这样煮毛豆 又绿又好吃 毛豆成青岛夏天餐桌上的“新宠”业内行家提醒煮时一定不能加盐
夏天到了，又到了毛豆“闪亮登场”之时。夜晚去店里撸串儿，和朋友一起吹着凉风喝几扎啤酒，想想都惬意。这时候餐桌上必不可少的当然是水煮的花生毛豆了。所谓“花毛一体”，就是指煮花生和毛豆。毛豆纤维含量丰富，对人体有很大好处。好多人反映，在家里煮的毛豆颜色发黄，和饭店里的毛豆口感差别很大，这是怎么回事？记者曾经在青岛的吉宗日料店吃过好多次毛豆，感觉很好吃。店老板王大伟说，煮毛豆有技巧，不仅要保证毛豆入味，还要保持毛豆颜色新鲜，这中间其实就隔着一层窗户纸。
探源毛豆就是刚长成的黄豆
和许多外来食物不一样，大豆是我国土生土长的农作物。大豆的含义包括黄豆和毛豆。大豆古称菽，是黄、青、黑、褐等各色大豆的总称，《诗经》中就有“中原有菽，庶民采之”的记载，秦汉以后就以豆字代替菽字了。文字记载和考古都证明，大豆在我国有5000多年的栽培历史。大豆起源于我国，是原产于我国的食材。
在肉类紧缺的年代，大豆作为植物性蛋白质，供给我们充足的能量。我们平常食用的豆浆、豆腐、豆腐脑等，还有腐竹、豆腐干等都是用大豆制作而成。毛豆其实就是刚长成的黄豆，或者叫嫩黄豆，长成时间一般在每年8月份左右。作为大豆刚长成的毛豆，尽管没有黄豆广泛应用于各种食材，但这些年却越来越受到食客们的欢迎。
营养蔬菜中的高纤维冠军
黄豆给我们带来身体的能量，毛豆则给我们带来夏天的惊喜。吃毛豆喝啤酒，近年来几乎成了北方夏天生活的标配。其实毛豆不仅口感好，营养也非同一般。
专家介绍说，毛豆纤维含量丰富，更符合现代人对健康的追求。好多人都以为芹菜杆的纤维含量最高，其实毛豆才是当之无愧的第一名。记者查阅资料得知，毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，而芹菜杆的纤维含量仅有1.2%。而另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜，其纤维含量都要低于毛豆，比如芥蓝含1.6%，菠菜含1.7%，苋菜含1.8%，西兰花含1.6%，韭菜含1.4%。由此看来，毛豆不愧为蔬菜中的纤维冠军。
技巧煮毛豆时一定不加盐
煮得好的毛豆不仅口感好，颜色也漂亮，绿莹莹的很有食欲。为什么我们自己在家里做的毛豆颜色发黄、口感不好呢？青岛吉宗日料店老板王大伟介绍说，煮毛豆是个技术活。当然这个技术就是一层窗户纸，一点就破。
他说，我们在家里煮毛豆，为了让毛豆入味，一般都在煮毛豆时加上葱、姜、八角、食盐等调味品。煮毛豆前先加上葱、姜、八角、香叶等调料没有错，但是煮毛豆时先加盐就错了，因为盐破坏了毛豆的颜色和口感。王大伟说，食盐有很强的氧化作用，煮毛豆的时候加盐虽然能够使毛豆入味，但是也会使毛豆的颜色发黄，使毛豆的口感变软，口感变差。另外他还提醒，毛豆不用使劲煮；煮久了，没了那个咬的口感，反而不好吃。
过程两斤半毛豆费时一小时
那么如何煮毛豆呢？王大伟告诉了我好多诀窍。我按照他的介绍，煮了一回毛豆。整个过程下来，感觉煮毛豆不仅是个技术活儿，还是个力气活儿。
时下青岛市场上的生毛豆有的是，一般价格是10元钱两斤半。我到市场先买了两斤半毛豆，又买了一瓶香糟卤调料，其他的盐、葱、姜、香叶、八角等家里都有。我先把毛豆用清水洗干净，再用剪刀逐个将毛豆的两头剪掉，这个步骤就花了近一小时时间，你说是不是体力活儿？然后将葱和姜切片备用，同时用纱布将香叶、八角等混合组成的香料做成香料包备用。锅中做水，水开后下入毛豆大火煮开，变小火后敞盖煮5分钟左右关火。煮好后的毛豆再用凉开水冲洗一遍。
煮好的毛豆凉了后，将毛豆中的水倒干净，然后加上香糟卤和食盐搅拌均匀。自己尝了尝，确实和我以前煮的大相径庭。一次吃不了，余下的放入冰箱冷藏，随吃随取。
青岛晚报/青网/掌上青岛记者单衍春
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