这是一场以食物为名的阖家团圆 品味亲情 幸福传承
我们准备好了!”1月20日,栈桥王子饭店工作人员告诉记者,34桌年夜饭已被预订一空。文/半岛记者王媛
图/半岛记者张伟
年夜饭,中国人一年中最丰盛、最重要的晚餐,是春节的重头戏,更是过年的核心意义。因为这桌饭,才有热热闹闹的“忙年”,才有堪称人类最大规模迁徙的“春运”；这是一场以食物为名的阖家团圆,每一缕味道皆是家族最柔韧有力的情感牵系。金鼠迎春,2020年春节的年夜饭又有哪些百姓故事呢?
80后“掌勺”家族年夜饭
1月21日,农历腊月二十七,岛城市民胡城采买年货满载而归——250元的蔬菜,730元的五花肉和排骨,100元的花馒头,150元的鸡肉,270元的坚果糕点,还有近500元的各色海货,再加上提前备好的灌肠、酱货等年货“标配”,年夜饭所需的食材就算“配齐”了。
2020年的来临,标志着“80后”们跨入了40岁大军,曾经的孩子如今已顶天立地,撑起了老少三代一个家。“过去的30多个春节都是在父母家过的,由老一辈忙活操办,今年我来掌勺。”胡城是“80后”,2019年喜添二宝,两家老人也到了耳顺之年,鼠年春节,他决定把父母亲戚都请到自己家里来,亲自下厨为一家老小烹制年夜饭。
食材采购回来,他开始忙着列菜单、定菜谱:家常烧黄花、香煎刀鱼、辣子鸡、白灼大虾、酱货冷拼、炝炒时蔬……烹炒煎炸蒸,火候顺序,荤素搭配,冷热兼顾,每个家庭成员的口味喜好,都需考虑周全,俨然“策划”一场隆重而盛大的仪式。一家人的分工,也在菜谱的制作中渐渐清晰,有负责包饺子的,有负责煎炸过油的,“忙年忙年,忙的就是这顿饭,这才是‘年味儿’。”忙碌之中,胡城感慨,小时候的记忆里,年三十这天只盼着饭桌上的美味,如今承担起了父母当时的角色,才真正体会到忙碌中对团圆、亲情和平安的寄望。
销售模式打破“套餐”局限
一家老小围坐家中并不是年夜饭的唯一“打开”方式,酒店餐馆年夜饭“一席难求”早已不再是新闻。2019年,“反向春运”“夜间经济”等热词激发了新消费的无限潜力,年夜饭预订一空的时间比往年大大提前,而商家对年夜饭的销售方式也打破了“套餐”局限。
“不好意思,除夕晚上订满了”“还有大厅有位子”……21日,记者联系岛城多家中高端酒店预订年夜饭,均回复“爆满”,连农历正月初二、初三的预订也相当火爆。马立飞是石老人浩运海鲜酒楼的店面总经理,进入腊月后,他的团队便开启了年夜饭“备战”模式。“一共25个包间,提前一个月就全部订满了。”在酒店供职整10年,可鼠年年夜饭的抢空速度还是让马立飞“意外”了些,“比过去提前了半个多月”。
消费方式的迭代,使年夜饭市场悄然生变。“以前订年夜饭,要打电话,反复咨询,现在哪个酒店有年夜饭、有啥菜品、价位如何,手机上一目了然,看中了就下单,缩短了交易耗时。”市民郭女士已是第三年预订年夜饭了,“只要家人团团圆圆,在哪儿吃都一样”。
岗位上守护别人的团圆
团圆,是过年最深刻的主题。没有人过年不想回家,却总有人舍弃团圆,坚守岗位。“90后”张晓庆是保利物业发展服务有限公司青岛漫月山项目工作人员,从大年三十到正月初二,她都要在岗值守,这将是她人生中第一个不能回家的春节。
“越是过年,责任越重。”张晓庆告诉记者,春节假期里,小区的安全问题不能疏忽,包括火、电、气的使用安全、小区内的巡查,以及对业主需求的及时响应等,“这是职责所在,爸爸妈妈挺理解的,也很支持,能守护别人的团圆,也是一种成就,不遗憾”。
岗位上的年夜饭怎么吃呢?张晓庆称,除夕夜她将和在岗的约20位同事一起共度佳节,“初三就回家啦,所以我家的团圆只是晚了两天而已。”张晓庆说道。
大年夜的“坚守者”还有很多,他们有白衣天使、公安民警,有出租司机、环卫工人……景素梅是汇泉王朝大饭店的冷菜厨师,由于年夜饭预订火爆,除夕夜她要先履行好一个厨师的职责,制作好别人的年夜饭,才能在午夜时分赶回家与丈夫儿女共享自家的年夜饭。
这是味蕾对家的眷恋
不同城市的年夜饭,有着极为鲜明的地域特色。靠海吃海的青岛人,年夜饭饭桌上给海货留出了绝对的空间。其中以鱼为重,鲈鱼、黄花、加吉、鲳鱼等最为常见,寓意“年年有余”,做法多为家常烧和清蒸。“蒸海鲜”做法简单,大虾是“标配”,蟹子、扇贝、虾虎等依据家庭口味排位。熏鱼、灌肠搭配上各种酱货、海蜇黄瓜、姜汁皮蛋,平淡又惊艳。而相比于内陆地区年菜里的“万物皆可炸”,青岛年夜饭中“过油”的并不多,丸子、刀鱼算常见。
北方人过年,饺子是主角。青岛人在家包饺子以猪肉、白菜、韭菜馅儿居多,或放虾仁、蛤蜊肉增鲜。而在饭店酒楼,海鲜馅饺子的上座率颇高。据浩运海鲜酒楼介绍,其年夜饭就备下了100多份海胆饺子馅,也就是2000多个水饺用馅的量。当饺子与腊八蒜同时登场,粗犷又精致,正是年的味道。
年夜饭,一场以食物为名的阖家团圆,一年一次,把幸福和期许变成盘中缕缕饭香,春节的仪式感便被推至高潮。有多少个家庭,年夜饭就有多少种味道,那是味蕾对家的记忆和眷恋。家常美味,也是人生百味,一年来最重要的这顿晚餐,吃的是喜悦,品的是亲情,年年岁岁,重复着团聚,离别,忙碌,相爱,成长,完成着一代又一代的传承……
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