标准化食堂今年覆盖中小学 目前已建设908所,青岛经验成标杆引20多省市来学习
半岛记者魏海洋
青岛中小学标准化食堂建设连续六年被写入市办实事,五年多时间食堂大变样,今年底基本覆盖全市中小学。食堂建设的青岛经验短时间内在全国成为标杆,引来二十多个省市学习。而且连位于教育高地的北京也来“取经”,食堂建设的青岛经验成为一种现象。今年,青岛中小学标准化食堂的建设步伐在冲刺阶段,基本覆盖中小学后,紧把用餐质量关成为关键内容。日前,记者进行了深入采访。
北京教委“取经”青岛经验
学习外省市先进经验的同时,青岛也有一些工作很具创新性,成为很多省市“取经”的对象。去年10月份,位于教育高地的北京市教委组织各区教育行政部门相关工作人员一行15人到青岛学习,瞄准的是青岛开展全市中小学校标准化食堂建设工作经验。“其实北京市的中小学食堂建设起步很早,但青岛从2014年开始持续发力,迅速弥补了以前落后的面貌,不仅在建设上持续突破,很多措施在全国领先。”青岛市教育局相关负责人说。
青岛中小学标准化食堂建设实现弯道超车,迅速提质提效的做法已经成为很多省市学习的标兵。粗略统计,从实施标准化食堂建设以来的五年里,光省外来青岛学习经验的省市就达到二十多个,其中不乏北京、江苏、浙江等先进省市。
每份菜去汁重量也定了标准
孩子吃饭问题关系到每一个家庭,更是社会关注的焦点问题。这几年,青岛中小学食堂的变化有目共睹。从数据上来看,截至目前,全市共建设中小学标准化食堂908所,食堂覆盖率由2013年底的54.1%上升到目前的83%,在学校食堂就餐人数由39万人提高到88万人。青岛非常重视建好中小学食堂这件小民生的大问题。自2014年起连续6年,青岛都把中小学校标准化食堂建设作为重大民生项目列入市办实事。
“今年青岛中小学食堂工作也将从量引向质。”2月28日,青岛市中小学后勤管理服务中心主任姜文义说,青岛市教育局刚刚出台了《青岛市中小学校学生集中用餐成本控制管理规范》,在全国范围内系首创,对学校食堂经营管理、质量与品种、直接成本核算、监督与考核,尤其是经营成本控制、每份菜的净重、蛋白类食物、绿叶蔬菜数量等均做了具体要求。很多家长表示,简直比专业的烹饪比赛的要求还要细还要严。例如,该规范里提到,带汁带汤菜每份应去汁去汤净重不低于200克。规定套餐小学1-3年级每份应去汁去汤净重不低于350克、小学4-6年级每份应去汁去汤净重不低于400克,中学每份应去汁去汤净重不低于500克。
所有食堂物品统一采购监管
多项卓有成效又合规合理的标准使得食堂建设有章可循、有理可考。这几年,青岛市教育局会同食药监、卫生计生委、质监、发改委等部门,组织有关高等院校、医院的专家,在全国率先编制《青岛市中小学生营养餐管理规范》《青岛市中小学校(托幼机构)食堂标准管理规范》两个地方标准,先后出台了《青岛市中小学标准化食堂建设的工作意见》《青岛市中小学标准化食堂建设评估细则》。
记者采访了解到,青岛市教育局正在调研建设全市中小学食堂大宗物品采购统一平台,学校食堂的各项采购自成一家,使得监管更加便利,更有利于把控和提升食堂饭菜的质量。“以前学校的食材等采购都是在商务局的统一平台,和所有的企事业单位共用一个平台。这样不利于食材质量的监管以及各个学校采购价格之间的横向比较。”姜文义说,学生食堂有其特殊性,对饭菜安全和质量要求更加严格,这项举措还将建立大数据,使得每个学校食材品种、数量、价格等都一目了然。据了解,这项举措本学期就将落地实施。实施之后,青岛中小学食堂的质量关将更上一层楼。
青岛第二实验小学的学生在标准化食堂就餐。(资料图片)
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