猪肉小贵 灌肠依然红火 时下市场的猪肉饲养周期长，肉质更紧实肉味更香
去年以来市场猪肉有点贵，近期有所下降，但节前记者转了转市场，一般猪肉的价格每斤还是在30元以上。猪肉小贵，还有市民灌香肠吗？记者在各农贸市场及超市看到，灌好的香肠挂满了摊位。在市北区乐陵路鲍岛市场，“宋老二香肠”的宋世维这些天忙得不亦乐乎，他向记者介绍了今年灌香肠的一些变化。
灌香肠的人多购买量减少了
冬天灌香肠吃，是青岛人多年来的春节饮食传统。进了腊月门，市场灌香肠的市民逐渐多了。记者走访了几家岛城农贸市场，发现市场悬挂着的香肠比往年少了不少。在闽江路一家灌香肠的摊位前，前来灌香肠的市民不多，刚灌出来的香肠被放进一个密封的笼子里等待风干。
香肠依然在灌，是否因为猪肉小贵，就没有灌香肠的了？在市北区乐陵路鲍岛市场的宋世维介绍说，虽然今年猪价格比去年同期高了不少，但是灌香肠的人数没有减少，只是每家灌香肠的重量减少了。早几年每家灌香肠大都是20斤肉起步，今年变成了10斤肉。
存栏时间长了肉质自然更好
老宋还介绍说，由于今年猪肉价格高，很多养猪的业户不舍得出栏。往年毛猪200斤左右出栏，今年毛猪出栏重量接近380斤，有的超过了400斤。存栏时间长了，这肉质自然更好吃。
宋世维每天凌晨赶往华中批发市场，他挑选的是万福冷藏厂的第一批猪肉。宋世维告诉记者，目前他挑选的白条猪肉，是多年来见到的最大的白条猪肉了。从他多年从业经验来看，最近这些至少喂养了8个月以上。猪大，肉质量好味香。宋世维用刀在白条猪肉的后腿处划了一下给记者看，只见雪白的白膘上不带一点儿杂质。从业30年，很难见到猪肉质量这么好。宋世维慨叹：猪肉质量好，灌出来的香肠自然会更好。
自己制作机器研发排骨香肠
老宋还告诉记者，市场上的猪肉只要是品牌肉，质量都没有问题。像万福、金锣、龙大、得利斯等品牌的猪肉，品质都有保证。但即便是有保证的肉也分三六九等。最好吃的肉是阉割后长大的公猪，这种猪长得快且肉嫩又香。
宋世维介绍，灌香肠用的猪肉一般分四种，颈背肌肉、前腿肌肉、大排肌肉和后腿肌肉。但口感最好的依次是颈背肉、前腿肉和后腿肉。大家选肉时要注意观察肉的色泽，要鲜红或深红有光泽的，脂肪要呈乳白色，肉质要紧密。
为求品种丰富，宋世维今年开始研发肋排香肠。他和儿子一起研发了灌排骨肠的配方，还自己动手制作了灌排骨肠的机器。排骨肠突出肉本身的香味，减少了各种调料，口感更香。记者单衍春
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