饿了么公布今年前10个月青岛特色小吃排行榜 岛城外卖小吃,油酥火烧最受青睐
半岛记者潘立超实习生马蕾
近日,饿了么公布了今年1～10月岛城特色小吃的排行榜,数据显示,油酥火烧、凉皮和驴肉火烧成为岛城最受欢迎的外卖小吃前三名。这些传统小吃在外卖平台的数据差异较大,有的十分火爆,有的却不温不火,如何能够更好地通过外卖平台进行推广,成为了很多小吃店主思考的话题。
老店迎来新挑战
位于沈阳路上的劈柴院锅贴,想必很多岛城市民去吃过,从上世纪七十年代末在江宁路劈柴院开店(1992年从劈柴院搬到沈阳路)至今,劈柴院锅贴经历了近四十个年头。随着外卖平台与互联网的广泛使用,这家开了30多年的老店迎来了一些新的机遇和挑战。
近日,记者前往这家门店探访时发现,即使是在上午九点十点这个不是传统的吃饭时间,店员们仍然十分忙碌,店里的座位也基本没有空闲的。据店主朱大姐介绍,上世纪70年代末,她的母亲就在劈柴院卖锅贴,后来因为劈柴院改造,1992年的时候搬到了沈阳路,虽然店的地址变了,但是菜品的味道一直没变,她三十多年如一日经营着门店,很多顾客已经成为了朋友。门店的产品也在保持原有特色的情况下随着时代发展而更新,特色虾仁锅贴一直广受岛城顾客的好评,还有例如虾虎、八带、海参等海鲜锅贴也满足不同口味顾客的喜好。随着外卖平台的陆续推广,如何能够通过外卖平台让品牌发展得更好,更好地服务顾客,成了朱大姐最近研究的“新课题”。
店里外卖有了“专人专配”
到了上午10点左右,店里外卖订单也是越来越多,一张张订单根据时间排列整齐,店员依照订单逐单配餐。配好的订单会被放到外卖的保温箱中,外卖送餐员到店,就可以通过外卖标签来取走食品。
朱大姐告诉记者,在2015年末,各个外卖平台都陆续上门进行合作,经过了前期拓展外卖市场的红利期,现在的外卖更加向服务与品质方向发展。为了提高顾客的用餐体验,店里更新了原有的包装,由原来的塑料餐盒改为了更为环保的纸质餐盒。餐盒经过专门设计,能够刚好盛放一份锅贴,并设计有专用透气口,保证配送的锅贴不挤压,透气酥脆。为了保证外卖顾客的体验,针对外卖服务时效性强的特点,门店还配置了外卖沟通管理人员,以保持各个环节顺畅,保证顾客的就餐体验与外卖餐品品质。经过对门店外卖精心设计,店里的外卖销量达到了她的预期。
记者在部分外卖APP上发现,劈柴院锅贴在各个外卖平台都有很好的口碑与销量,除了这家店之外,记者走访发现,现在不少传统小吃店铺当中,都增设了外卖窗口,在采访中不少店主认为,外卖平台对传统餐饮行业的影响在持续。把握外卖发展的新方向,更好地服务广大消费者,已是现代餐饮品牌的必修课。
外卖在传统店铺有冷有热
通过饿了么提供的相关数据发现,在一些传统小吃店铺当中,外卖订单也并非是全都吃香,像在重庆南路上的一家面店,最近一个月的外卖销量只有378单,平均下来一天只有十几单,而在他们的门店当中,到了饭点依然是座无虚席,十分爆满,甚至要排很长时间的队。据店主分析,他们的面主要还是堂食,因为这种面都带汤汤水水,趁热现吃是口感最好的,打包外卖的话,如果配送时间太长,汤汤水水的凉了会影响口感,所以他们还是以堂食为主。
在外卖区域排行榜当中,青岛工学院、卓越世纪中心、万达广场(延吉路)、悦府小区、青岛农业大学成为这些传统小吃最受欢迎的区域,这些区域都是以写字楼或者学校为主,记者走访了上述部分区域的食客了解到,像如一些带汤的食物在通过外卖配送之后,吃到口中的外卖与趁热现吃的口感还是差不少,而一些干爽的食物,外卖和吃堂食口感相差不多。相关数据也显示,在岛城排名前十的最受欢迎的外卖小吃当中,大部分都是像如油酥火烧、驴肉火烧等这类较为干爽的食物。
此外,很多实体小吃店在外卖平台上开了自己的账户后,往往都是想通过网络渠道取得更多的知名度,吸引客人,虽然有些小店通过一些渠道打出了自己的知名度,但是在短暂的火爆之后,更多的是重新回归平淡。如何能够保持长久,才是这些传统小吃店需要思考的问题。
■专家观点保证品质才能打出知名度
青岛市餐饮文化研究会会长王锡芬认为,传统小吃店大部分店小利薄,小店里到了吃饭时间往往坐不下那么多人,有的客人又不愿排队,无形当中流失了一部分客人。外卖确实能为小店增加一些渠道和收入,但是也要注意食品安全、食材卫生、制作工艺等问题,不能因为客人看不到外卖食品是怎么做的就故意糊弄。除此之外,还要注意配送问题,因为经过数十分钟的配送,食品的口味可能会随着时间、温度的变化而变化。现在餐饮业竞争较为激烈,传统小吃店想要单纯靠网络宣传吸引人气挣“快钱”是很难维持的,只有先把自己的菜品质量、口味特点以及服务水平提高上去,才能打出自己的知名度。
饿了么相关负责人葛靖表示,饿了么平台在全国部分城市对于一些传统老店给予了政策:一是成立专门的精细化运营团队,给予这些品牌店铺定制运营计划、开展商户沙龙等服务；二是资源支持,给予品牌店铺优惠的佣金和活动补贴、冲单奖励。帮助代表城市记忆的老店保留下来,让传统的味道能走得更远。
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