用上大数据，日营业额增长30%
民以食为天，对很多老青岛人来说，青岛的很多老字号美食如“万和春”排骨米饭、吕氏疙瘩汤等 ，都凝结着岛城市民共同的味觉记忆 ，但在新的消费环境下 ，可供市民选择的美食越来越多，老字号也有深深的危机感，年轻人喜欢尝鲜，如何在喜新厌旧的口味中获得年轻人的青睐也是许多老字号品牌遇到的一大难题，不少老字号品牌将目光对准了大数据。
“以前我们是埋头做品质，靠经验、讲传承，没法量化。在互联网时代，光这样肯定不行。老字号也需要数字化升级，借助大数据的力量精细化运营，才能精准把握顾客的需求 。”万和春排骨米饭企划经营部经理曹伟告诉记者 。作为青岛的本土老字号，从2014年开始，万和春就开始尝试线上订餐，终于在2018年取得了显著的效果。利用口碑、饿了么等企业的技术，收集顾客的大数据信息，有针对性地调整经营策略。有了大数据的加持，仅饿了么平台上的一次活动，就让品牌每日营业额提升了30%左右。
曹伟说，以往商家的经营策略主要靠经验，而大数据无疑更加准确、具体。通过大数据，饭店可以了解来消费的顾客群体是谁，年龄段在什么范围，消费水平如何。“比如对一家店，通过大数据反馈我们了解到主要的消费群体是白领，一般会选择20到30元左右的套餐，我们就推出相应价位的满减活动；有的店周边幼儿园较多，有不少人带儿童前来用餐，我们就研发口味较清淡的菜品、儿童喜欢的饮品，有了这些数据，我们做营销活动就很有针对性，推出相对应的活动，日单量就翻番了。”
双合园饺子馆品牌部经理韩鲁科则对线上引流非常看重：“时代在变，顾客也在变，老字号不能不跟着变，流量就是品牌的生命线”。此前双合园在口碑平台上推出特色套餐，一下子就成了当天爆款，引流效果让店里工作人员很震惊。“这就是大数据的力量。你得知道什么会火，店里生意才能火。”韩鲁科说。
而对于青岛本土老字号吕氏疙瘩汤来说，选在哪里开新店也离不开大数据。“吕氏疙瘩汤的企业愿景是做百年老店。企业要发展，就得顺应形势。”该品牌市场企划部负责人尚子又说。每开一家新店，吕氏疙瘩汤都会在线上平台举行营销活动，利用线上流量让新店迅速获得稳定客流。去年双12阿里本地生活吃喝玩乐节的火爆场景让尚子又印象深刻，“我们投放了3000份优惠券，7分钟就抢光了！就7分钟，手慢一点就没了。”
老字号，变老的是招牌，而不是品牌，更不是经营思路 。三宝粥店、北大荒人、琴岛双兴鸡架 、京九排骨米饭……青岛一大批老字号餐饮品牌，也已经在数字化升级的赛道上率先抢跑，利用大数据技术让老字号焕发新的活力。
文/图城市信报记者 项皓
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