佛跳墙即食产品跻身网红美食行列,海参商家作为“主打牌”相继推出 这道“非遗”美食为啥这么火?

半岛记者关瑛

“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。这句古诗是用来形容佛跳墙的,也诠释了“佛跳墙”这道菜名字的由来。近日,记者采访发现,这道经典名菜不仅跻身网红美食行列,同样吸引了岛城多家海参商家的关注。老尹家、悦龙堂、张珍记等多家海参商家,都将“佛跳墙”即食产品作为新年的主打牌相继推出,在青岛擦亮了这一“非遗”美食名片。那么,这道美食为何受到商家如此青睐呢?对此,记者进行了一番探访。

知名海产品牌青睐“佛跳墙”

在位于老尹家海参的宁夏路店面内,精美的佛跳墙包装礼盒吸引了记者的目光。佛跳墙装在带盖子的陶瓷材质圆形罐中,内含碟子和汤勺,整体设计以黄色为底色,陶罐配以灵动的龙以及红色火焰等图案,看上去吉祥喜庆又高端大气。“这是我们2018年下半年推出的新单品,也是国内为数不多的定制单品预包装产品。”工作人员告诉记者,目前这款知名菜品经过研发,已经进入了北方市场,并广受好评。“这道个吃绝对会成为我家年夜饭中的亮点!”现场选购的市民李大妈满心期待地说。

不仅如此,记者在位于市场三路的青岛国际海参城发现,这里的张珍记、棒棰岛等海参商家也将即食类佛跳墙作为单品相继推出。记者采访了解到,老字号张珍记佛跳墙四人份主料选择了鲍鱼关西参、鱼翅、花胶、日本元贝、鱼唇、冬菇、鸭掌、玉米鸡等用料。“我们的礼盒包装分为1至8人餐不等,价格也从48元至2000多元,采用氮气锁鲜技术包装,食品低温冷链运输,保证了佛跳墙的新鲜口感和原汁原味。”张珍记负责人臧女士介绍说。

“辽参在国内海参中属于优质的海参产品,棒棰岛生产的佛跳墙采用优质辽参,配以其他上等食材,汤汁则聘请了知名大厨,选用老母鸡熬制七天七夜,良好的食材配上鲜美的汤汁,产品在青岛推出后,受到了消费者的喜爱。”棒棰岛负责人吴佳佳告诉记者。

位于崂山区辽阳东路的青岛悦龙堂食品有限公司,也将佛跳墙作为研发的主打产品推向了市场。“悦龙堂佛跳墙推出后,线上线下都受到了消费者的关注。”总经理郝政淇说。这里的佛跳墙主打6灌装礼盒产品,尊贵、金尊、富贵三种礼盒分别标以688元、458元和288元的价位。

“网红”产品走入寻常百姓家

一直做海参的众多海参名企,为何不约而同地做起了“佛掉墙”即食类单品呢?采访中,记者了解到,随着《舌尖上的中国》等美食类节目的热播,非物质文化遗产类美食不断成为网红产品。在悦龙堂店面内,正在选购佛跳墙礼盒的王女士告诉记者:“马上过年了,我打算买礼盒套装回家过年,这个即食产品做法便捷,打开包装加热就可以食用了,不用去饭店在家就可以享受到美味大餐。”

“佛跳墙近期被不少美食类综艺节目相继推广后,逐渐成为风靡全国的爆款,但如果不算收集食材的时间,只是把处理食材的时间算上,做一锅佛跳墙,前后需要十来天的时间,佛跳墙预包装产品的推出,其便捷的食用方式,更加契合现代人的消费习惯。”悦龙堂副总经理郝政淇介绍说。作为公司技术研发总监,郝政淇与团队研发的佛跳墙保存了极高的营养价值,配上采用古法熬制的汤汁,吃起来鲜美劲道:“佛跳墙是把几十种原料煨于一坛,又保持各自的特色,吃起来软嫩柔润,荤而不腻,各料互为渗透,味中有味。”

老尹家推出的佛跳墙搭配老尹家海洋牧场底播海参,配以野生鲍鱼、干贝、鱼肚、蹄筋、螺肉等原料,在产品研制过程中,为确保营养价值,经过了反复尝试,确保原料多样、荤香可口、不油不腻,又具备很高的食疗价值。

“佛跳墙虽属于福建当地名菜,但对于一向靠海吃海的青岛人来说,其主要原材料都是海鲜产品,不存在地域性的文化差异,加之佛跳墙的声名远播以及营养健康的产品特质,让这道名菜在岛城广受好评。”郝政淇说。记者了解到,除了自吃,这些佛跳墙的产品,同时进入了岛城的各大会所和饭店,经营佛跳墙即食产品的海参商家门店订单也十分火爆。

传统海鲜新零售商机无限

业内专业人士曾指出,传统海鲜行业在新零售的改造升级下必将爆发新的商机。曾有媒体报道指出,在美国的超市中即食海鲜和冷冻海鲜的比例是5:5,在中国即食海鲜还处于真空状态。据统计,国内休闲卤制品市场规模的增速近年来明显落后于海鲜市场,表现乏力。

而如今越来越多人开始注重养生,在大健康环境下,年轻消费群体已很少吃含添加剂、防腐剂的酱肉类即食食品,尤其是女性消费者对身材的控制需求,也会影响高油脂肉类食品的销量。

此外,随着80、90后逐渐成为消费主力,符合其消费形式和体验的即食海鲜,无论是线上还是线下,需求量将会越来越大。“佛跳墙”这种营养价值高又新鲜美味的产品,不仅填补了即食海鲜品类的空白,未来还有可能替代酱肉类即食产品,蕴含无限商机。

助力美食文化传承发扬

民以食为天,“非遗”美食作为中华美食的重要元素,以美食制作技艺“非遗”为契机,将美食与文化串珠成链,赋予美食更多的内涵。而“佛跳墙”的得名也是有着深厚文化根基。据典故记载,唐朝的高僧玄荃,传经路过“闽都”福州,夜宿旅店,隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客,高僧嗅之垂涎三尺,顿弃佛门多年修行,跳墙而入一享“满坛香”。

“佛跳墙有着深厚的历史渊源,这一美食文化需要不断传承和发扬,作为国宴头牌菜品,佛跳墙越来越受到国内消费者以及海内外来宾的青睐。”郝政淇认为,发掘历史典故文化是传承中华美食中不可或缺的一环,一道长盛不衰的经典美食,一定需要深厚的文化背景做支撑。

青岛市饮食文化研究会会长王锡芬认为,“非遗”美食深厚的文化底蕴,不仅深刻反映了历史变迁,也将其成为超火爆的人气支撑点。“以文引人、以文促产”的营销思路,也将开启新时代美食新零售的新模式,加速凸显产品的文化魅力。传承和发扬有着深厚文化基础的“非遗”美食,将成为饮食产业未来的一个发展方向,借此拉动饮食与文化产业的优化和提升,助力餐饮文化向着新阶段迈进。

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