鱼中“红娘子”嫁入寻常百姓家

青岛早报 2018-12-20 07:11 大字

通体泛着红色，尤其是尖尖的头部惹人注目，红头鱼因此得名；又因体型小巧纤细，在城阳沿海一带，当地渔民形象地称其为“红娘子”或“红绣鞋”。与市民常吃的鲳鱼、鲅鱼、刀鱼、黄花鱼等海鱼相比，红头鱼身价要低得多，可正因其物美价廉，近几年，越来越多的市民开始购买品尝。记者昨天走访岛城市场发现，红头鱼每斤价格多在10元以下，目前正是吃红头鱼的时候。

红头鱼价格低卖得快

上午10时许，城阳海鲜商城内人来人往，不少市民前来购买海货。八爪鱼、扇贝、海螺、鲅鱼……尽管正处寒冬时节，但各摊位海产品种类依然齐全，且大部分为新鲜捕捞的。尤其在海鱼摊位，鲅鱼、刀鱼、鲳鱼、黄花……大的小的，吸引了大部分市民的目光。在众多海鱼中，体色红润、身材苗条、个头偏小的红头鱼夹杂其中，显得有些局促。

记者走访发现，市场中海鱼摊位有数十家，可在售红头鱼的只有三五家。价格上，六七两重的红头鱼每斤9元，超过一斤重的红头鱼约为13元一斤，但数量极少。相比于25元一斤的鲳鱼、22元一斤的老板鱼、15元一斤的鲅鱼，红头鱼的售价更加亲民。 “红头鱼通体只有一根刺，吃着方便，做汤炖豆腐特别鲜。 ”摊主魏新忠说，红头鱼属于大众鱼，成年鱼重量在1斤左右，与其他海鱼相比，算是小型鱼了。

“听邻居们说红头鱼做汤鲜美，但我怕做不好，还没买过。 ”55岁的林华樱说，她去年刚搬到青岛住，老伴很喜欢吃鱼，所以她每周都会来市场，但每次买的都是鲅鱼、鲳鱼、刀鱼。听完魏新忠的介绍，林华樱特意买了些红头鱼回去尝尝。

“市场卖的大部分红头鱼为本地捕捞的，肉质要比冷冻的好。 ”魏新忠说，红头鱼每年9月份开始上市，秋冬季节正是吃鱼的好时候。由于天气寒冷，这几天的捕捞量减少，但市民的购买热度依旧不减，他的摊位一天可卖出上百斤红头鱼。

在李沧区振华路另一家海鲜市场，记者见到售卖的冷冻红头鱼。 “红头鱼15元两斤，每只约半斤重，都是当地所产，提前存在冷库的。 ”摊主钟大姐说，由于价格便宜，红头鱼卖得比较快，通常当天中午就售罄了，只有剩下的一小部分才被冷藏。

秋冬进入大量上市期

“每年9月份开始，渔民们纷纷开始捕捞红头鱼。 ”红岛街道邵哥庄渔民刘栋彬说，此时，当地大部分渔民驾驶单拖船，来到50海里以外的海域撒网，但要捕捞到个头大的红头鱼，则要深入到200海里附近作业。

“红头鱼分布较为广泛，近海和远海都有，但远海的鱼群多、个头大。 ”刘栋彬说，每年的9月至11月，是红头鱼捕捞量最大的时候，占全年的六成。捕鱼期间，渔民至少要在海上漂泊3天，有时甚至要小半个月。

“集中捕捞期收获的红头鱼大多被企业购买了。 ”刘栋彬说，红头鱼物美价廉，很受饲料企业或罐头企业的喜爱，经常是渔船还没到岸，鱼便已经卖出去了。红头鱼与其他海鱼相比，熬出的鱼汤更加浓稠，做法上也比较简单，炝锅后直接与豆腐块一起炖即可。

盛夏过后，天气凉爽的时候，渔民们会用特质刀具将红头鱼劈成两半，用海水洗过后晾晒。天气好的话，两天就能制成鱼干，然后自家蒸食或对外售卖。在那个冷藏技术落后的年代，制成鱼干也是保存红头鱼的一种方法。

零售价每斤10元以内

“在当地人传统观念里，红头鱼属于低质鱼。 ”城阳区海洋渔业局高级工程师王学勃说，相对于鲅鱼、刀鱼等，红头鱼在当地人心中的地位要低得多。一方面它的刺比较坚硬，吃时容易划伤嘴唇；另一方面它的个头较小，上不了台面。此外，由于产量较大也影响了它的价格。

“因为种种原因，以往渔民捕捞到红头鱼，有的直接扔回海里。 ”王学勃说，一艘渔船的承载重量有限，如果捕捞过多的低价鱼，甚至都赚不回航行成本。为此，渔民们出海时更偏向于其他经济鱼类，甚至在丰收红头鱼时，心里还会不高兴。

尽管不上档次，但近年来，红头鱼受到越来越多市民的欢迎。 “红头鱼一直是海边人家的家常菜。 ”魏新忠说，过去购买红头鱼的市民大多是些本地老人，近几年来，随着其他海鱼价格增高，越来越多的年轻人图便宜尝鲜，也开始购买红头鱼。

“有时，市民们会早早拿着袋子等在码头，只为买到新鲜便宜的红头鱼。 ”王学勃说，这几年，红头鱼的价格略有增长，市场上，红头鱼的零售价格多在每斤10元以下，个别个大质优的能破“10”；码头上，小红头鱼的批发价格每斤只有一两元。在鲅鱼销售的旺季，一斤鲅鱼的价钱可以买十几斤小红头鱼。

■讲述

外形独特别名“红绣鞋”

“在红岛、河套一代，当地人都称红头鱼 ‘红娘子’。 ”刘栋彬说，因为它的头尖尖的，很像古代女人的小脚，又俗称“红绣鞋”。红头鱼通常生活在海底一带，上世纪80年代之前，很少有渔民捕捞到它，究其原因，之前当地渔民普遍用漂网、流网作业，这种网多用于捕捞水面附近的鱼类；后来，渔民们添置了地网，才开始捕捞到红头鱼。

“别看眼前的红头鱼外形一般，它可拥有一双‘蝴蝶状双翅’，只是离水以后，就蜷在一块了。 ”摊主魏新忠说，水中的红头鱼会挥动鱼鳍，展开碧绿的底色；阳光下，鱼鳍上“镶嵌”的蓝色斑点会闪闪发光，特别漂亮。

■温馨提示

选购红头鱼看清这几点

魏新忠提醒市民，选购新鲜的红头鱼时，要注意以下几点：新鲜的红头鱼鱼嘴紧闭，口内清洁；鱼鳃鲜红，鳃盖紧闭；鱼眼珠饱满，稍突出，角膜透明且有光泽；鱼鳞纹理清晰且有光泽；鱼体表面有清洁透明的粘液层，鱼体肉质发硬，质实而富有弹性。

营养价值方面，红头鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。同时，红头鱼还具有高蛋白、低脂肪，维生素、矿物质含量丰富，口味鲜美、易于消化吸收的优点。

本版撰稿摄影记者王涛

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