就餐实名登记 堂食分餐分食
伴随疫情防控出现积极变化，生产生活正逐渐步入正轨，岛城不少餐饮企业陆续宣布恢复堂食。为保障消费者的用餐安全，近日，省商务厅下发《关于在全省餐饮企业推行堂食分餐制的通知》（以下简称《通知》），指导餐饮企业借助分餐制开展正常堂食经营。
堂食分餐制有三种模式
针对中高端商务宴请和宴会、大众餐饮消费、各类快餐经营，《通知》分门别类制定了三种堂食分餐制模式。
其中，中高端商务宴请和宴会方面，要求在菜品设计时按照分餐的要求制定菜单、搭配菜品，餐厅后厨设置备餐间或分餐台，菜品加工完成后由厨师或服务人员在备餐间或分餐台对所有菜品进行分餐，按位上餐，保证每位顾客用餐用量和餐具的独立性。
大众餐饮消费方面，要求菜品制作保持传统加工工艺，上餐时在每道菜品器皿内配备席面羹或分餐夹，并在餐桌上摆放与顾客餐具显著不同的公筷、公勺等分餐工具，引导消费者在取餐时使用分餐工具取餐，保证顾客用餐的独立性。
各类快餐经营方面，要求消费者在点餐台点餐，由服务人员按照消费者点餐使用专用餐具或一次性餐具进行配餐，消费者在店内相对独立的环境下完成用餐。
制定用餐人员可追溯制度
对于餐饮企业而言，卫生问题首当其冲。根据《通知》要求，餐饮企业要认真执行 《餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指南》，做好从业人员管理和经营场所的卫生防疫工作，对设备设施及餐具实行严格消杀，保持室内通风，环境清洁卫生。
《通知》要求，餐饮企业做好用餐人员管理，顾客进店时须测量体温，除就餐时间外，用餐人员应全程佩戴口罩，制定用餐人员可追溯制度，登记至少一名就餐客人的姓名和联系方式。
此外，《通知》还要求，餐厅坐席减量化摆放，增大就餐坐席间距，做到两个席位之间保持1米以上距离，防止飞沫传播；要求快餐经营场所适当减少客容量，四周的餐桌靠墙靠窗摆放，中央的餐桌两桌对摆并在中间增设隔断进行物理分隔，实行一桌配一椅，避免顾客面对面就餐；要求采用“分餐公勺”模式的餐饮企业，要为每位顾客配备一次性手套，以防止在公筷、公勺等公用餐具使用过程中发生交叉传染。
进门就餐先要扫码登记
“您好，请问是要用餐么？请先配合我们测量一下体温，手机扫码登记一下。 ”3月6日，记者来到万和春排骨米饭敦化路店，还没进门就被工作人员“拦了下来”。根据工作人员的提示，记者扫描了由青岛市公共场所扫码系统所生成的二维码，根据要求点击手机屏幕上的“进入”按钮后，屏幕显示 “尊敬的156****3697用户，您已在‘青岛万和春排骨米饭敦化路店’扫码成功。 ”经过层层检查，记者进入到门店内。
得悉记者要堂食，工作人员将记者引导至餐桌，根据提示使用餐桌上的点餐二维码下单，以往可以坐四个人的餐桌，根据要求，此时 “每桌仅限一人就餐”。两张餐桌间的距离也明显变大。整个用餐过程，全程“零接触”。 “我们刚刚恢复堂食，目前还是主要提倡到店自取和平台外卖，确实有不方便自取或者外带的顾客，我们可以提供一人一桌的便民堂食服务，给顾客发放一次性餐具，消毒湿巾等也给大家配齐。”万和春餐饮管理公司总经理王涛告诉记者，从2月9日起，万和春的门店陆续开业，目前正陆续步入正轨，虽然堂食逐渐放开，但在严把安全关方面，大家丝毫不敢松懈。
引导市民树立良好用餐习惯
“推进堂食分餐制是餐饮企业应对疫情冲击、恢复正常经营的重要措施，作为行业协会，我们将按照《通知》精神，引导岛城餐饮企业积极推行分餐制模式，开展正常堂食经营，切实保障顾客用餐安全。”青岛市饭店和烹饪协会会长杨岩告诉记者，在疫情防控的关键时期，省商务厅发布此项《通知》，为餐饮企业突破重围指明了方向，同时也保障了消费者的用餐安全。
杨岩表示，自春节以来，他多次到岛城餐饮企业中走访，在防疫安全方面，大家的做法均可圈可点。 “尤其是当前正逐步恢复堂食，大家进门都要戴口罩、测体温，用手机扫码登记个人信息，确保事后可追溯，再就是扫码点餐、一桌一椅、分餐公勺等，这些在青岛餐饮企业中都落实得比较到位。 ”杨岩说，疫情期间，在政府部门、社区街道指导下，配合餐饮企业自发形成的防护意识，用餐安全的“弦”时刻被绷紧。
“实际上，咱青岛早在2003年非典时期就倡导过堂食分餐制，但疫情过去后不久，大家主观意识上懈怠了，这次新冠肺炎疫情，再次让大家绷紧了这根弦。 ”杨岩说，在自己走访过程中，可以明显感受到大家防疫安全意识的增强，“借着这个机会，再次呼吁一下食客们，要树立良好的用餐习惯，即便疫情过去了也不能松懈，也呼吁咱青岛的餐饮企业，贯彻落实好堂食分餐制。 ”
新闻延伸
青岛市印发防控手册指导餐饮企业复工
实际上，为指导大型商超（超市、商业综合体）、餐饮企业、文化旅游场所、农贸市场等人员密集和流动性强的大型公共场所开展预防性卫生防护措施，严防新冠肺炎疫情蔓延和扩散，3月4日，青岛市商务局就印发了《青岛市新冠肺炎疫情期间大型商超、餐饮企业、文化旅游场所、农贸市场防控手册》，其中，对于餐饮企业经营场所环境、服务提供、顾客管理等提出了细化要求，实行分餐制、加大就餐者之间的距离、制定用餐人员可追溯制度等均被重点提及。
记者从市商务局获悉，根据手册，青岛市要求餐饮企业保持就餐场所内部环境整洁，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净；尽可能配备有杀菌作用的洗手液或提供消毒纸巾，有条件的企业可把水龙头改为非接触式水龙头，避免接触；对于顾客接触多的地方如走廊、电梯、扶手、洗手间、厕位等增加消毒频次；餐厨垃圾桶加盖、分类及时清理，定期消杀。人员密集场所增设废弃口罩专用容器，安排专人看管或巡查，集中回收处置。
对于餐饮企业员工，手册提出，员工每天进入经营场所（工作区域）前，餐饮企业应安排专门人员给员工检测体温，体温正常可入内工作，并进行洗手消毒。员工上岗必须时刻佩戴口罩（如非一次性口罩，每隔2-4小时使用酒精消毒一次，确保防护效果），保持勤洗手、多饮水，坚持在工作前、操作后、进食前、如厕后按照六步法洗手，接待顾客应双方佩戴口罩。
服务方面，要求餐饮企业在用餐场所的显示屏显示或明显位置张贴公告和防护知识海报，正确宣传引导告知所有进店顾客需配合和注意事项；增加打包外卖服务，增加线上平台外卖服务和增加外卖窗口；必要时，可适当缩减营业时间，但应在明显位置张贴公告，告知消费者并取得理解；平日给客人提供零食的经营单位，应停止供应到疫情结束；有条件的经营企业可减少桌椅摆放以加大就餐者之间的距离；有条件的经营单位可用分餐制；每日公示消毒情况。
对于进店顾客，手册要求餐饮企业有对顾客量测体温的过程，正常体温，可提供服务。如在就餐场所发现消费者有发热（体温超过37.3℃）、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状，积极劝离现场并提醒其及时到医院就诊。如获知有疑似病例或确诊病例就餐过，则开展终末消毒（传染源住院、转移、死亡而离开疫点或终止传染状态后，对疫点进行的一次彻底消毒）。
此外，手册还要求顾客进店除就餐外，全程佩戴口罩。要求餐饮企业制定用餐人员可追溯制度，形成档案管理，登记至少一名就餐客人的姓名和联系方式（有效的）。
本版撰稿摄影 记者 衣涛
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