蟹 逅金秋
菊黄蟹肥秋正浓，吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗，自古乃金秋之美事也。在青岛，人们对螃蟹的热爱，更是如数家珍：赤甲红、会场蟹、梭蟹、花蟹……都是让爱蟹之人口舌生津的美味。
钓螃蟹乐趣多
青岛人临海而居，不但爱吃螃蟹，更是谙熟捉螃蟹的各种技法。螃蟹都喜欢生存在石头缝里，每逢退潮，岛城沿海的滩涂上，随处可见翻开石块捉螃蟹的人，这多是游客的一种简单的赶海体验。而经常生活在海边的青岛人只需要拿一根细绳和鸡脖子就能轻松钓到螃蟹。钓螃蟹前，先将鸡脖子放上几日变臭，再将鸡脖子系到绳子上，然后手拿着另一端，将鸡脖子伸到石头缝里，感到绳子被拉扯，说明螃蟹上钩了。这时，准备好一个小桶，将绳子猛地拉出来，螃蟹就会掉进一旁的小桶里。这种钓法效率极高，运气好的话分分钟都会有猎物上钩。不过，钓上来的都是青岛人称之为“屎蟹子”的小蟹子，鹌鹑蛋大小，食用价值也不高。有的人将其油炸了吃，但大多数人只是为了图个乐和，钓上来后临走也就放生了。在前海的堤坝上，也曾见过有商贩将一头缠着细密渔网的小棍卖给游客，游客将有渔网一头的小棍探入堤坝的缝隙中逗弄一番，被激怒的螃蟹会夹住渔网一带而出，此法也颇具智慧。
石夹红最爱石头缝
若想钓到大螃蟹还得需要特制的螃蟹笼。螃蟹笼是一个扁平的笼子，两端是篮球筐大小的金属圈，沿着金属圈的是尼龙绳编成的网兜，中间还有斜拉的钢丝围成的漏斗状网兜，在笼子中会有一个食盒，里边放上螃蟹爱吃的鸡肠子、臭鱼头、鱼肉作为诱饵，网兜的四周有几个进口，一旦螃蟹闻到诱饵的味道后，从进口进入就很难再爬出来。赶海人只要将笼子丢进海中，按时拎上来看看就行。这种螃蟹笼在渔具市场都能买到，有经验的赶海人一次会带上多个螃蟹笼，一来守着一个笼子也是守着，二来是怕笼子被水下的岩石或杂物钩住。所以有的赶海人会穿着泳衣，一旦笼子被钩住则会游到笼子的地方设法将笼子解开。
钓螃蟹也需要看潮水，在涨潮、接近满潮的时候，螃蟹都会慢慢向岸边爬，这个时候是钓螃蟹最好的时候。将笼子尽量抛到远一点的海里，多等一点时间再将螃蟹笼提起，定会有收获。因此有的赶海人会约上三五好友，在岸边打扑克消磨时间，再带上酒菜来个海景自助。最有意思的是，我曾经晚上在小青岛的堤坝上见过几个青年带着便携式燃气灶和一个锅子，捞上螃蟹后就地支灶蒸了起来。
在海边用笼子捉螃蟹，最多的就是石夹红。石夹红一般生活在礁石密集区的底部，所以在沙地上是不容易捉到的。八大峡沿岸、小青岛堤坝、第一海水浴场西侧礁石区、第二海水浴场堤坝、奥帆中心堤坝和小麦岛都是赶海人渐渐总结出来的捕捉石夹红比较好的地点。这些地方有不少的礁石和防波堤，石头与石头之间的缝隙是石夹红最爱的场所。不过在这些地方钓螃蟹也有风险，因为这些地方防波堤中间的缝隙有大有小，扔到水中的螃蟹笼极易被水下的暗流冲到缝隙中卡住，再也收不回来。
蒸螃蟹最为鲜
中国人吃蟹的历史可以上溯到先秦时期，但是吃蟹作为一种闲情逸致的文化享受，却是从魏晋时期开始的。《世说新语·任诞》记载，晋毕卓（字茂世）嗜酒，间说：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。 ”这种人生观、饮食观影响了许多人。
螃蟹最鲜的吃法就是一个字：蒸。只有蒸才能最大程度保留螃蟹的原汁原味。蒸螃蟹可不是随便放到蒸锅里开火蒸那么简单。鲜活的螃蟹要用小刷子洗净，去掉关节中夹带的泥沙。清蒸螃蟹最常见的问题就是掉腿，无论是开水入锅或冷水入锅，还是将螃蟹绑着入锅，蒸好以后都会掉。要想螃蟹不掉腿就要先将螃蟹杀死后再蒸。在脐尖处下刀，用刀尖使劲扎一下，螃蟹很快就死翘翘了。也可以用金属筷子插进螃蟹的嘴巴里，过上一会螃蟹就死掉了。将螃蟹放进冰箱冷冻半小时也能杀死螃蟹。此时再将螃蟹放入蒸锅里，怎么蒸都不会再掉腿了。蒸的时候，螃蟹要倒扣着放，这样鲜美的汁液才不会流出来。在腹部放上葱姜片，撒上一点盐，蒸锅上汽后，根据螃蟹大小，大火蒸10至12分钟即可。
螃蟹性寒宜配姜醋
螃蟹属寒性，又是食腐动物，所以吃的时候一定要搭配祛寒的食物。从口感上来说，蟹与姜醋是很好的配搭，而且姜属于热性，有辛辣味，可以祛寒温胃，姜中的姜汁还有杀菌、去腥和解毒的作用。吃螃蟹时，喝点白酒、黄酒、白葡萄酒也可以驱寒，但不要过量。需要注意的是，人们在吃螃蟹时不宜喝啤酒。因为啤酒可以激活螃蟹肉中的嘌呤成分，使人易患痛风和高尿酸血症等疾病。胃痛、肠炎、腹泻、皮肤过敏者慎食螃蟹，否则将使旧病复发或加重病情。患有高血压、冠心病、动脉硬化、脂肪肝的人不要吃蟹黄，以免胆固醇增高。
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鲜活的梭子蟹。
老青岛擅长用螃蟹笼捉螃蟹。
游客用一头缠着渔网的小棍钓螃蟹。
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