青岛必吃:大三件+小三件 青岛又添新名片,二十四节气菜品亮相岛城
厨师在精心制作菜品。文/图半岛记者刘红马克
6月25日,第四届世界厨师艺术节在青岛正式落下帷幕。“向新中国成立70周年献礼——‘中华节气菜’主题展”“2019中国国宴·名宴摆台艺术展”等主题展精彩纷呈。本次世界厨师艺术节以“功夫匠心”为主题,开拓创新,青岛元素更是受到与会嘉宾的关注。闭幕式上,世界中餐业联合会会长杨柳代表世界中餐业联合会向青岛授予了“国际海洋美食之都”的称号,自此青岛又多了一张新名片。
本次国际性节会给青岛餐饮届带来什么新气象呢?据介绍,经过一系列调研、考察,国内外专家组命名了来到青岛必吃的三大件和三小件。现场的中华节气菜主题展,提倡“顺时而食”的新概念引领饮食新时尚,给国际时尚城的建设注入了新活力。
■推广特色菜
到青岛必吃大小三件
青岛作为著名的海滨城市,提起特色美食肯定离不了各式海鲜以及鲜到心脾的啤酒,但是什么菜品才最能代表青岛呢?经过一系列调研、考察,国内外专家组命名了来到青岛必吃的三大件和三小件。
记者了解到,所谓的三大件就是海参、鲍鱼和大虾,这三类菜品已经被经常应用在各大宴席及宴请餐桌上,是青岛比较高端的海鲜菜品。三小件是指蛤蜊、石花菜和蛎蝗,这些都是鲁菜地域化的菜品,物美价廉好吃不贵。青岛市餐饮行业协会会长李东深表示,“来到青岛的国内外游客,记住青岛味道最直接的方式就是通过吃,一虾多吃、一贝多吃等烹饪方式,可以让游客吃了就会记住,吃了还想吃。”
在推广青岛菜标准化的方面,李东深表示,现已经有初步规划,要和酒店管理学院等高校的专业老师、烹饪大师一起整合成研发队伍,把命名三大件、三小件食材进行规范,完善来到青岛必吃的食材,把青岛菜的概念放大、推广到全国乃至世界。
■餐饮新概念
顺时而食,二十四节气菜亮相岛城
2018年,由世界中餐业联合会倡导的“中华节气菜”概念率先在北京发布。中华节气菜是指遵循春夏秋冬的时令变化规律,以“阴阳平衡”、“五味调和”为核心理念,敬畏天地,珍爱生命,尊重食材,以多样化的烹调技法,打造具有鲜明中国优秀传统文化特色的菜式体系。
祖先根据天地运行规律确定了四季循环的起点与终点,他们将太阳周年运动轨迹划分为24等份,每一份为一个“节气”,统称“二十四节气”。“春雨惊春清谷天,夏满芒夏暑相连。秋处露秋寒霜降,冬雪雪冬小大寒。”这朗朗上口的节气歌不仅记载着日月星辰演变的轨迹,也闪耀着华夏大地的文明之光。
针对不同节气推荐不同菜品。立春吃一品豆腐；雨水吃丁马甲鱼滋补汤；惊蛰吃芦蒿狮子头；春分吃荠菜馅烧麦；清明吃青团；谷雨选择老北京的驴打滚儿；立夏吃连中三元即猴头菇搭配净鱼肉；小满吃金花报喜,大虾搭配鲜鲍鱼；芒种吃芡实酥方佐果酱；夏至吃杏仁啫喱；小暑最合适的是越南春卷；大暑要吃风味茄子；立秋去太湖吃太湖菱米红烧肉；处暑去高邮吃虾仔煮茭白；秋分吃萝卜煮大花虾；寒露吃龙眼番茄虾球；霜降绣球菌竹笙芦蒿枸杞；转眼立冬吃菊花胖头鱼。顺时而食,应季而补,不只是对古老文明的致敬,更是现代人与天地自然间的灵魂交流。
■交流融合
发展特色饮食了解新潮流
世界厨师艺术节上,参赛青年名厨精心烹制的艺术菜品令人目不暇接,青岛酒店的选手也取得了不俗的成绩。国内外餐饮人在各种餐饮行业峰会、论坛上就各自关心的议题展开对话,交流融合,了解全球餐饮发展潮流和特色饮食文化。
发端于春秋战国时代的鲁菜,是宝贵的文化遗产和精神财富。活动期间,由山东省烹饪协会进行了《振兴发展鲁菜倡议书》发布,倡议书指出,鲁菜既古朴又婉约,既包容又精进,既传统又时尚,在其发展流变中始终坚持传承,不断创新,面对对新时代带来的机遇与挑战,鲁菜必须得到社会各界的重视,并以实际行动促进鲁菜在新时代实现可持续发展。因此,提出了打造鲁菜产业、推进鲁菜创新、培养鲁菜人才、传承鲁菜文化、发展鲁菜品牌五大振兴发展鲁菜的倡议。
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