开抖音、做直播,餐饮人“变”法折腾 “互联网+”成餐饮自救新手段

半岛记者马克

外卖平台完成了对消费者的行为培养,特别是疫情初期更是起到了举足轻重的作用。但是随着商家与外卖平台的关系发生微妙变化:平台不仅提点在增加,话语权也越来越大,“赔钱赚吆喝”的经营现象让餐饮主们开始考虑放弃外卖平台的公域流量打造属于自己的私域流量。做抖音、拍视频、搞直播,餐饮人开始涉猎更全面的新媒体平台,希望通过“互联网+”找到自救方向。

外卖红利潮水退流

“现在外卖的利润率太低,补贴没有了,2-3成的佣金对我们来说基本没有利润可言,现在也就是挂在平台上赚赚流量。”山沟沟餐饮负责人杨先生告诉记者。疫情的暴发将外卖推到了风口浪尖,刚开始的手足无措让很多餐饮人开始与外卖平台合作。但眼看外卖平台的佣金一路飞涨,利润越做越低,如今的外卖对于餐饮人如同鸡肋一般。

外卖红利潮水的退流,让那个只要随便开一家店就能赚钱的时代一去不复返了。

餐饮人争当“新网红”

“疫情期间大家宅在家,我们的菜品教程类视频反响不错,快手号一个月就涨粉30多万!”自去年5月份山沟沟开始运营自己的视频号,疫情期间得到全面爆发。不同于山沟沟的视频风格粥全粥到主理人李梦飞打造了个人抖音号,成熟、稳重的成功女性形象深入人心,短短几个月成为“新网红”。有了粉丝,下一步如何转化成了商家探讨的问题。“前期运营后期变现,下一步我们着手将餐饮产品转化为商品通过平台流量进行带货。”对于后期的运营山沟沟有自己的规划。

而船歌选择借助已成熟的抖音网红进行直播卖货,船歌品牌水饺成李佳琦、罗永浩等各大网红主播直播间的主推品,其中一场直播带货不到一分钟秒光6万袋。“选择成熟的直播主相比较我们自己打造直播号来说更快捷,收益也更明显,我们要做的是如何把这些已购客户做好梳理,成为我们的忠实客户。”船歌鱼水饺零售事业部CEO陈国平告诉记者。

强化自身才能自救

为了避免被如外卖平台这种公域流量裹挟,私域流量已经成为另一种武器。但如何才能善用“互联网+”,真正做到“我的流量我做主”?青岛市饮食文化研究会会长王锡芬告诉记者,餐饮业首先打造属于自己企业的统一风格。其次,不管通过什么平台获得的流量要做好后期跟踪及客户管理,便能达到以一敌百的效果。

对于品牌餐饮企业来讲最大的流量来源是门店,把散客转化成忠诚顾客,才能真正发挥餐饮的优势。

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