种下一盆薄荷 收获一夏清凉
薄荷是一种非常受欢迎的香草，它清凉甜美、提神醒脑。即可调酒、冲茶，又可调味入菜。因其颜值高，还经常作为美食或饮品的点缀。薄荷养起来很容易，生长很快，养在家里稍不留神就爬满整个窗台。在美食达人图图的厨房和花园里就养了很多薄荷，随手摘一些入菜、点缀或是泡茶，清新的味道能清凉整个夏天。在图图的眼里，薄荷成为她烹饪美食的“好助手”。本期我们就邀请图图分享她与薄荷的美食之恋。
与薄荷结缘的故事
“初识薄荷是在老中医开的药方中，薄荷和金银花泡水治疗咽痛。那是我除薄荷糖之外，第一次看见薄荷，只不过那叶子已切得细碎，无法知道它原来的样子。”图图说，再识薄荷是最近几年在枯桃花卉市场，小小的花盆里长着几株绿绿的薄荷，叶片鲜亮碧绿，掐一片叶子在手里揉搓，散发出浓烈的清凉香味。于是便买了一小盆，并将其随手种在院子里。几年后，院子里的薄荷长势喜人，甚至长到了邻居的院子里。
“薄荷喜肥、喜水、不挑土。若露生，除给水施肥，基本可以处于无管理状态。农历三月，在春风的照拂下，适当给些水分，沉睡的薄荷便会苏醒，而后迅速生长。一周不见就会繁殖一大片。到了夏天，依然可劲地碧绿，到了严冬则枯黄蛰伏，无须浇水，不用打理。来年春风一吹，又立即勃发。”图图说，薄荷插枝时要选稍硬的半木质茎，易于出芽。太嫩了不行，全木质了也不行。
薄荷的种类很多，留兰香薄荷、胡椒薄荷、糖果薄荷、柠檬薄荷、绿薄荷、土薄荷、猫薄荷……虽然都叫薄荷，但口感和气味也各不一样。各花入个眼，在图图眼中，她最爱留兰香薄荷。青岛的气候条件十分适合这种薄荷的生长。它叶子颜色较深，形状偏圆，叶脉明显，香气清柔、微凉，烹制的菜更温合，也更适于大众口味。
薄荷美食清凉一夏
在图图的厨房里挂满了薄荷盆栽。她喜欢随手将薄荷摘下扔进锅里，烹制出各式香氛摇曳的美食，感觉就像在变魔术一般。炸薄荷、薄荷牛肉、薄荷鸡丝、薄荷糕、薄荷粥……在图图的菜谱中，薄荷既可以当主料，又可以当辅料。可以做甜品，也可以煲粥做汤。薄荷的美味被她发挥得淋漓尽致。
★薄荷牛肉
薄荷牛肉是图图最拿手的一道薄荷为主角的菜。薄荷的清凉，牛肉的醇厚鲜香，再加上大蒜与米椒的搭配，让这道薄荷牛肉获得了丰富的口感和味觉体验。
用料
薄荷叶50克、牛肉200克、盐、糖、料酒、生抽、老抽、淀粉、油、花椒、米椒、大蒜
制作方法
1、选用鲜嫩易熟的牛肉如“米龙”、“黄瓜条”，切薄片。放入盐、糖、料酒、生抽、老抽适量拌匀，再放干淀粉少量拌匀，腌制1小时。
2、起油锅，加花椒小火烧热，将腌好的牛肉片进锅滑油。油可少用，不滑略粘锅也没关系。下大蒜末、米椒碎翻炒至牛肉变色即可。再加入沥干水的薄荷叶快速翻炒即可。
★薄荷鸡丝
图图制作凉菜喜欢加入薄荷叶，十分清凉爽口。吃过图图制作的凉菜的朋友，回到家中却怎么也复制不出图图做的味道。原来图图拌凉菜还有一个秘诀，那就是加入了用薄荷制成的薄荷油，这可是她拌菜和拌面的秘密武器。薄荷油制作跟咱们平时用的花椒油如出一辙，用植物油中火炸薄荷叶、香菜根、生姜，取油凉透备用即可。
用料
薄荷、鸡腿1只、香菜叶、小番茄、洋葱半个、红米椒、白芝麻、拌汁（绿椒、青柠檬、鱼露、白胡椒粉、糖、姜蓉、蒜末）、薄荷油
制作方法
1、将鸡腿冷水浸泡洗净，放入锅中加冷水、姜片煮开锅后去浮沫，再煮5至8分钟，盖锅盖将其焖熟后取出入冰水中备用。洋葱、香菜叶、薄荷叶切丝，小番茄一分为二备用。
2、制作拌汁，将绿椒、青柠檬打碎加白胡椒粉、糖、姜蓉、蒜末、鱼露拌匀制成料汁备用。
3、手撕鸡肉，依次放入圆葱、配好的料汁、西红柿、薄荷、香菜丝、红米椒、白芝麻、薄荷油，拌匀即可。
★薄荷三层糕
薄荷糕是中国沪菜菜系中很有特色的糕点菜式之一。吃起来甜甜的、凉凉的，是夏令消暑的佳品，吃完后嘴巴就像刚刷过牙一样，口气绝对清新。
用料
糯米粉70克、淀粉35克、白砂糖20克、薄荷汁水100克、色拉油20克
制作方法
1、将适量薄荷叶打汁，用温水冲开，取浓薄荷汁200克左右备用。加入白糖溶化，再加入糯米粉、淀粉混合拌匀。分次加色拉油使其充分混合。
2、模具上刷油，倒入搅好的面糊静置半小时。
3、冷水入锅蒸半小时左右，蒸好脱模即可食用。
★薄荷蛋饼
清新的薄荷叶不仅是调味品，也为这张薄饼带来一抹绿色，当主食和小吃都很不错。
用料
薄荷1小把、鸡蛋1只、普通面粉70克、盐、糖
制作方法
1、将鸡蛋搅匀后加入面粉、盐、糖拌匀，加水调成稀厚适中的面糊，放入切碎的薄荷待用。
2、不粘锅烧热，加少量食用油小火煎面糊。待其定型后晃动锅使蛋饼均匀受热，然后颠锅翻面煎制片刻，即可出锅。
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