜晚、室外、矮桌、冰啤酒、光膀子、对的人、对的味……这些关键词,组合成了青岛仲夏夜的啤酒视角。两三个人的啤酒时刻,没有复杂的讲究,只要你一言我一语的闲聊,就是打开啤酒最好的方式。

撸串在青岛人眼里是夏天最好的慰藉,特殊的时期,就算不能出门吃个痛快,在家也要放肆一下。 “最记忆深刻的一次撸串,还是去年与大学最好的两三同学那次,久别重逢后的宵夜,一切都很完美。 ”已近不惑之年的三五好友边吃边聊,勾肩搭背、逍遥自在。黄德峰想起来,今年又到了同学来青“聚餐”的时候,备上几箱精酿,只不过今年的烤肉地点,移动到了家里,黄德峰准备请哥几个喝点好的,爱人还买来小龙虾,准备搭个配菜。 “五花肉、羊腰、大肠、鸡心、海蛎子……”即便在家里,也缺一不可。 “羊腰、大肠,要特殊处理,新鲜的腰子去掉腰腺,羊腰刮掉多余肥厚的脂肪,但别刮的太干净,不然烤出来少了油香。五花肉切片,大肠切成粗段,鸡心剖开,洗净里面的血块。一切准别就绪后,喊来爱人一起穿串。特殊时期,黄德峰也跟时髦,从网上买来一套家用烤肉架,点燃烤肉架里的石炭,端到自家小露台上,搬出小板凳,挥起蒲扇,烤肉摊位就这样支起来了。 “家里的火不够旺,羊腰要先烤。 ”坐在小板凳上的黄德峰大汗淋漓,边烤边思考烧烤摊上的烤肉师傅都会有哪些“技巧”。五花肉要先把肥肉烤出油,撒第一遍少量辣椒面或胡椒面,等快烤熟了,再撒盐,这样肉不易老。快好了再撒第二遍调味,这样的烤肉口感才够味。最爱的羊腰是主打,黄德峰一直盯着炉架上事先烤上的羊腰,生怕一不留神,浪费了食材。 “看着羊腰边上的肥边开始滋滋冒油泡,代表熟的差不多了,这时候开始撒盐调味,再烤一阵,烤到肥边呈焦黄色,得趁热吃。 ”羊腰烤好,黄德峰赶紧端起酒杯跟老哥几个碰一个。趁热,烤到焦香的羊腰入口,肉香与酒花香碰撞在一起,嘴里冰火两重天,被烫得直摇头,却不由地啧啧称赞:“这个味,真好……”

酒过三巡的深夜,黄德峰的家里依然热闹,几位与青春告辞的大叔,一边看着电视里的球赛重播,一边在雨夜的徐徐凉风中忆过去,且喝且珍惜。

【多人聚】

“‘哈啤酒、吃蛤蜊’这句酒桌俗语里有青岛人的饮食态度。谁能留住原味,谁就能真正抓住青岛美食的精髓。 ”

搭配推荐:纯生、原浆

一个人喝是享受,一群人喝是热闹。“能喝点?”“喝点吧,今天没开车。先来盘蛤蜊,剩下的你们点。”这席对话,是很多人点餐时的开场对白。青岛人爱吃蛤蜊,爱吃海鲜,没有复杂的烹饪技巧,留“鲜”是唯一的调味料。早在上世纪三四十年代,青岛蛤蜊的名声就随梁秋实的《雅舍小品》和老舍的《蛤藻集》名扬四方。

“老青岛人喜欢吃贝壳类小海鲜,其中以红岛蛤蜊最受欢迎,蛤蜊产量大、价格实惠,夏季的啤酒夜宵里,没有蛤蜊,就跟没在青岛喝过青啤是一样的。 ”公司里来了很多新人,作为部门主管,王佳佳请同事来家里吃饭。 “做海鲜,好吃又省时,也是给部门这些外地来的新人安利青岛美食的好机会。 ”王佳佳从埠西市场采购最新鲜的食材,拿回家一一清理好。辣炒蛤蜊、蒸海蛎子、蒸螃蟹、笔管鱼蘸辣根……王佳佳告诉记者,辣炒蛤蜊虽然简单,但想保留住鲜味,有点技巧。 “新鲜的蛤蜊第一件事是清洗,泡得太久会影响鲜度,用手来回搓洗外壳,如果有沙子就加一点盐,让蛤蜊吐沙。”王佳佳说,炒蛤蜊的配料也不能多,如果喜欢吃辣,就放几个干辣椒。葱先切成小段,用少量的油煸一煸,糊点最好。把蛤蜊下锅,用铲子稍微翻炒几下,别加任何调料,盖上锅盖,蒸汽能锁住水分,你会听到过里啪啦啪啦响,那是蛤蜊开口的声音。声音停止,蛤蜊就能出锅了。出锅之前也有讲究,揭盖后不用铲子,用勺子顺着锅边直接把蛤蜊倒进盘子里,这样的蛤蜊肉不会掉,汤汁也能完全浸入到蛤蜊肉里。

“本地人,都爱吃原汁原味的海鲜,辣炒蛤蜊是加入最多调味的海鲜了。如果在外吃饭,看到有人点海鲜大咖、麻辣海鲜的,十有八九不是青岛本地人。 ”饭桌上,王佳佳一边教新人如何做海鲜,一边演示如何把蛤蜊吃的干净不浪费。新鲜的好滋味,像啪啦啪啦的蛤蜊开口声,让聚会时光变得有趣又满足。

本版撰稿摄影 观海新闻/青岛早报记者 钟尚蕾

新闻推荐

始于青葱相约白首

爱情是什么味道的?若是问张蓉,她的记忆中会毫不犹豫地浮现出张涛为她亲手剥的一颗颗栗子,那是在他们异地恋过程中,跨越山水相...

青岛新闻,家乡的大事、小事、新鲜事。在每一个深夜,家乡挂心上,用故乡情为你取暖,陪你入睡。

 
相关推荐

新闻推荐