都叫鳕鱼,价格为何差数十倍
文/图半岛记者马克
日前,虹鳟鱼与大西洋鲑鱼的“真假三文鱼”之战赚足了眼球。事实上,套路颇深的并不只有三文鱼,鳕鱼界也是真真假假许多年。资深宝妈一定对高端商超里价格不菲的银鳕鱼并不陌生,肯德基的鳕鱼堡、鳕鱼条更是许多年轻消费者追捧的对象。当年马伊琍微博的一通“控诉”,让真假鳕鱼之战浮出水面。同样是“鳕鱼”,身家却有天壤之别。面对消费者,我们不禁要问,你确定你吃的这些都是“真”鳕鱼吗?
市场现象:
带“鳕”字都叫“鳕鱼”
价格从30元到几百元不等
鳕鱼不仅刺少口感好,而且富含"鱼油",其中含有的DHA还有EPA可以健脑明目、促进脑部发育、尤其适合孕妇、产妇、婴幼儿。因此,目前市场上但凡冠上“鳕鱼”二字,都会让大家的目光多眷顾几眼。
记者在商超调查发现,鳕鱼的价格从几十元到几百元价格不等,名字也是五花八门。银鳕鱼、深海鳕鱼、狭鳕鱼……各种鳕鱼品种繁多,让记者看得眼花缭乱。在某超市的冰冻产品销售处,一款鳕鱼(水鳕)的价格350克售价22.2元。而包装上注明银鳕鱼的产品单块独立包装,半斤鳕鱼的价格就高达四百余元。市民李女士正在高档冷冻区选购鳕鱼,“买鳕鱼主要是给孩子做辅食,那些几十块钱的不敢买,买这种贵的最起码放心,反正是给孩子做辅食,吃得得少,一次一块方便还不浪费。”当记者问及是否能区分真假鳕鱼时,李女士却连连摇头,“不会分所以只能买贵的,贵的总不会买错吧。”
行业专家:
仅三种鱼是“真”鳕
高端鱼并不与高价画等号
价格贵的就是“真”鳕鱼?市场上琳琅满目的鳕鱼产品都是“真”鳕鱼吗?对此,记者采访了青岛爱源食品有限公司爱吃鱼品牌总经理孟兴华。孟总告诉记者,真鳕鱼属于高端鱼却不能与高价画等号,真的鳕鱼还得认清这三种。
孟总告诉记者,从生物学上看,只有鳕形目、鱈科、鳕属下的鱼才能称为真正的鳕鱼。能符合这几种要求的鳕鱼只有三种:大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼、太平洋鳕鱼三种。因此,只有这三类鳕鱼才能被称为“真”鳕鱼。鳕鱼本来有很多种,只是一类鱼的统称。但现在国内的商家为了促销,把这个名称滥用到了极致!目前行业已经越来越规范,很多地方鳕鱼产品的销售已经不再笼统地称为“鳕鱼”,而是加上定义前缀,如“银”鳕鱼,“真”鳕鱼,“狭”鳕鱼等,让消费者更好地区分。
“真鳕鱼是符合所有高端鱼类的‘气质’,但是价格却并非高不可攀。真鳕鱼的捕捞量每年达到60万吨。在北欧地区鳕鱼的地位相当于中国的猪肉以及美国的牛肉。因此真鳕鱼的价格是比较适中的。”孟总告诉记者。
分辨:
狭鳕适合大众消费
“油”鱼要避而远之
既然鳕鱼有真假之分,那假鳕鱼就一定“不好”?孟总告诉记者,虽然市场上很多鳕鱼不能称为真鳕鱼,但是却不一定不好,有些“身价”比真鳕鱼还要高。
小鳞犬牙鱼以及裸盖鱼就是其中的贵宾。这种鱼也被叫做“银鳕鱼”,比鳕鱼要“高贵”得多,其捕捞方式和捕捞量都有十分严格的限制,因此身价也比真鳕鱼高,每斤价格要200元左右甚至更高。黄线狭鳕产量高,体型短小,每年捕捞量近300万吨,是非常经济的野生捕捞鱼类,价格相对便宜,是很不错的消费降级选择,肯德基著名鳕鱼堡用的就是这种鱼。像我们经常吃到的明太鱼,也属于狭鳕的一种,价格便宜口感软嫩,是高端鳕鱼很好的“替代品”。
假鳕鱼里真正的李鬼要属“龙鳕鱼”,它们常常被称作油鱼。油鱼体内含有40%的蜡酯,人吃后会因为不能吸收而原样地排出,马伊琍之前控诉的就是这种鱼。油鱼普遍用于工业生产,在国外,一些国家已明令禁止油鱼被当作食品销售的出售。但在我国还缺乏相关的法律约束,因此还被很多不法商贩以次充好当成“鳕鱼”出售。
B08
鳕鱼价格差距大。
低价鳕鱼350克仅售22.2元。
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