春来又闻野菜香
每到春天，最惹人的是春景，最撩人的是春色，最令人向往的是春食。春食野菜是我国民间由来已久的传统饮食习俗。踏春郊游之际，随手采一些山间的野菜，回家入菜，送入舌尖，春天的味道便直击味蕾。本期妈妈菜，我们听读者李森讲述他母亲的野菜情结。
母亲的野菜情结
李森出生在沂蒙山脚下的小山村里，上世纪80年代末他只身走出大山，来到青岛创业，通过不断努力，在事业上小有成就，并组建起了家庭，住进了上百平方米的房子里，一步步在青岛扎下了根。生活好了，李森将父母接到青岛居住，然而他的母亲最舍不下的是家乡的山山水水和那里生长的野菜。
“母亲有着浓浓的野菜情结。打我记事开始，母亲就爱挖野菜。小时候，母亲就经常带着我去河岸上挖野菜。母亲总是跟我讲，野菜是她小时候的救命菜，没有野菜充饥就没有她。 ”李森说，野菜填补了青黄不接的空白，也给母亲的童年些许安慰。母亲在生产队上工时，总会带一个柳条篮子，拿一把小铲子。收工回家的路上，母亲会在路过田间地头或是河道旁时，顺手挖一篮子野菜。
“母亲是摘野菜的能手，她深知野菜在一年四季当中的时令。即使是现在已经搬到了城里，每到野菜争相出土的时节她依然要出去挖野菜。”李森说，荠菜、蒲公英、灰灰菜、马齿苋、野菠菜、山韭菜、苦苦牙……这好多野菜的名字都是他从母亲那听来的。
野菜美食花样多
“母亲是烹饪野菜的高手，她总是变着花样给我们做各种野菜。无论凉拌、蒸食、调粥、做汤、做菜饼子，总让我们吃不够。也正是因为野菜的调剂，才让我们一家九口人得以度过那清苦的日子。 ”李森说，一年中最早见到的野菜是蒲公英、荠菜、面条菜。蒲公英不仅可以食用，还是一味中草药，可以清热解毒。母亲会将蒲公英在砂锅里煮一煮，把水滤出来让全家人喝了，然后再把剩下的蒲公英，放点盐、醋调味，我们兄弟姐妹总是吃得干干净净；荠菜生长在田野山间，甚至在农家的房前屋后都能见到。荠菜有着特殊的香气，母亲会用热水过一下，加上调料，就可以食用，味道很鲜美。母亲还把荠菜加点粉条剁成馅，包成荠菜饺子，算是改善伙食；面条菜多生长在田埂地头和初春的麦田，叶片细长，形似面条，口感微苦。母亲会将面条菜蒸着吃，口感软糯鲜香，搭配大蒜汁就成了一道美餐。随着季节的交替，再往后就有了马齿苋、苋菜、苦菜、蕨菜、灰灰菜、野芹菜、香椿等。马齿苋，就是人们常说的蚂蚱菜，消炎解毒，治痢疾有很好的疗效。叶厚汁多，可以凉拌，还可以配着鸡蛋炒着吃。其粗壮的茎用盐和醋腌泡起来，伴着窝窝头，可以吃好几天；苦菜，味道苦，吃起来又凉又涩，但是具有清热解毒的功效，母亲会将苦菜凉拌或者炒着吃；吃蕨菜，要去掉老化的根部，焯后凉拌、炒食、腌渍都很好吃。
“如今，生活好了，可母亲丝毫没有减弱对野菜的热爱。从大山搬到城市的高楼之中，母亲上山挖野菜的兴致却依然不减。只要天气好，她依然会到附近的山头找寻野菜。 ”李森说，受母亲的影响，他也爱上了挖野菜。不仅仅因为全家人都爱吃野菜，还源于他对大自然、对田野的一种根植于心的热爱和向往。
可食用野菜有20余种
记者了解到，在岛城比较常见的野菜，主要有荠菜、苦菜、面条菜、蕨菜、野蒜、野葱、蒲公英、野芹菜、蚂蚱菜等。 “这几年，市民越来越认可野菜，认为多吃野菜能治疗高血压、糖尿病等。 ”岛城植物学家于涛介绍，在市郊的田间地头、沟壑山坡，经 常 能看 到 野菜 的 身影。初步统计，青岛地区常见能食用的野菜有20多种。目前正是野生荠菜大量上市的时候，清明节前后苦菜、扫帚菜、野生香椿等野菜都将大量上市，五一前后野芹菜也会上市。
这些地方适合挖野菜
野菜可口，但是采摘野菜的地点一定要讲究。挖野菜应当选择远离工厂、马路的山区。近郊的夏庄生长有数十种野菜，其中最常见的有苦菜、荠菜、野蒜、老虎牙、铁扫帚苗、蚂蚱菜、槐花等。其下诸多小村庄，如超然村、棉花村……景色优美，市民可以一边挖野菜一边欣赏田园风光。毛公山远离市中心，可谓是山清水秀，在这里生长的野菜，几乎零污染，自然鲜美多汁，营养又健康。崂山的华楼山生长有崂山参、拳头菜，慕武石村的山上可以挖到马齿苋、荠菜、苦菜，东陈东山上盛产蚂蚱菜和茵陈。此外，郊区的农田边也能挖到野菜。
野菜味美也勿多食
野菜虽然美味，但由于其属性各异，对于特殊体质的市民反而会起到反作用。 “野菜多为寒凉性，脾胃虚弱者食用极易引起消化不良，甚至引发腹痛、腹泻等症状，即使是正常体质的人，也不宜多食野菜。 ”于涛告诉记者，部分野菜还含有可导致过敏的物质，特殊体质的人食用后易引起过敏反应。因此市民在挖野菜前先了解相关知识，把握好食用量，不轻易食用自己不了解、没有食用过的野菜，也不要到山间田头乱采摘野菜食用。野菜上附着许多杂菌及杂质，加工前应洗净后在淡盐水中浸泡1小时以上。有些野菜含微毒，食用前先用热水焯一下，还可去掉野菜本身的苦味，口感更好。
妈妈菜召集令
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本期奖品
本期“妈妈菜”分享人李森将获得位于山东路、西吴路路口西侧的安知渔酒店提供的3斤海钓大头腥，做法可清蒸、红烧、刺身。安知渔主营船钓野生深海鱼，所有鱼获都由专业钓手在深海垂钓所得，并第一时间上岸送到酒店。八九斤的黑头鱼、五六斤的大头腥……经过简单的清蒸或炖煮，最能展现它们原始的鲜美。最让人叫绝的是厨师能将这些鱼获做成刺身。要知道，网捕鱼和近海垂钓的鱼是无论如何也不敢做刺身的。深海垂钓的鱼首先保证了鱼获来源无污染，活鱼上船后立即放血，这是他们家的鱼保鲜的诀窍。
责编：于滈 美编：李帅 审读：赵仿严 本版撰稿摄影记者于滈
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