“嘎啦”，青岛“嘎啦”┮李蕾
近水楼台先得月。青岛人居海滨，沐海风，浸海雾，享用“嘎啦”（蛤蜊的青岛方言）自然是得天独厚的条件。“嘎啦”是青岛地区的方言，涵括多种贝类，最常指一种杂色蛤，亦称“花嘎啦”。其皮薄肉鲜嫩，深讨百姓喜爱 ，成为青岛特产的鲜明符号，常被用以馈赠四方宾客。青岛“嘎啦”令游客赞叹不绝，到青岛不吃“嘎啦”等于去北京没到长城 ，实为憾事。
青岛人招待外地客最好的宴席，就是整一桌各色海鲜，“嘎啦”自然是必不可少的重头香主。或者干脆去沙滩，听涛声，享海鲜，当然少不了“嘎啦”；简单的海鲜烧烤，也少不了辣“嘎啦”。那份原汁原味的浓鲜，毫不逊色于其它锦食玉食。
“嘎啦”的吃法极简单，清煮或辣炒，几分钟即可出锅，根本不需什么高超的烹饪技术，也用不着多么复杂的佐料。当然，以“嘎啦”翻新拓展的其他菜品花样繁多层出不穷。不过，再美的味道，也无一不是以“嘎啦”的“鲜”味为统领，扔几枚“嘎啦”下去，一锅鲜味自然天成。就连炒土豆丝加“嘎啦”肉，也霸气地称谓：“天下第一鲜”！
对于青岛人，吃“嘎啦”哈（喝）青啤 ，既便捷又惬意的家常饭 。从外地归来，最馋最想犒赏自己的，莫不是痛快地吃一顿相思日久的“嘎啦”。“嘎啦”肉肥，蛋白高脂肪低，喜煞以瘦为美的女人。尤其那白色汤汁，若淡淡的牛奶状 ，散发着诱人的鲜香。本地作家林之“云游”归来，“蛤蜊上桌，我头不抬 ，眼不睁，左右开弓，上下其手，在最短时间内就把一盆原汁的，一盆辣炒的，变成两大盆蛤蜊皮。看得旁观者目瞪口呆。”她盛“嘎啦”的器具，不是“盘”，而是大容量的——“盆 ”！——揭开这段生动的文字纱帘，她就在坐后面，旁若无人地发出“嘻哩呼啦”吞蛤肉喝蛤汤的声音，简直风卷残云，简直大肆饕餮，简直不顾礼仪风度。怨谁呢，怨“嘎啦”！追溯到近代，梁实秋和老舍等居过青岛的文学大家都对青岛“嘎啦”情有独钟，梁实秋说蛤蜊“尝试之下有滑嫩柔软的感觉，果然名不虚传。”据说老舍也常在海滩上捡拾各式“嘎啦”皮视为艺术品。他们将雅与俗有机交融，青岛人文的基因如同青岛“嘎啦”，层层叠叠，绵绵无绝衰。
青岛的海，每逢农历初一、农历十五落大潮。欢腾的人群迅速散满海滩，成堆成簇，他们就像海浪抛落下的一地花“嘎啦”。而真正的花“嘎啦”不在沙滩表面，在浪花退去的那一刻，它们迅速将身体隐遁进沙层里。若你没有赶海经验，只能拉网式翻犁沙滩，很难第一时间寻到它。寻“嘎啦”，要会看“脉儿”……仔细瞅，湿漉漉的沙滩上有很小的气孔，那便是“嘎啦”隐遁时，它们的舌头喷射出最后一口海水而留下的痕迹——机灵的“嘎啦”就藏在小孔下方。遇到小孔密布的现象，就证明沙滩里藏有密密集集的“嘎啦”！平坦的沙滩被翻起垄畦，像开春耕耘过的土地，一派丰收好兆景。直到潮浪渐起 ，不知疲惫的人们才提篮、拎桶、抬筐子、扛麻袋离开海滩，沉甸甸的喜悦压得他们一路趔趔趄趄。所行之处，大海的鲜味弥漫开去。
谁家洗“嘎啦”，瞒不过左邻右舍。“嘎啦”在盆里哗啦哗啦地翻来倒去，间或被铁盆掂几下，含泥的蛤、破损的蛤、空壳的蛤就被淘汰出局。卡、卡、卡，筛选过程声音震响，犹如铁皮鼓乱敲。被馋虫勾魂似的，邻人条件反射般旋身下楼，径直奔便利店拎一大包“嘎啦”回来，和着别人家的“嘎啦”翻炒声，卡卡卡嘎啦啦，急促而麻利地洗起来。入锅几分钟，肥美的“嘎啦”就跳进焦馋的嘴巴里，那股无与伦比的鲜美 ，涨潮一样，哗地愉悦了周身细胞，每根神经都振奋得起舞。
如果不是馋瘾难耐，一枚一枚地慢洗“嘎啦”也是饶有趣味的事。“嘎啦”皮是读不尽的山水画，美得可以当收藏品。展开“嘎啦”皮上的诗意吧：山水江南、山重水复、柳暗花明、江雪独钓、机场迎客、仙女踏浪、重峦叠嶂、云脊梯田、激流飞瀑、三峡行舟、日出层山……
如画般的“嘎啦”皮一文不值，至多可以加工成禽类辅食。倘若它们稀少如钻石，那整个海洋也会遭殃……也罢，最昂贵的价值当如脚下的泥土 ，普飨天下百姓才是。“蛤类之利于人者”，明代李时珍在《本草纲目》中说。虫+利＝蜊，细思忖，这种有利于人类的小精灵，价值观高于某些人类呢。著名的“红岛嘎啦”“黄岛嘎啦”都是青岛“嘎啦”，它们沿这条长长的海岸线劈波斩浪而来，随遇而安，最后只留空空的贝壳堆在大街小巷的某个角落，那是它们坚硬的骨头。
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