春吃芽 又到香椿好时节
春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根，四月香椿芽是最上口的。香椿的味道，是春天的味道。吃一口香椿炒蛋，就好像把一整个春天吃进肚子里。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜 ，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。此外它还具有独特的香味，并且还具有食疗的作用。所以香椿不仅具有食用价值，也具有药用价值，是深受人们青睐的春季佳蔬。但青岛海慈医疗集团营养科杨红副主任医师介绍，香椿作为蔬菜的一种，含有丰富的营养成分，如维生素和矿物质，也含有丰富的膳食纤维、类胡萝卜素、维生素B、维生素C等等。还含有一些对身体有益的生物活性成分，如黄酮类、酚类等。如果想尽大限度保留它的营养价值，应尽可能生食。不管是炒的还是炖的，这个过程都或多或少会有营养素的流失。
香椿有五大功效
1.健脾开胃 。
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2.消炎止血。
香椿中含有的一些成分可止血、消炎。香椿煎服对许多病原菌有良好的抑制作用 ，能抑制肺炎球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等。可用治疮癣、疥癞等病。
3.利尿解毒。
香椿具有清热利湿 、利尿解毒之功效，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血、崩漏带下等病症。是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
4.驱虫。
香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用来治蛔虫病。
5.保健美容。
香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用 ，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用 ，是保健美容的良好食品。
有皮肤病吃香椿要谨慎
香椿最常见的吃法就是炒鸡蛋吃，香椿的温性配合鸡蛋的寒性，这样就使寒热有一个平衡。
第二种吃法，就是香椿配上鲜竹笋炒着吃，春天的竹笋也有很好的生发之性，两者搭配不仅口感鲜美，而且生发之力更强。还有香椿拌豆腐 ，其实跟小葱拌豆腐的道理是一样的。这样做都是充分利用了香椿的辛香、温润的性质。
另外一种常见的吃法就是把香椿嫩芽腌制后再吃，这种腌制的方法应该有几个讲究：一定要先用开水把香椿焯熟，然后再腌，腌制时间最好超过一周再食用，这样吃了效果是最好。
专家提醒，香椿味好，但属发物。发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病宿疾)或加重已发疾病的食物。香椿也是发物的一种，所以有慢性疾病的人是不能吃香椿的，而且还有些过敏体质的人，容易对香椿过敏，所以也是不能吃的。而如果体内没有“伏邪”，身体健康，根据自己的体质适量吃些“发物”则是无害的。
如果是有一些老病或者皮肤病的人，吃香椿要谨慎，它可能引起这些病的复发。据《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食则中满，盖壅经络也”，故不可过量食之。尤其是曾患过荨麻疹、丹毒、湿疹、中风、惊风等疾病的人，食用香椿容易使旧病复发。
香椿这样吃才健康
香椿怎样吃才更适合呢？有几个关键点：
1.选择嫩芽。
香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。到4月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少；
2.烹饪之前必须焯水。
建议大家用沸水焯烫1分钟以上，这样可以去除一大部分的硝酸盐和亚硝酸盐物质。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高 ，而且维生素C也得以更好保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71% ，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。
3.腌香椿可以吃，但要腌透。
很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰（添加盐量为10%～20%时），含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制，可大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用 。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。
城市信报记者 宫岩 通讯员 范晓苹
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吃香椿会致癌？谣言！
网上最近一直有种说法，吃香椿会致癌，因为它里面含有亚硝酸盐。是的，香椿当中的确含有一定量的亚硝酸盐物质，但是！含有≠致癌！硝酸盐类物质广泛分布于自然界中，同时植物在生长过程中通过吸收氮元素也能够自主合成硝酸盐类物质，可以这样说：绝大部分蔬菜都会含有硝酸盐与亚硝酸盐物质，区别在于含量多少。也就是说，香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐很正常，其他像芹菜、油麦菜 、菠菜等大家常吃的蔬菜中同样含有，并不需要大惊小怪。
而且对于香椿来说，发芽期香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量是处于最低状态的，随着时间增加，亚硝酸盐物质的含量才会逐渐升高 ，而日常生活中我们食用最多的恰恰是“香椿芽”。由于香椿在整个生长周期中亚硝酸盐的含量变化大约在1.475～2.778微克/克之间，因此拿一个体重为60千克的成年人举例，如果想吃香椿吃到亚硝酸盐中毒，至少需要吃1.6千克左右的香椿，根本不能实现。所以，吃香椿容易导致亚硝酸盐超标、导致中毒、致癌的理论纯属谣言，并不可轻信。
香椿
又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
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