一入夏至荔枝来
伴着夜色的虫鸣蛙叫，闭上眼睛浮想一个独属夏日的场景：被骄阳晒干的大地似乎冒着热气，猛烈的阳光透过头顶树叶，投射稀疏的光斑树影。自己带着完成一天满满工作的好心情颠着跑回家，扔下包、打开空调，放下遥控器的同时顺势打开冰箱门，拎出几串昨晚冰好的荔枝。迅速搬个凳子坐下，去蒂、剥壳、小心翼翼地送到嘴里，舌尖品味、一秒合齿，果肉炸开的瞬间，一声甘甜的感叹席卷大脑：这，就是夏天的味道……
大自然的滋味，跨过时间，会留下久违的舌尖记忆。属于时令的果实，就像好久不见的挚友，每逢特定的时间敲门。当市场果摊被这看起来粗糙的果实点缀上红色，一场炽热而悠扬的夏日交响便奏响了。
入酒
两岸荔枝红，万家烟雨中。
荔枝，原名“离枝”，意思已是相当形象，离开枝条，就会腐坏。怎样留住这短暂的鲜美？久存几日的荔枝本身富含丰富果糖，发酵产生少量酒精，使其闻起来有淡淡的酒味。前调是微微的酒气，后调伴着荔枝的清香，荔枝入酒，由此而来。
荔枝酒好喝，却不好做，做不好，不仅没了清香，反而一股“烂水果”味。 “做好荔枝酒，首先要有好荔枝。新鲜，是唯一的要求。 ”江仁武在市南经营一间饮品店，夏至一过，荔枝酒摇曳登场。 “挑选最新鲜的荔枝，红绿相间，轻轻一捏果肉饱满有弹性，果壳尖上有十字壳纹，这样的荔枝可用来酿酒。 ”去核的荔枝酒，颜色清透。处理好的荔枝用机器捣碎，江仁武用勺子轻轻放进密封罐，一层荔枝，一层黄冰糖。摆放好后，加入酒曲发酵。夏天阴湿的高温帮助酒精与果糖快乐的融合，在这样的环境中，密封罐口再缠一层保鲜膜，原本要四五个月才能喝到的荔枝酒，会以双倍速度加快发酵，两三个月就能喝到这口夏日份美味。不到9度的荔枝酒就算直接喝也不会醉，如果只想感受微醺或不胜酒力，就把泡好的荔枝酒倒半杯，小勺舀出一颗荔枝，再配上冰镇苏打水，把酒精味冲的更淡一些，一杯入喉，情调、滋味皆有。
荔枝入宴，在盛产荔枝的岭南一带不是什么稀罕事。“石榴红似火，鲜荔赤如丹。日啖谁能厌，我今欲当餐。”荔枝入菜，方法、口味层出不穷。而“酿”，是其中最经典，也是最具备新意的吃法。
入酿
日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。
酿，在美食中意为“包裹”。形似球状的荔枝，去除果核后用来包裹食物，通过高温的加热，能把荔枝本身富含的果香充分融入食材中。 “胡椒荔枝酿双鲜”是青岛李沧喜来登酒店厨师长马维涛为食客准备的夏季新菜。新鲜的五花肉、海虾剁碎调味,用小勺酿进备好的荔枝里。封口时轻蘸蛋清，不仅能保证馅料完整还能给食材增亮。
“酿好的虾球放入蒸锅，蒸大约5分钟。另起一口锅，把红胡椒爆香，加入猪骨汤，淋入芡汁。荔枝吃多上火，在家做可搭配苦瓜、青红椒降火祛热。同汤汁烹煮两分钟左右，再淋上些许鱼露、胡椒粉、南瓜泥，简单调味。汤汁煮到浓稠加入蒸好的荔枝双酿球，稍微烹煮2分钟即可出锅。”吃的时候勺子里舀起少许汤汁，入口后第一层是甘甜的果汁，第二层是鲜嫩的虾泥，也或许是香浓的肉粒，第三层是勺子余留的汤汁，伴着微甜的南瓜味收尾。
荔枝的鲜、甜，早在唐朝就已C位出道，唐玄宗一骑红尘，不远万里，为讨佳人笑。而现在，科技的发达缩短了食物从源头到入口的时间和空间。哪怕是只有南方盛产的荔枝，北方也能把每个品种吃个遍。
入饮
一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。
荔枝入饮，把荔枝和同时令的另一种美味——杨梅融合到一起，制成饮料界正红的冰镇“荔枝杨梅汤”，清凉解暑。得益于广州的亲戚，市民夏女士总能在这个时候尝到空运而来的新鲜荔枝和杨梅。她告诉记者：“新鲜的杨梅先用盐泡一会洗净，荔枝剥壳备用，锅里加水烧开，放入洗净的杨梅慢火熬煮5分钟，放入冰糖慢火煮10分钟，加入备好的荔枝，盖上锅盖，小火焖5分钟。尝尝甜度适中，即可用密封罐冷藏好就能喝了。 ”喝之前，为了能给饮料的颜值和口感加分，还可以加入薄荷叶或柠檬片，入口别有风味。
本版撰稿摄影 青报全媒体记者 钟尚蕾
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