“你点我检”走进年夜饭后厨
早报1月22日讯 除夕将至，越来越多家庭选择在饭店团聚吃年夜饭。为确保岛城市民的年夜饭食品安全，市市场监管局开展年夜饭 “你点我检”专项检查。据介绍，岛城有近300家各类星级宾馆和社会餐饮企业开设了年夜饭业务，检查发现，这些企业整体食品安全状况不错，但也存在标识不规范、个别供货商资质过期、冷冻温度不达标等问题，执法人员要求餐饮单位当场改正。
“大铭源”供货商许可证过期
上午10时许，记者随同执法人员对年夜饭用餐人数较多、消费者关注度较高的市南、市北提供年夜饭的部分餐饮企业现场检查。检查发现，这些饭店整体食品安全状况不错，但也存在一些问题。在宁夏路的大铭源海鲜美食城，饭店大厅摆放着红彤彤的预订年夜饭海报，餐厅内充满喜气洋洋的节日气氛。执法人员来到饭店后厨看到，整体环境卫生比较整洁，但执法人员在细致检查中，也发现了一些问题。“供货商许可证已经过期了，已经不能证明他们提供的食品质量合格，你们需要让供货商提供新的许可证。”执法人员在检查该饭店食材进货溯源的索证索票时，从一大摞证件中发现了一张过期的供货商许可证。执法人员表示，食品溯源索证索票，是保障食品安全的第一道关口。
专用洗手池成储藏间
“加工食材的砧板没有统一的颜色标识管理，这样很容易造成食物的交叉污染。 ”执法人员告诉记者，后厨灶台上摆放的多个木质砧板外观相似，砧板上没有醒目的颜色标识。按照规定，不同食材对应蔬菜、禽类、海鲜水产、猪牛羊肉等不同食材，应该使用不同的砧板，防止混用，从源头上切断食物交叉污染的可能性，确保食品安全。在提出整改意见的同时，执法人员还建议餐饮店用食品级塑料材质的砧板取代木质砧板，避免木质砧板缝隙中滋生细菌。在随后的检查中，执法人员还发现该饭店后厨使用的自制调料标识不规范，没有质保日期。而在凉菜加工间中，标准配置的专用洗手池也闲置未用，洗手池成了存放包装箱和蔬菜的储物空间。“冷菜加工间中的蔬菜必须是经过清洗的净菜，没有洗净的蔬菜严禁进入冷菜间，以防污染其他直接入口的冷菜食材。”执法人员当场责令后厨人员将未清洗的白菜和空心菜移出冷菜加工间。
当场责令“粥全粥到”整改
随后，执法人员来到热河路的粥全粥到餐饮店现场检查。记者看到，这家年夜饭饭店的摆档、餐厅卫生整洁，大红灯笼让店内年味十足。执法人员进入后厨，同样检查出了零星的食品安全隐患。在一个调成0℃的冰柜中，执法人员发现个别食物的存放条件温度居然是零下8℃，如此大的温度差异，很难保证储存的食物不变质。此外，执法人员在抽查后厨海鲜冷柜时，从中发现了工作人员存放的个人保鲜物品；没有经过清洗的鸡蛋也整箱搬进后厨，厨师做饭时直接从鸡蛋箱中抓取使用。 “鸡蛋是污染物，进入后厨必须经过外壳清洗，厨师烹饪时抓取鸡蛋，容易发生食物的交叉污染。 ”执法人员对发现的食品安全问题，要求饭店工作人员当场改正，杜绝食品安全隐患，确保年夜饭的食品安全。
年夜饭必须食品留样
据介绍，根据市场监管部门摸底统计，青岛市有近300家的各类星级宾馆和社会餐饮店开设了年夜饭服务，很多饭店年夜饭早已抢订一空。由于临近春节，大量餐饮服务人员返乡过年，工作人员人手短缺，以及提前储备食材原料等原因，容易出现食品安全隐患。为确保年夜饭食品安全，全市市场监管部门已经开展了近一个月的节日餐饮食品安全检查。在“你点我检”年夜饭专项检查中，对提供年夜饭的饭店，重点检查证照是否齐全和是否超范围经营、从业人员的健康状况、食材采购的索证索票、畜禽产品的检疫合格证明、食材的分类分区储存、半成品的提前加工、餐饮具的清洗消毒和保洁等是否合规。同时，执法部门还要求提供年夜饭的饭店，对年夜饭进行食品留样管理。据介绍，“你点我检”活动是市场监督管理部门以市民需求为导向，按照共治共享理念，根据食品安全中市民阶段性的关注点为重点，对场所和品种进行抽样抽检，品种抽检、抽样场所由市民投票选出，抽检过程由市民全程参与。
提醒
年夜饭合同尽量详细
市市场监督管理局提醒市民，在预订年夜饭时，一定要理性谨慎选择饭店，避免口头协议，并保存好消费凭证，以维护自己合法权益。选择订年夜饭的饭店、餐厅时，可就服务水平、订餐价格、就餐环境及增值服务多做比较，搞清楚收费标准，套餐内容后，理性选择信誉好，证照齐全、硬件设施及卫生条件较好的商家。与商家签订书面合同时，应尽量详细约定订餐的价格、用餐时间、菜品名称、房间及用餐人数、付款方式以及违约责任等内容，弄清哪些是要收费的，哪些是免费的。消费后一定保留票据，以备出现纠纷后依法维权。 （首席记者赵健鹏 通讯员 孙妍菲 摄影报道）
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