小年让我们提前演练一桌热气腾腾的年夜饭

青岛早报 2020-01-17 07:27 大字

旧岁将逝，新年伊始，积攒了一年的期盼似乎都是为了一顿热气腾腾的年夜饭。这是一年中最后的忙碌，却也是最有仪式感的时刻，千百年来，阖家团圆的年夜饭逐渐从外化的仪式延伸进中国人的内心，化作一种精神寄托。年夜饭之所以如此珍贵和重要，在于它不仅是一场味蕾盛宴，更是一个家庭对情感的寄托。

据说，“年夜饭”最早出现在汉代，汉武帝统一了历法，正月初一的春节由此名正言顺，散落在各地的民间习俗，也逐渐向一家人的聚餐靠拢。不过最早的年夜饭，仅围绕着“稻、黍、稷、麦、菽、苽”六谷烹饪。随着时间流逝，年夜饭渐渐成为宴，而当时中国人心目中顶级的宴，却是紫禁城里的满汉全席，之后真正传入民间的，不是风味，而是全席，全也并非指代食材涉猎或是烹饪技法，而是全家到场人数。所谓，味不全不成席，人不齐不成宴，正是如此。寻觅美食的过程，是“知味”，更关乎“知情”。一年一度的家宴，是乡愁与亲情，是团圆的独特味道。

今日是腊月二十三，北方地区的小年，过去老一辈总会说，过了小年，年就正式开始了。想必今晚家家户户就已围着灶台忙碌起来，提前演练一番过大年时准备的一桌年夜饭。 1980年的青岛，年夜饭风格颇具沿海特色，鲅鱼饺子、海鲜以及青岛啤酒，年夜饭的种类开始多起来；2020年，青岛人的餐桌上，除了地道海鲜、正宗鲁菜，也多了像西式牛排、烧麦等其他地域美食。更方便的是，如今，人们吃年夜饭的场所也不再拘泥于家中，选一家心仪的餐厅，既可品尝新鲜美味，又可免除做饭辛劳，因此受到很多家庭的欢迎。

汪曾祺“谈吃”时曾说：“劝大家口味不要太窄，什么都要尝一尝。 ”果真现在的年夜饭饭桌上再也不是只有时令蔬菜或当地食材，天南海北、春夏秋冬不再是美食文化互通的障碍，江南竹香鸡、云南的稀有菌菇……都到了青岛人年夜饭桌的碗里来。你可以选一家讲究的餐厅，预订一桌获得夸赞的年夜饭；或购买半成品和全部材料，轻松搞定；甚至索性自己奋斗……毕竟这些都不是最重要的，最重要的不过是，除夕夜团团圆圆其乐融融，与家人围坐共享美味大吃特吃，吃掉旧年的坏运气，下一年的旺气由此开启。记者杨健

本期导读

最是团圆年夜饭详见B02-B03版

年货里的青岛味详见B04版

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