别样肥美食不厌精

[摘要]海鲜

这几天，岛城各农贸市场内的部分海鲜商贩开始叫卖鲅鱼了，大小不一的鲜鲅鱼摆满摊位，似是从海上也吹来了春天的气息。据悉，目前市场上出售的鲅鱼的确是鲜鲅鱼，但多来自南方地区，按照往年的规律，青岛本地鲅鱼预计还要20来天才能上市。

★特色做法：

按食材特色，宜精工细作

春天的海鲜总有一种特别的肥美，需食不厌精细细加工。春天贝类海鲜多为海蛎子、扇贝、蛤蜊，现在鲜鲅鱼来了，立虾、八带、小墨鱼等小海鲜也逐渐多起来，市民们的厨艺发挥空间也更大了。若是嫌麻烦懒得在家做，也可以做好防护措施去酒店尝尝鲜，或选择外卖的方式过过嘴瘾。

王建介绍了当前鲅鱼的春鲜吃法“香椿焗鲅鱼”，先将鲅鱼切成小段油炸后，再与香椿微炒一下，糅合了鱼香与香椿味，好不过瘾。海肠或比管鱼炒韭菜，也向来是各家岛城风味的热门菜，现在墨鱼豆上市后，韭菜和墨鱼豆的炒食，荤素搭配，也是最佳拍档。 “同样吸引海鲜爱好者的还有炸立虾和炸面条鱼，这些市民在家中都可以自己轻易做出，我们在餐桌上则也会挑选大一些的面条鱼，先炸一下后再与韭菜同烧，味道也同样鲜嫩可口。 ”王建说道。

记者走访市场发现，刚上市的小海鲜八带蛸也正鲜嫩脆爽，怎么做着好吃呢？张宏海向记者演示：“可以先选取脆芹的菜心切段，然后煮新鲜的八带蛸，需要注意的是提着八带的爪慢慢入锅煮，先煮头，再慢慢把爪放进锅中，这样煮出来的八带既嫩造型又好看，像花一样。”煮好的八带改好刀备用，将芹菜段和八带放入开水中烫一下，放入冷水中过凉，控净水。芹菜段和八带加盐和味精拌匀，撒上辣椒、花椒、香葱粒，泼上热油，炸出香味，与八带和芹菜拌好即可上桌。

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