休渔期倒计时摆起来
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贝类
最爱那一口小海鲜
丰腴解馋 肥螺滋味香甜
“水煮去壳后片成螺片，加调料汁，最后炝上一点花椒油，味道就很足了，螺片脆嫩弹牙，是很棒的下酒菜。”崂山沙子口看海渔家宴厨师辛田向记者介绍，螺片炝着吃不仅保留了螺肉的原汁原味，还激发出它本身的香气。做法上并不复杂，但要注意细节，先将海螺刷洗干净，将其浸泡在加少许盐的水里2小时左右，让其吐净泥沙。海螺放沸水中焯水捞起备用，再将蒸鱼豉油、醋、蚝油，糖调和均匀。煮好的螺用叉子将螺肉旋转着取出，只留下白肉部分，其他部分除掉。需要注意的是，要用小刷子把螺肉表面和褶皱的地方都刷洗干净，不然存着的沙会很影响口感。
洗成“白白胖胖”的一块后，再用快刀片成薄片，将片好的螺片入开水中快速汆烫一下，摆入盘中，浇上准备好的调料汁，撒上青红椒丝、葱姜蒜丝，烧一勺热油，加入十几粒花椒炸香，趁热将油浇在表面即可。“韭苔的韭香味与海螺的鲜美搭配起来也是非常小清新，不仅赏心悦目，还是鲜美的海鲜小炒。 ”辛田告诉记者，海螺放入蒸锅中大火蒸制20分钟后放凉，将肉取出来，去除掉尾部的黑色部分；然后将海螺切成薄片，韭菜苔洗净切成2厘米的小段、红椒切段、大蒜切片备用，锅中油温7成热后，将蒜片、韭菜苔、螺片依次入锅炒制，加入生抽、盐调味，最后将红椒段入锅炒制片刻后即可装盘食用。脆脆甜甜的螺肉，搭配清香的韭菜苔，爽脆鲜香。
家常鲜味来一碗海鲜蛏子面
蛏子也是青岛人爱吃的海鲜之一，滋味鲜美，营养价值高。蛏子可做主菜食用，食用起来味道鲜美，口感柔滑、软而韧，也可做配菜，起到提味增鲜的作用。常见吃法有辣炒、清蒸，火锅中也常见。
“沿海人吃面煮面往往离不开海鲜配料，肥嫩的蛏子用来煮面也是别有一番风味的。 ”陈锦鹏说，蛏子煮后外壳会像蝴蝶一样打开整齐的码在面上，再撒上一些葱花、笋丝或榨菜，光是看着，就已经忍不住垂涎三尺了。除此之外还有盐焗蛏子、葱油蛏子、老酒炖蛏子，都是这个季节的时令美味，这些新奇的吃法都需要把蛏子先洗干净后，搭配各种配料即可，带来唇齿惊喜。
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笔管八带
独特的鲜味迷恋
青岛本地的八带都不会太大，口感细嫩有嚼劲，常见吃法有辣炒、凉拌、干煸，春夏时节吃起来帮你打开食欲。选购上要注意选择体型适中且完整、活动性极好、肢体肥大粗壮的。
青岛饭店的春季菜品翠芹炝春蛸，就是选用的新鲜八带鮹。 “选取脆芹的菜心切段，然后煮新鲜的八带鮹，需要注意的是提着八带的爪慢慢入锅煮，先煮头，再慢慢把爪放进锅中，这样煮出来的八带既嫩造型又好看，像花一样。”青岛饭店行政总厨张宏海介绍，煮好的八带鮹改好刀备用，将芹菜段和八带放入开水中烫一下，放入冷水中过凉，芹菜段和八带加盐和味精拌匀，撒上辣椒、花椒、香葱粒，泼上热油炸出香味，与八带和芹菜拌好即可上桌。
笔管鱼肉质细嫩，口感爽滑，尤其是带籽的，雪白晶莹一颗颗像极了珍珠，其鲜美的程度也是顶呱呱。大家在市场上选购时要选择头尾完整坚挺、眼睛清亮、通体微微发青的，如果有发红的现象，说明已经变质了。
那么，笔管有哪些好吃的做法呢？爆炒笔管鱼、笔管鱼炒韭菜、酱烧笔管鱼、笔管炖豆腐、虾仁笔管鱼圆白菜都是各大酒店的招牌吃法。王建介绍，将笔管鱼和韭菜洗净，笔管鱼摘去背部的透明背骨，韭菜切成段；热锅7成油温时放入笔管鱼快速翻炒，注意尽量不要将水带进去，加入适量的生抽，等笔管鱼五成熟，放入切好的韭菜大火翻炒；最后放入盐，翻炒均匀装盘，几分钟就能在家做好一份味道清新、鲜美爽口的春季时令菜笔管鱼炒韭菜了。
再比如借助黄豆酱和大葱、尖椒，也能在家烹制一份星级酒店如假包换的酱烧笔管鱼。需要注意的是，要先将笔管鱼放入生姜水中汆烫片刻后捞出，然后锅内倒入油，4成热时，放入葱姜小火煸出香味，再加入两勺黄豆酱，小火翻炒，等豆瓣的香味炒出来后，加入两勺料酒，最后倒入小半碗清水、一勺生抽、半勺盐，放入之前焯过水的笔管鱼，烧开后，放入尖椒，即可关火装盘。而豆腐和笔管鱼大概也是最完美的搭档了，两者都是鲜嫩的口感，用热锅冷油放入葱姜蒜爆锅，加入豆腐，翻炒，再加入清水，加入笔管鱼再次煮沸后，加入食盐和适量胡椒粉，撒上香菜即可出锅。
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即食海鲜
“网红伴侣”做快餐
除了各种活蹦乱跳的海鲜外，网红即食海鲜也是现在的明星产品，麻辣龙虾尾、红油瑶柱、川香皮皮虾、酱香小章鱼、蒜香钉螺……即食的美味迅速找到了完美的“伴侣”。
如你可以随意选择一种面，火鸡面、韩国炸酱面、重庆小面、刀削面……用小面锅煮到半熟，调好味，打开一盒即食麻辣龙虾尾，满满一罐倒进小锅里，咕嘟咕嘟，很快将闻到一股不一样的海鲜诱惑。还有酱香章鱼拌饭，先将蒸好的米饭盛到大碗里备用，将茭瓜、胡萝卜、木耳、豆芽、豆腐皮、火腿切丝，焯过水后码入米饭上，淋上香油、一点拌饭辣酱、一点豆瓣酱，再把小章鱼连汤带鱼一起倒入碗里，煎两个半熟鸡蛋，又是一场疯狂的拌饭盛宴，每一口都是停不下的美味。
海鲜大咖锅则更会让你在朋友圈中收获无数赞，准备一条烤熟的偏口鱼，放到锅里，用葱姜蒜把火锅底料加水煮开，水开后加入即食红油瑶柱、川香皮皮虾、酱香小章鱼、蒜香钉螺等，吃到一半时，再放入些喜欢的青菜或面条和米粉，既简便快捷又美味营养，非常适合忙碌的上班族。
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