上海企业“链上”王哥庄大馒头 面粉专供、生产规范等擦亮大馒头品牌,商户搭上冷链物流销往多地
王哥庄大馒头用的都是专供面粉。文/图半岛记者肖玲玲
“我们做馒头用的面粉都是专供面粉,一袋25公斤,每袋面粉政府给补贴83块钱……”11月13日,何家王哥庄大馒头小作坊示范区一家馒头店负责人告诉记者,统一的大馒头生产原材料从源头上保证了馒头的质量,也免除了他们的后顾之忧,一心抓经营。如今,除了借助电商线上线下齐发力,他们的馒头还搭上了冷链物流的快车,签了一年合同,定期将馒头发往上海。据悉,目前全市已建成9处类似的规范化食品小作坊集中加工园区,园区小作坊产品的抽检合格率100%,全市小作坊抽检合格率由2014年的72%提高至2017年的92.9%。
用专供面粉还有补贴
“给我来两个大馒头……”11月13日上午10点多,还不到饭点,何家王哥庄大馒头小作坊示范区的久香园铁锅大馒头店里,就陆续有客人上门买馒头了。据该馒头店负责人荆长艳介绍,他们的馒头店已经开了9年,从最初的两人发展到了现在的15人,其中的艰辛自不必说,但这几年,她坦言压力少了很多。这其中,很大的一部分就是对馒头质量的把握。“之前我们都是自己买面粉,面粉是否含添加剂自己无法把握,还得自己去检测,费时费力还得自己花钱,还不一定能杜绝质量问题。”如今,她的这个烦恼早就被化解了。
在荆长艳的指引下,记者来到馒头店存放面粉的仓库,发现面粉袋子上写着“王哥庄大馒头专供面粉”,“这就是我们的专供面粉,打个电话,厂家就给我们送过来了。”她告诉记者,使用一袋25公斤的专供面粉,街道能给补贴,每年最多能补贴6万元。
据市食药监局工作人员介绍,长期以来,王哥庄大馒头生产一直沿袭着的手工作坊式的传统生产加工模式,产业呈现“小、散、远、弱”等特点,生产加工处于分散无序状况,质量把控力度小,个别作坊为了延长保质期、提高产品品相不同程度存在“滥添加”问题,影响了王哥庄大馒头品牌形象,制约了产业健康发展。
统一高质量原料供给,无疑是从源头上把住了食品安全关。据市食药监局工作人员介绍,目前共10家企业提供王哥庄大馒头专供面粉,“我们对此进行了严格的筛选、检查,确保不含任何添加剂。”不光不用操心添加剂问题,每年还能领到6万元补贴,荆长艳坦言这为他们节省了很大的成本。另外,不光是面粉,做大馒头用到的酵母也是统一采购,“而且也有补贴,每年最高能给补贴6000元。”
每周定期往上海发馒头
没了质量上的后顾之忧,荆长艳一心忙着抓生产,抓经营。如今,网店早已经开起来了,网店销售加上线下零售,一年卖出去不少馒头,“因为馒头大小不一,数量不太确定,但一年得用掉一万两千多斤面粉。”她告诉记者,目前网上销售占到所有订单量的三分之一。“因为馒头里没有任何添加剂防腐剂,不能长时间保存,我们发快递只发顺丰,以保证时效。”她表示,刚开始大家觉得快递费贵,还不太能接受,如今,越来越多人被美食折服,愿意为此买单,“我们店里的客户,回头客居多。”
不过,在采访当天,荆长艳的网店里接到了一个新订单,而且还是来自广西南宁的订单,“买的馒头价格一共是69元,但快递费是93元。”这还不是最远的,“之前还有云南的订单。”荆长艳告诉记者,他们店里一天的订单量能达到数千斤,“昨天(12日)一共3500斤,多的时候5000～7000斤,少的也有1000～2000斤。”这还不算完,如今,他们又刚刚拓展了一项新业务——他们前不久刚和顺丰快递签订了一年的协议,通过冷链物流定期给上海的一家公司发馒头。“这家公司买了馒头就是给自家员工吃的,每周给他们发500箱馒头,一箱10斤,一个馒头一斤,相当于一个月2万个左右馒头,先合作一年。”荆长艳笑着说道,随着政府的大力扶持,自己花得越来越少,挣得越来越多,心里也越来越敞亮了。
园区小作坊抽检合格率100%
像久香园铁锅大馒头店一样的小作坊,何家王哥庄大馒头小作坊示范区一共有15家。统一的大馒头生产原材料,统一的食品安全信息公示等,为王哥庄大馒头特色产业发展奠定了基础。而经过两年的经营发展,示范区的辐射带动作用充分体现,王哥庄大馒头产业的规范化水平得到了极大提升。
不产麦子的王哥庄,就这样把大馒头做成了一个大产业。截至目前,王哥庄街道共有大馒头加工户186家,其中馒头生产企业11家,食品经营业户、小作坊175家。2018年,街道销售大馒头产量15400吨,实现产值将近1.1亿元,创造就业岗位约3000个。抽检合格率方面,2018年共抽检大馒头189批次,涉及铅、苯甲酸、山梨酸,脱氢乙酸等多项指标,抽检合格率99%。这相比往年97%左右的合格率又提升了一个台阶。对不合格产品的生产单位则责令整改,对其依法进行处罚,并与街道补贴进行挂钩,记入业户档案,有效规范了业户生产经营行为,杜绝了掺杂使假、非法添加等违法行为。如今,何家王哥庄大馒头小作坊示范区已经是青岛市特色农产品加工基地。
据介绍,目前全市已建成9处类似的规范化食品小作坊集中加工园区,包括青岛城阳笑天食品小作坊综合加工园区、青岛流亭满亭豆制品集中加工园区、青岛西海岸天成华雨食品小作坊综合加工园区、青岛西海岸琅琊海青茶加工基地等。园区小作坊产品的抽检合格率100%,全市小作坊抽检合格率由2014年的72%提高至2017年的92.9%。
■延伸借着上合东风,年货将备2万箱
当天,记者还来到了位于王哥庄街道二月二生态农场。在上合组织青岛峰会期间,经过层层严格筛选,青岛二月二生态农场被确定为峰会食品供应商之一,承担峰会的馒头供应任务。峰会期间共生产了3种种类2000余斤的馒头,为参加峰会的国内外贵宾提供了纯正的“青岛味道”,擦亮了王哥庄大馒头品牌。
据二月二生态农场副总经理李国良介绍,为保证馒头质量,他们往年都是自己采购优质小麦后,自己磨面,严防添加剂,“前年开始使用专供面粉。”这在保证质量的基础上,为他们节省了大量人力物力。他告诉记者,他们的馒头一直坚守山泉水、手工揉、木柴烧、铁锅蒸的工艺,确保正宗。“平均一年能有100多吨的销量。”另外他告诉记者,进入12月份,他们即将进入备货春节阶段,“备货两万箱,一箱10斤、8斤不等。”这比往年的一万二三千箱要多出不少,“也是借着上合的东风,希望能有更好的销量。”李国良表示,馒头将被冷冻在零下10到18度的环境中,能在不影响品质的条件下最多储存60天。
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