秋季如何贴秋膘
秋天是一个令人陶醉的季节，处暑节气过后，岛城的天气开始逐渐由热转凉，人体的消耗逐渐减少，食欲开始增加，因此秋季正是人体最适宜进补的时节。市中心医院营养科主任徐薇提醒市民，夏天过后无病三分虚，因夏季高温炎热，人们多食冰凉食品，因此脾胃相对虚弱，此时突然贴秋膘，会加重脾胃负担，导致胸闷、腹胀、恶心、消化不良等问题。秋季应该如何进补？怎样贴秋膘才最健康？徐薇做客青岛早报名医工作室，为岛城市民的健康支招。
贴秋膘重在补脾胃
徐薇详细解释，贴秋膘的传统由来已久。过去因为经济条件限制，人们经常会有身体营养不良、健康贮备缺乏、抵抗力弱等情况，所以每到秋天就要为身上贴膘，吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉。立秋时全家人一起吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等，主要是为了在秋季增加一层脂肪，从而能够抵抗冬季寒冷和病痛的侵袭，贴秋膘的做法就是这样流传下来的。但现在，对于健康人群来说，很少会有营养不良的情况，更常见的是体重超标，在这样的状态下，如果还是按照以前的方式去贴膘，会让身体内的脂肪越来越多。
根据营养发展现状和人们身体发展状况，贴秋膘也要顺应潮流和时代变化，补充身体真正需要的东西。漫长而炎热、潮湿的夏季里，人体一直处于高代谢状态，大部分人的身体处于一定的透支状态。不少人胃口差，因此变瘦，人们称之为“苦夏”。很多人喜欢喝冷饮，吃冻品，夏季过后多有脾胃功能减弱的现象。进入秋季，适度的进补是使人体机能恢复良好状态的最好手段。俗话说夏天过后无病三分虚，依照中医春夏养阳、秋冬养阴的原则，秋季确实是进补的最好时节。
突然大量吃肉脾胃告急
夏季日常中吃的大多是瓜果、粥类、汤类等清淡和易消化食品，但是立秋时大量吃肉类或者补品，会骤然加重脾胃负担，使长期处于疲弱的消化器官不堪重负。所以，首先要做的是避免过多进食寒凉、生冷食物，要少食辛味食物，如葱、姜、蒜、韭菜、辣椒等，同时注重进食一些酸味食物。一般有如下应季的食物可供选择：苹果、石榴、葡萄、芒果、樱桃、柚子、柠檬、山楂、番茄、荸荠等，并且要避免过饥过饱，注意胃部保暖。饮食应以温、软、清淡、新鲜为主，并注意定时、定量进食。
贴秋膘应结合节气的不同特点，建议遵循“循序渐进、各有侧重”得原则。立秋后岛城天气仍较热，空气潮湿，闷热蒸人,进食宜清，可选“二瓜”。冬瓜是消暑第一菜，能补充水分和电解质，又有清热祛暑的作用，可制成冬瓜海米汤或冬瓜薏米粥等食用。丝瓜有清暑凉血、解毒通便、祛风、化痰之效，可清炒丝瓜、蒸丝瓜等。此外，这个季节吃点蒸菜、拌菜，热量低，营养还不流失。
为了保护脾胃，秋天早晨多吃些粥，既可健脾养胃，又可带来一日清爽。秋天可以常食的粥有：山楂粳米粥、鸭梨粳米粥、兔肉粳米粥、白萝卜粳米粥、杏仁粳米粥、橘皮粳米粥、柿饼粳米粥等。白露后秋燥生，进食宜润，可选“二白”。雪梨生津化痰、止咳润肺，银耳益胃生津、滋阴清热，银耳雪梨羹是两者的最佳组合。
寒露后适合吃点牛羊肉
在滋阴润燥饮食的基础上，每日中、晚餐喝些健身汤，一方面可以渗湿健脾、滋阴防燥，另一方面还可以进补营养、强身健体。秋季常食的汤有：百合冬瓜汤、猪皮番茄汤、山楂排骨汤、鲤鱼山楂汤、鲢鱼头汤，鳝鱼汤、赤豆鲫鱼汤、鸭架豆腐汤、枸杞叶豆腐汤、平菇豆腐汤、平菇鸡蛋汤、冬菇紫菜汤等。
寒露后秋寒起，进食宜温，可选“二肉”，比如牛肉和羊肉，它们都属于高蛋白、低脂肪、富含血红素铁的红肉，是秋季补益佳品。牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效，更适合身体虚弱、营养不良、气血不足、贫血、腰膝酸软、腿脚无力者食用，可制成牛肉酱、酱牛肉、牛肉汤、涮牛肉等形式。羊肉具有暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目等功效，更适合肾虚腰疼，阳痿精衰，形瘦怕冷，病后虚寒，产妇产后大虚或腹痛，产后出血，产后无乳或带下等食用。这个节气可以吃点脂肪含量低的鱼肉，鱼肉中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。
山药板栗藕也能用来贴秋膘
贴秋膘并非一味食用大鱼大肉来大补。秋天是收获的季节，非常多的植物类食物也可以作为贴秋膘的选择。秋季干燥，容易出现皮肤黏膜的干燥，很多人会出现眼睛干涩、上呼吸道感染等病症，类似南瓜、胡萝卜等含有β-胡萝卜素的橙黄色蔬菜和水果可以提供丰富的维生素A，保护皮肤和黏膜，如南瓜、胡萝卜、红薯、彩椒、橙橘、芒果等。体重较轻、消化不良的人秋天应适当多吃营养丰富又助消化的食品，比如发酵食品，如各种发酵面食品、醪糟、豆豉、腐乳、豆汁儿、酸奶等。食物经过发酵后，营养成分发生改变，B族维生素含量增多，很多不好吸收的蛋白质更容易被吸收，开胃同时有助于肠胃消化。薯类食品富含B族维生素和钾、镁等矿物质，膳食纤维丰富，有利于提高胃肠的消化吸收能力，而且对血糖影响相对较小。这个季节建议多食用山药、板栗、藕、土豆、南瓜、地瓜等薯类，可在三餐中安排一个餐次选择这类食物作为主食。每天1勺果仁如榛子、核桃、松子等，不仅有利于心脏健康，还能提供维生素E和多种微量元素，建议原味生食，或五香煮、轻烤等。
提醒
不是人人适合贴秋膘
徐薇强调，并非所有人都适合贴秋膘，身体瘦弱、贫血、低血压的人，是可以适量贴秋膘的，但是对于已经超重、肥胖的人来说，无论在什么季节，都要合理控制饮食，荤素搭配。其次，对于患有高血压等心脑血管疾病、胃肠疾病的人，贴秋膘要慎之又慎，应以清补为主，均衡营养。对于老人、儿童这些特殊人群来说，由于消化能力较弱，胃中常有积滞宿食，表现为食欲不振或食后腹胀，因此，在进补前应注重消食和胃，不妨适量吃点山楂等消食、健脾的食物。秋季补身体还要循序渐进地补充，不可操之过急。
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