大锅炖海鲈鱼,让鲜味撒点野 回归食材最原始本真的味道,春天里享受一条最美好的鱼
文/图半岛记者马克
一座城市的性格,从舌尖上的喜好便能窥见一斑。
青岛人吃海鲜,向来不以价格高低论档次,而是讲究这一口“鲜到”蹙眉的美妙体验。春天的青岛,大海给予这座岛城丰裕的馈赠。各式小海鲜排着队往餐桌上挤。今天的扇贝明天的花蛤,后天还有海蛎子虾虎鲳鱼挨着号。外地的小伙伴们也只能眼羡的份,毕竟这口鲜味就如同镬气,稍远些,便消失大半。
在这里,海鲜不仅意味着一日三餐,更是日常生活的生动写照。想要品尝日常青岛人的个中滋味,一定要去青岛的海鲜市场,才能探寻嵌入到这座城市灵魂深处的那丝味觉。老刘是地道青岛人,四十多年的海边生活将舌根都磨成了尝鲜利器。海鲜的优劣,尚无需手捻,只一眼便可判优劣。“买海鲜可不比买别的,从来不讲究先来后到,要的是份运气”这是老刘的经验之谈,却依然天蒙蒙亮就往海鲜市场赶,纵然也是怕好货被抢走了哇。市场上转一圈便能锁定几家“新鲜货”,这跳脚的虾虎最鲜口,这扇贝顶着盖儿的肥,还有这大鲈鱼,回去做个汤,鲜到脚指甲盖……一边挑着,做法都在老刘的脑子里过了一遍,听着都只觉得口水横流!
青岛人做海鲜的秘诀就是,让所有的味道都回归食材最原始本真的味道,这就叫原汁原味。
侯召来在青岛十几年了,现在主理了“味在服务区”,主做海鲜炖锅,多年的经验让他对食材格外苛刻。好的食材才能赋予菜品灵魂,这个道理他最懂。因此,不论是高端食材还是寻常鲜货,都要亲自把关。码头新鲜上岸的海产,即便高价也要留下。跟老刘一样的是对海鲈鱼的喜爱。蒜瓣状的鱼肉,鲜美到极致的汤头,都赋予了这条鱼美味的标签。
1.鲈鱼清洗干净并切斜刀备用
2.热锅放油,放入葱姜蒜爆香,将鲈鱼放入锅中两面煎黄
这道大锅炖野生鲈鱼您学会了吗?您自己家是怎么做海鲈鱼的?或者您有什么拿手好菜?下一期您想学做啥菜?……欢迎大家扫码观看视频并留言讨论
清蒸海鲈鱼
原料:海鲈鱼、油盐、料酒、葱、姜、蒸鱼豉油、胡椒粉、西红柿
做法:1.海鲈鱼去鳞,去鳃,去肚,洗净；2.取鱼的中段,从鱼背切开,鱼肚连着,在鱼身横切几刀,用盐腌20分钟入味；3.洗去盐分,沥干,放上姜丝,葱段；4.加些料酒,撒些胡椒粉,隔水蒸15分钟；5.浇上蒸鱼豉油；6.把鱼转入大盆,撒上新鲜葱段；7.浇上热油即可。
小贴士:
1.因为鱼中段比较大,所以蒸的时间稍微长些。
2.喜欢辣的,放些剁椒也很好。
茄汁海鲈鱼
原料:海鲈鱼、油、盐、白糖、高度白酒、生粉、面粉、番茄沙司、生抽、松仁
做法:1.准备松仁,热锅用小火把松仁炒香待用；2.海鲈鱼洗净,将头尾都切下,用刀鱼身沿着脊骨片开去掉脊骨；3.鱼身横竖切成花刀和鱼头鱼尾一起放入碗中；4.加入盐,高度白酒和生粉,轻轻抓匀腌制半小时；5.把鱼均匀地拍上面粉热锅温油鱼皮朝下下入鱼；6.炸至微黄捞起；7.油温升高后将鱼复炸一遍,用勺子把热油淋在鱼身上至金黄色后捞起；8.另起锅内先倒入一小碗清水加入番茄沙司；9.加入生抽大火烧开；10.加入白糖尝试调整酸甜味,用水淀粉勾芡后熄火；11.将酱汁淋在鱼肉上,撒上松仁即可。
小贴士:
1.炒松仁的时候一定要用小火,而且要不断的翻炒以免炒焦。
2.茄汁味可以边烧边尝试调整,一直调到自己喜欢的口味即可。
3.煎炸的时候要控制火候,油温偏高适当转小火。能确保把鱼炸的酥脆不焦。
柠檬香煎海鲈鱼
原料:海鲈鱼、胡椒、柠檬汁、盐、沙拉酱、圣女果、圆生菜
做法:1.开膛破肚,清理好鱼；2.完整地剔下两侧的鱼肉,去掉鱼皮；3.用盐、胡椒、柠檬汁腌制；4.吸干鱼表面的水分,鱼皮面拍面粉,中高火煎制金黄；5.摆放至盘中,配以圆生菜、圣女果,撒上沙拉酱。
小贴士:
鱼骨可以做鱼汤喝,大火煎一下鱼骨,烧开水放入葱姜蒜,大火熬制成白色调味即可。
其他海鲈鱼的做法
3.用味达美蚝油芝麻酱调成酱汁浇在鱼上
4.倒入啤酒,烧制一会等酒精挥发一段时间
5.倒入高汤或者矿泉水,水开后盖盖并改小火炖20分钟左右
6.出锅,也可根据喜好加入豆腐金针菇等配菜炖一会儿后出锅。
7.享用美味鱼汤
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青岛新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离青岛再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。