大猪蹄子，要吃青岛的 流亭猪蹄这道具有地方特色的酱制美食在青岛形成多个品牌工艺口感各有特色
历史：
流亭猪蹄已经过多代传承
据史料记载，流亭猪蹄创始及成名于清咸丰年间（约1855年前后），如此算来至今已有150多年的历史。经过几代的传承，慢慢形成流亭猪蹄的制作技艺和配方调料，成为青岛城阳区的地域性品牌。
流亭猪蹄色泽鲜亮、味道清爽、口感软糯，很受食客的喜爱。在众多流亭猪蹄中，有三家酒店做的最为有名：复盛大酒店、鑫复盛大酒店和万宝海鲜酒楼。另外，波尼亚食品公司生产的流亭猪蹄也在各个终端及网上销售。
传承：
复盛和鑫复盛发扬光大
青岛人提及流亭猪蹄当然离不开复盛和鑫复盛猪蹄。改革开放后的1985年，流亭镇的周相贤与妻子，和周相贤的二叔（当地叫二爹）周建公夫妇，一块合伙在流亭镇当时的小白干路北首开了第一家饭店。后来因流亭立交桥拆迁改造，他们就搬到流亭镇赵哥庄村继续经营。后来，周相贤夫妇和他二爹周建公夫妇分家。
1996年，周相贤的父亲周钦公从流亭机场一家食堂退休了，于是和儿子周相贤一起回到当时流亭镇西流亭村，在靠近流亭立交桥和当时小白干路交界处开了一家两层楼的饭店，取名复盛饭店，主要售卖酱猪蹄等，生意红红火火。
2002年前后，周相贤又与父亲周钦公分家，并在流亭机杨民航路附近建了城阳区当时第一家四星级酒店。酒店2004年开业，名字叫青岛流亭复盛大酒店。
分家后的周钦公带领两个女儿另立门户，并成立了城阳区鑫复盛大酒店，再后来就有了2007年成立的青岛鑫复盛餐饮有限公司。两家酒店同时以流亭猪蹄作为主打菜品，互相竞争互相成长。目前，复盛大酒店拥有三家店和一家食品厂，鑫复盛餐饮公司拥有六家店和一家食品厂。鑫复盛在市北区开设的礼记酒店，生意一直很火爆。
品牌：
各家都有自己的特色
经营流亭猪蹄的酒店和食品公司有好多家，据记者所知以下这些店比较有名。
鑫复盛周钦公流亭猪蹄是目前岛城最有名的酱猪蹄，口感软糯鲜香，在城阳区和市北区都有店，很容易买到。可以堂食，可以打包。复盛大酒店流亭猪蹄，从品牌成立时间来看，是岛城比较早的。在城阳区和青西新区有店，可以堂食也可以打包。
万宝流亭猪蹄属于城阳万宝酒店的，这一品牌立足城阳区，猪蹄可以堂食可以打包。特点是猪蹄口感韧性大，香味足。秋林大酒店的流亭猪蹄也很上讲究，只是产量不是太大。
波尼亚食品公司生产的流亭猪蹄也有自己的特点，在京东等网上销售，口碑在全国延展。
记者日前在远洋大酒店吃到了一道酱猪蹄，酒店取名“十三姨猪手”，呈上桌来但见色泽红亮，尝一口口感爽脆，香而不腻。这道菜由该酒店的山东省首席技师刘金波厨师团队研发，目前已成为远洋大酒店招牌菜。这道酱猪蹄最大限度地去除油脂脂肪，保留了胶原蛋白。
口味：
鲜香之外口感软硬适中
复盛大酒店董事长周相贤介绍，流亭猪蹄好吃，这和猪蹄本身的特点有关。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，能够增强细胞生理代谢，有效改善人体生理功能。对于女性来说，可起到防止皮肤干皱，增强皮肤的弹、韧性。对于中老年人来说，可帮助其减缓骨质疏松的速度。
另外，制作流亭猪蹄的原料很关键。生猪蹄要选用十个月以上健康猪，猪蹄的大小要均匀。这样的猪蹄酱制出来容易入味，口感筋道不柴。还要提及的是，搭配经典陈年老汤。流亭猪蹄生产厂家和酒店，都有由几十种纯天然植物香料秘制调味而成的陈年老汤，再加上青岛本地特级酱油，做熟后色泽红亮，不油腻。
他还特别提醒，炖煮过程中要多次撇去汤中的油脂。做熟后的猪蹄要在汤中浸泡12小时。这样猪蹄才能软硬适中肥而不腻，老少皆宜。
青岛晚报/青网/掌上青岛记者单衍春
配料充足还要低温慢炖
流亭猪蹄好吃，但是究竟怎么做的呢？鑫复盛礼记店厨师长刘晓斌向大家介绍了基本做法。当然，这其中的低温慢炖和最后的浸泡入味很关键。
取猪蹄4个，再配适量的大姜、葱、蒜、八角、桂皮、花椒、草果、肉蔻、白蔻、良姜、香叶、甘草等，还要准备适量的酱油、生抽、精盐、冰糖等。先把猪蹄入清水中泡净污物血水，冷水下锅、焯透温水冲干净待用。凉水烧开加香料和调料烧开，再加猪蹄一起旺火煮约20分钟至熟软。此时改为小火，慢炖约2小时。把猪蹄捞出，再把汤煮约20分钟撇去浮油。成品凉透后，第二天成肉冻即可食用。
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