辞职创业,美厨娘做起老板 惠都社区创客汤艳杰创立奉天排骨米饭品牌,诠释创业的恒心与坚韧
汤艳杰文/图半岛记者张杨
通讯员王俊媛
“请问您要吃点什么,我们的排骨都是熬制了3个小时的。”10月24日中午,在仙霞岭路凯旋家园门口的奉天排骨米饭店内,头扎着干净利索的马尾辫、身穿工作服的一位大姐微笑着招呼着每一位前来点餐的顾客。她就是奉天排骨米饭的创始人,也是这家10年老店的老板汤艳杰。每天中午12点至下午2点,是汤艳杰最忙碌的时段,点餐收银、送餐整理、后厨协调,一样都不落,即使店里有专职的服务员,汤大姐也几乎都亲自上手干。两点过后,顾客渐渐少了下来,汤大姐才有空坐下来歇歇,和记者唠起了她的艰辛创业路。
夫妻俩辞职离乡
饭店转型快餐店
“选择餐饮业,更何况是背井离乡,确实让周围的人难以理解。”今年48岁的汤大姐笑着对记者说道,她和老公老家在辽宁,原本都有固定的工作,稳定的收入。当时提出这一想法遭到了全家人的反对,“我觉得人应该拼一下,路是自己选的,再苦也要走下去。”汤艳杰的态度很坚决,“现在有想法的人太多,真正去做的人太少。”2004年,夫妻二人带着之前攒下的一些积蓄来到青岛,起初在台东开了一家粥店,经营了一段时间之后,24小时的运营模式使两人非常疲惫,全年无休的作息也让他们五年没有回家看一眼还在家乡上学的女儿。
在青岛生活了五年的汤大姐,开始注意到了排骨米饭这个平时不起眼的小东西。“它具有鲜明的青岛地方特色,也一举被评为名吃,遍布大街小巷,深受广大消费者喜爱。”据汤艳杰介绍,起初店面刚开起来时,只做排骨米饭。“实际上,炖排骨起源于东北,做排骨米饭也算是干了自己的老本行。”走进汤大姐的店里,酱排骨的香气便迎面扑来,桌椅虽有了些许岁月的痕迹,但却依旧整齐干净。“我们的排骨都是要炖制3小时的。”面对每一位光顾的客人,汤大姐都热情推荐着。汤大姐告诉记者,特别是到了天冷的时候,几乎每天中午晚上根本没有闲桌。
一分耕耘一分收获
严格把关食材质量
“我每天都会来吃他家排骨,排骨炖得特别烂,香而不腻,保留了猪肉的特有香味,也做到了肉不脱骨,入口即掉的特点。”常来店里吃饭的一位大爷夸赞道。汤大姐告诉记者,之所以口味好,是因为用的都是品牌调料,大米也是东北较好的大米,原料骨头也是清早去市场抢到的最新鲜的,汤和小咸菜都是精心调配的。炖法也是专门请了大师傅配以多种秘制调料精心制作的,大大保存了食材的营养价值。
万事开头难,回想起店面刚开业时,汤大姐依旧不禁感叹。“那时我们俩没有车,每天去市场采购食材都是坐公交车去的。”汤大姐说那时候,她每天清晨五点就出门了,走一半坐一半公交车,到了市场第一件事就是先租一辆小面包车,和车主谈好价钱后,她便进市场开始挑选食材。“那时一趟回来车费就要60块钱,每次小面包车都被我塞得满满的。”汤大姐笑着说,回来之后就开始炖排骨,炖上三个小时,正好到10点,小店开始一天的营业,每天关门离店时已是深夜。就这样,无论刮风下雨,还是酷暑严寒,汤大姐两口子雷打不动地坚持了十年的时间。
拓展4家加盟店
打好品牌基础
“在我干餐饮的这十几年里,我国餐饮行业已经经历过了好几次寒冬,例如2003年的SARS禽流感、2008年的金融危机、2012年的‘国八条’,很多餐厅都在经历了惨淡经营之下,很多有钱的企业就继续烧钱经营,没有钱的企业就关门了。”汤大姐不同于其他人的抱怨。她积极面对危机,甚至她把这些危机视为商机,相信寒冬过去总有暖阳,也在一次次起起落落中摸到了品牌的重要性。短短几年的时间,汤大姐便发展了四家加盟店,她表示希望能有更多的人知道奉天排骨米饭。
汤大姐告诉记者,他们两口子在外这么多年,觉得最亏欠的就是自己的女儿。刚离家时小女儿才十几岁,如今已经大学毕业了,时常来青岛陪伴他们两口子。如今,汤大姐的排骨米饭牌子几乎已家喻户晓,每每回想起这些年走过的路,汤大姐依旧感慨万分。“很累,累到想要放弃。当我想放弃的时候就会想想我们的女儿,想想那些关心自己的人,想想自己已经付出过的努力,即使天塌下来,都应该全力以赴。唯有坚持,才能更勇敢地走下去。”
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