馒头一上锅 蒸出年味来

岁末将至，又闻麦香，作为青岛特产代表之一、王哥庄街道“第一张名片”，王哥庄大馒头带着上合组织青岛峰会的光芒，日渐被海内外客商所青睐。昨天，记者探访王哥庄街道的馒头店得知，年关将至，外地客商已经提前一个月下订单，“抢馒头”大战已经热热闹闹地打响了。

今年订单增加三成多

昨天上午，记者来到王哥庄街道的二月二农场，一台上世纪80年代的磨面机正在忙着加工面粉，“这是我们独有的加工器械，小麦被分离成为面粉和麸皮，中间不添加任何物质。 ”二月二农场副总李国良介绍，为了制作独具特色的王哥庄大馒头，他们从原料上就很注意。在馒头加工车间里，6名面点师正在紧张地压面、称重、揉面、成型、发酵、上锅蒸制，灶台边一个个大铁锅蒸制的大馒头热气腾腾地冒气，在这里，仿佛整个冬日都热乎了起来。

记者了解到，二月二农场的馒头坊占地近2000平方米，目前是省内最大的铁锅蒸馒头生产企业。经过近10年的努力，“二月二”已经在国内外形成了自己的“客户圈”。在今年的上合组织青岛峰会上，二月二农场的馒头经过相关部门严格考察成为指定供应商，并被评为“食品安全保障企业”。

“今年为了更好地储藏大馒头，我们专门引进了包装设备，每一个馒头都实现了独立包装。 ”记者在现场看到，“二月二”新增加了一台专门的包装设备，让每一个馒头都能够单独包装，既保留住了造型，又实现了味道长时间不变。融入了传统民俗文化和创新时尚元素的面食，成为“内涵”与“颜值”兼备的“网红”。

“因为王哥庄大馒头在上合组织青岛峰会上大放异彩，今年吸引了很多外地客户，他们已经提前一个月开始下订单了，我们现在已经进入了‘忙年’状态，预计今年的订单要增长三成多。”李国良告诉早报记者，6名面点师每天要加工3000多个大馒头，这些馒头加起来近一吨重，“后期我们还会加派人手，从现在开始，要一直忙碌到腊月二十七才能结束。 ”

老面点师月薪水涨船高

记者采访得知，相比较普通造型的馒头，王哥庄的能工巧匠们制作的福禄寿喜、十二生肖系列成为最受欢迎的“中式蛋糕”，这也使得有一技之长的面点师们的待遇水涨船高。在二月二农场，记者见到了57岁的面点师李秀花，她加工馒头已经有12个年头了，因为能制作40多种花样馒头，她的月薪已经超过了4000元。 “我们加工馒头是个体力活，现在每天要加工600多个馒头。 ”

尽管很辛苦，但是一提起自己加工的馒头，李秀花兴致勃勃，她告诉记者：“王哥庄大馒头越吃越甜，除了水好、面好、上百次手工揉制外，还因为使用了‘老面引子’，这是每一个老面点师的不传之秘，经过充分发酵后，制作的馒头才格外香甜。 ”

精益求精，品质不改，王哥庄大馒头不只是一种青岛美食，更像是一种工艺品，充分展现出青岛崂山的独特文化，体现了王哥庄人的匠心。

王哥庄大馒头成特色产业

品牌要叫响、要做强，保护和发展都是关键。今年，王哥庄街道加快推进特色产品品牌化建设，以特色品牌提高王哥庄的知名度，提升产品的附加值，确立了政府统一特产产品管理主体，成立了 “青岛市崂山区山海小城特色产业服务中心”，设计发布了“崂山王哥庄”区域公用商标，开设了“崂山王哥庄”海昌极地海洋世界特色产品展馆……一系列的举措全面保障着王哥庄大馒头产业真正成为市场的“放心产业”、百姓的“致富产业”、区域的“特色产业”。

记者 陈勇 通讯员 张绪霞 招婷婷

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