青岛“明星蟹”住进“安全屋”

青岛早报 2019-08-28 06:39 大字

红岛的蛤蜊、会场的蟹，吃了蛤蜊更想蟹，吃了蟹子没白来。 ”这句民谣在岛城广为流传，足以证明会场螃蟹的口碑很高。

虽然未到捕捞季，但是8月26日，早报记者赶到王哥庄街道会场社区了解到，渔民们早已经准备就绪。很多人都预测今年会场螃蟹将迎来丰收季，原因就是青岛的“明星螃蟹”已经住进了海洋牧场的“安全屋”，从2014年以来产量不断提高。

探访

会场螃蟹“明星”养成记

在青岛，会场螃蟹无疑是螃蟹中的“明星”，一般的螃蟹每斤能卖到三四十元，而会场螃蟹每斤要卖到上百元，特别是中秋节期间，往年最高的时候甚至达到了每斤270元。更让人惊讶的是，不管近些年螃蟹的价格如何变化，会场螃蟹每斤都维持在百元以上，这个价格为何如此坚挺呢？会场螃蟹变成青岛的“明星螃蟹”，有什么奥秘呢？

8月26日，记者带着这些疑问，来到会场社区做了一番探究。记者在海边码头正好遇见了73岁的老渔民杜臣功，他从18岁开始出海，是会场社区有名的“老把式”。 “我们村祖祖辈辈靠打鱼为生，特别是打螃蟹在方圆百里很有名。 ”杜臣功说。

聊起会场螃蟹，杜臣功一下子来了兴致，他指着旁边的会场湾告诉记者：“你看看这片海湾，南边是崂山，北边是鳌山，外面还有小管岛、兔子岛，这里相当于是三面环海，我们这里没有大河入海，海水盐度常年在3度左右，特别适合螃蟹生长。 ”

“我们会场湾盛产各种贝类，早些年村民用蛤蜊皮、蛎子皮烧灰，供建筑用，因而我们社区原先得名‘灰厂’，后来逐渐演化成为‘会场’。 ”会场社区书记杜存功表示，会场社区依山傍海，三面环海，无工业和生活污染。 “会场海湾的滩涂主要以沙质为主，有丰富的贝类资源供梭子蟹食用，保证了梭子蟹充分的食物来源。此外，会场湾冬夏季温差小，水温适宜，优良的生态环境和独特的地理位置，使得会场湾成为山东半岛南部最主要的梭子蟹繁殖、栖息地。

会场社区渔业主任杜雨功介绍，会场螃蟹味道鲜美，香中带甜，蟹香独特浓郁，“大家所说的会场螃蟹，主要是说从会场海域到长门岩海域自然生长的螃蟹，其生长的海域深度为2米到20米。 ”

杜雨功说，跟其他地方的螃蟹相比，会场螃蟹个头大，蟹钳较长，蟹足长、能“盘腿”。会场蟹两只蟹钳的前半段能互相重叠，俗称能“盘腿”，单侧蟹足可以达到身体宽度的两倍长。通常情况下，一只八两左右的螃蟹，两侧的蟹足展开后，长度能达40厘米以上，“以前我们测量过，一斤半以上的3只会场螃蟹展开蟹足，能赶上一个1.8米小伙子的身高。 ”再就是会场螃蟹的肚皮亮、蟹壳尖。会场螃蟹腹部发亮，尤其是三角脐处发白，蟹壳两端特别尖，不像养殖蟹的三角脐处有一条黑线。

“会场螃蟹名气大，除了跟海域、口味有关系外，还跟我们特有的捕捞方式有关系，因为工艺独特，捕捞上来的会场螃蟹个大肥美。 ”杜存功说，原先渔民使用的网具都是棉纱织成的，棉纱上还要混上桐油，比较结实耐用，上面使用的是梧桐木块当浮子。到了上个世纪七十年代后，这种网具换成了尼龙材质的。尽管材质发生了变化，但是这个打螃蟹专业村一直延续着一个传统，网具的网扣都很大，只用来打大螃蟹，小鱼、小虾都会被放走。

“肥螃蟹一般是在海水的底层活动，那些不肥的螃蟹在海水的中层活动，跟其他地方的网具不同，我们的渔民使用的是特制网，因为网具只有1米多高，张开后就像一个排球网，中层的螃蟹会游走，只有底层的大螃蟹会顺着潮水撞到网上，而且还不会造成螃蟹断腿。 ”杜存功介绍了他们社区螃蟹网具的独特奥秘。

杜雨功表示，他们社区这种捕捞螃蟹的手艺是代代相传，最早可以追溯到明代永乐年间，自清朝起会场螃蟹逐渐誉满四方，几百年来，当地渔民沿袭着传统技艺，在每年的螃蟹捕捞季收获满满。

“从1998年开始，以半斤重的会场螃蟹为例，每斤销售价格可达七八十元，到了2007年达到上百元，以后就再没有掉到百元以下，主要是因为越来越多的市民知道会场螃蟹好吃。 ”杜雨功说。

2002年，“会场梭子蟹”成为青岛市第一个申请注册的活海鲜商标，在全国成为著名的品牌。 2005年，会场螃蟹被评为青岛市消费者喜爱的名优农产品，2006年，会场螃蟹被评为青岛市名牌农产品。如今，在会场螃蟹的带动下，会场社区有渔家宴40多家、民宿20多家，另外还有馒头加工业户10多家，杜存功表示，社区下一步还将围绕着渔业、旅游、茶叶、大馒头等产业，进一步吸引客源，走特色发展的道路。

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