金秋赶海去 钓蛏有妙招

赶海是老青岛最难舍的情怀，每当大海吹响落潮的号角，赶海人便准时集结而来，面朝大海背朝天，寻觅滩涂里的美味，这是大海对于追随者的馈赠。秋天是丰收的季节，不仅限于陆地上的农作物，海里的各种小海鲜也到了最肥美的时候。如果说礁石上撬海蛎子过于枯燥，翻石头抓螃蟹缺乏成就，滩涂里挖蛤蜊缺乏挑战，那么沙洞中钓蛏子绝对是一股清流。

蛏子怕齁用盐钓

同挖蛤蜊不同，想捉到蛏子需要智取，因此充满了乐趣。 “抓一点盐，放在蛏子的洞口，蛏子自己就会钻出来。老青岛人管这种方法叫‘钓蛏子’。 ”在栈桥东侧的滩涂上，63岁的孙阿姨正熟练地埋头寻找蛏子。两年前，孙子就读于一所寄宿制学校，让她从照看孙子的琐事中解脱出来。闲来无事的她开始跟邻居一起赶海，如今她也成为一名大海忠实的追随者。

“蛏子个个是打洞高手，就喜欢在这软泥滩上挖穴。 ”孙阿姨说，每当退潮，滩涂上就会露出许多小孔，辨别蛏子洞，全凭眼力和经验。在泥里蛏子靠两根水管与滩面上的海水保持联系，从一根管吸进食物和新鲜海水，从另一根水管排出废物和污水。如果在海滩上看到小鼻孔一样的两个小孔，还不时喷出海水来，那么底下一定有蛏子。这两个小孔就是蛏子两根水管伸出的地方。只见孙阿姨手持铲子，快速地铲去表层的泥沙，便露出蛏子真正的洞穴。随后她用一根木棍蘸了点盐撒在洞口，然后继续开垦旁边的滩涂。没多久的功夫，洞口便都有了反应，先是往外涌出海水，然后蛏子就从洞口钻了出来，孙阿姨眼疾手快，一只只鲜活的蛏子便手到擒来。

“蛏子虽然生活在海水里，但是也受不了高浓度盐水的刺激，它们被盐齁得受不了，就想着出来透透气，却成了人的盘中餐。 ”看着记者吃惊的样子，孙阿姨道出了其中的奥妙。

除了用盐钓蛏子，青岛港上还有老青岛会用钢丝钓蛏子。据孙阿姨讲，她认识一名姓李的老人就掌握这门“空手套蛏子”的绝活。老人使用的钢丝长约半米，一端弯成小钩，并打磨锋利。找准蛏子窝后，将钢丝插入洞穴，然后一转，蛏子闭合夹住钩子，再迅速拔出，蛏子就被带了出来。说来简单，可是钢丝插入的速度和转钩子的时机，全凭经验和感觉，生手照此效仿往往不得其法。很可惜，记者几次赶海都未能见到用此法钓蛏子的人。

抓蛏子认准这些地

在赶海人的眼里，每一处滩涂都有各自的“性格”。哪一片海产虾虎，哪一片滩住着蛏子，哪一片礁石藏着螃蟹，赶海人早已心中有数。邹广柱大爷年过七旬，早年以赶海维持生计，是位老赶海人。用他的话讲：“以前是生物钟跟着潮水走，什么时候落潮，不管白天黑夜，一年四季都要赶。 ”如今年龄大了，衣食无忧，虽不再以赶海为生，但是只要潮水时间合适，又赶上好天气，老邹就按捺不住寂寞，穿上水鞋、提着筐子去赶海。在老邹的筐子里，必备1把铲子、1把钉耙、1小罐盐和几根“毛笔”。 “这些家把什都是我自制的，用起来顺手，能应对各种情况。 ”老邹说，蛤蜊是滩涂里的常客，不挑地，但是像蛏子、老虾虎这样的稀罕物可要找对了门，要么只会白忙活。

老邹说：栈桥是青岛人的宝地，栈桥东侧的滩涂上，生活着各种小海鲜。岸边的礁石是小螃蟹、海虹、海蛎子生活的地方，靠近礁石的淤泥滩是虾虎的聚集地。往里一些，泥沙混合的地方盛产蛤蜊。再往里只有大潮才会露出的浅滩，则是蛏子生活的地方。栈桥西侧、八大峡乃至后海一带，少有蛏子分布，究其原因可能与滩质有关。

“栈桥东侧这片滩涂，虽然各种小海鲜都很齐全，但受滩涂面积的限制，产量着实有限。 ”老邹说，滩涂面积广阔的崂山沙子口、会场村、港东村一带是蛏子的主产区。每逢大潮，总会吸引很多人来此捕捉蛏子。他几乎每个月都会去上一次，每次都满载而归。此外，黄岛灵山卫、滨海街道以及红石崖一带的滩涂，生活着被当地人称之为 “蛏子王”的大蛏子。 “‘蛏子王’不同于平常的蛏子，体型‘巨大’。正常大小的‘蛏子王’比大拇指还要粗上几圈，长度比手掌还要长，重约2两，最重的有4两重。青褐色的两片长壳合抱起来，就像一根小竹筒。 ”老邹说，当地人抓“蛏子王”自创了一套方法。他们用20多斤重的石碾从滩涂上碾过，被压过的地方倘若塌陷出1个洞口，并不断往外出水，便是蛏子洞无疑。这时用盐将“蛏子王”齁出来，经过一阵人与“蛏子王”力量的较量，才能决定谁是最终的王者。

天文大潮晒海底

众所周知，海水有涨潮和落潮现象。海水的涨落发生在白天称为潮，夜间则为汐，一天的潮起潮落便为潮汐。潮起潮落有固定的规律，一般每天有两次涨潮和落潮，相隔12小时，涨潮时间每天不同，15天轮回一次。 “在赶海人当中有 ‘初一十五晌午潮’‘初八二十三，潮满亮了天’、‘二十五六两头不就’的诸多关于潮汐的谚语。 ”青岛市民俗博物馆民俗专家刘海涛说，在没有潮汐表的年代，赶海人凭借这些谚语来推算潮汐时间，从古到今，世代相传。如今通过手机查询潮汐已十分便捷，但是经常赶海的老青岛早已将潮汐时刻谙熟于心。

“赶海，选大潮汛最好，因为潮水退得远，一些平时走不到的滩涂也会浮出水面。青岛一般农历初三和十八是天文大潮，潮汛最大，其前后两天也都是大潮汛。 ”刘海涛说，天气对潮水的影响也至关重要，在青岛若是大潮汛赶上刮北风，潮水借助风力会退得更远，老青岛人称这样的大潮叫“晒海底”。

蛏子鲜美正当时

中国人常说“不时不食”，吃海鲜也是一样。蛏子虽然一年四季都有，但秋天的蛏子个头大且肉质鲜嫩、肥厚，吃起来还有一股鲜甜的味道。蛏子的吃法有很多种，家庭做法一般将蛏子煮熟直接蘸料汁吃，也可以扒出肉，与黄瓜、大葱凉拌。蛏子汤则是做疙瘩汤和做面卤的上好汤底。街边大排档，以油泼蛏子、铁板蛏子、蛏子炒韭菜为招牌菜。油泼蛏子，将煮熟的蛏子摆盘，撒上蒜蓉、辣椒末，倒上味极鲜，浇一勺热油爆香。伴着滋啦滋啦的响油声，闻着扑鼻的香味，胃口也被吊了起来。铁板蛏子，是在铁板上铺上厚厚的精盐，将铁板烧烫，再将新鲜饱满的蛏子一个挨着一个埋入盐中。靠着盐的温度和咸度做出来的蛏子肉嫩入味。蛏子炒韭菜考验的则是厨师对火候的把握，锅内放油爆香姜丝后倒入韭菜段翻炒，待韭菜炒出香味后倒入焯过水的蛏子肉，加调味品翻炒出锅即可。

本版撰稿摄影记者于滈

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