“双叠加三解码”:青岛啤酒匠心独创质量管理“样板”
青岛啤酒公司副总裁兼制造总裁、总酿酒师樊伟带领酿酒师团队质量宣誓
青岛啤酒创新产品,满足和引领消费者高品质、多元化、个性化的舌尖需求
青岛啤酒的“质量日”活动,与中国的改革开放同龄。
4月10日,青岛啤酒迎来第40个“提高质量纪念日”。在位于市北区登州路56号的青岛啤酒厂内,青啤举办主题为“坚守匠心引领质量新时代”的主题活动,并发布青岛啤酒“双叠加三解码”质量管理模式。
“青啤伟业,质量为基；好人好酒,薪火传承；精心精酿,精益求精……”青岛啤酒公司董事长孙明波,总裁黄克兴,纪委书记李艳,副总裁兼制造总裁、总酿酒师樊伟,副总裁王瑞永,财务总监于竹明,制造副总裁董建军,以及青岛啤酒公司老领导、老中青三代酿酒师团队齐聚一堂,共同举起右手,发出了掷地有声的质量誓言。
质量是青岛啤酒的“传家宝”。作为行业标准的参与制定者与引领者,青岛啤酒拥有我国酿造行业唯一的国家重点实验室,曾两次荣获国家科技进步二等奖,将中国啤酒行业推向了世界一流水平。进入新时代,青岛啤酒积极探索可复制、可推广的质量管理新模式,推进深化供给侧改革,用高品质供给引领美好生活。
从“符合高标准”转向“满足高需求”
近年来,啤酒行业的市场环境发生深刻变化。消费者对产品需求由口味单一化、趋同化向多元化、个性化转换,从过去的“拼酒”转向现在的“品酒”,啤酒行业也从过去生产什么卖什么、消费者就喝什么的工厂、经销商主权时代,进入消费者主权时代。
时代大势下,青啤清醒地认识到,当今时代和未来的百年大业,要求必须以消费者为中心,满足消费者对口味、质量、体验、服务等高标准、差异化、独特性的需求,从“符合高标准”到“满足高需求”转变。
可是,面对千人千面的市场需求,青岛啤酒该如何解锁消费者的“独特口感”,精准提供能够满足各类需求的好啤酒?
青啤的答案是,从质量管理上对“好啤酒”进行重新定义。青岛啤酒创新性地提出了“基础质量+特色质量”的双叠加质量观。
在青岛啤酒看来,基础质量,就是对于消费者而言理所当然的质量,它包括质量安全和产品基本属性。特色质量,就是差异化,也就是吸引消费者的魅力质量,它是引领和满足消费者的个性需求,提升消费者忠诚度和黏性的质量。
双叠加质量观的提出,意味着青岛啤酒启动从追求“高标准”到追求“满意度”的质量跃升战略。
“科学+艺术”,解锁“风味密码”
实现青岛啤酒质量双叠加的路径,是三解码,即消费者需求解码、产品解码和工艺解码。
青岛啤酒公司副总裁兼制造总裁、总酿酒师樊伟说,“双叠加三解码”质量管理的关键就是运用青啤独创的风味图谱解析能力,通过科学的方法和艺术的手段,把消费者模糊的、感性的、个性的不同喜好,解码成精确、理性、标准化的生产工艺流程,满足和引领消费者舌尖需求。
青啤最为高强的一个科学本领,就是可以通过“风味图谱技术”,将消费者的需求解码成一串可以精准操控的数字组合。
风味图谱技术,即在啤酒生产过程中通过反复调整原料配方、工艺和酵母,最终突出某种关键物质,从而创造出独特的风味口感。例如,酿造IPA时,突出里那醇等物质,便获得了醇厚的酒花香；酿造白啤时,突出4-VG等物质,便获得了丁香花、烟熏味混杂的独特香气；酿造皮尔森时,突出麦芽酚、吡嗪类、吡咯类物质,便有了浓郁的麦香。
除拥有国际一流的研发能力外,青啤拥有一支强大的专业品评团队,囊括了国内全行业三分之一的酿酒大师、全国啤酒品评冠亚军,占国家评委总数的40%。他们凭借艺术家般的敏锐,对消费者需求进行“精准画像”,掌握消费者心理需求地图。
近年来,青岛啤酒共创新推出20多个品类、1500多个品种规格的产品矩阵,引领和满足了消费者的个性化需求,在强手如林的国际市场上独树一帜,赢得消费者舌尖青睐。
好人酿好酒,坚守匠心品质
有了“双叠加”质量目标,也找到了“三解码”实现路径,青啤最后的产品落地,靠的是“七系统”的保障。青啤以高精严细的标准管理、国际一流的技术创新、两严三全的食品安全、严苛缜密的质量把关、闭环高效的执行保障、先进完备的管理体系、精益求精的团队为七重保障,形成了高质量的运营模式。
在狠抓质量管理方面,青啤对于生产管理细节的“苛刻”早已业界闻名:
酿造用的大米,必须是脱壳三天之内的新鲜米,比平日家里吃的最好大米还要新鲜得多,而且每次采购前都要小批量试用,一旦抽样不合格,一票否决；
为对抗啤酒氧化,青岛啤酒在罐装前至少要进行两次抽真空,之后再用二氧化碳备压,并且要花比别人高几倍的价格,使用吸氧材质啤酒瓶盖内垫；
酿造用水有7级处理流程、50多项检测指标,水质优于山泉水,而且每隔两小时,就会有专业品水师对酿造水进行取样品尝,实时监控；
一支酒瓶要洗30分钟才算合格,输酒管道用水洗净后,还要再用1吨多的啤酒冲掉残留的水分……
据统计,每瓶青岛啤酒在出厂前,都要经过1800多个控制点的监测,一个都不少。
匠心酿造高品质引领美好生活,是青岛啤酒的使命,也是中国企业的担当。
未来青啤将在保持和传承经典特色的基础之上,加快新旧动能转换,加快研发上市跨界新产品,例如针对现有主流产品建立特色标准,找准产生特色的“奥秘”,实现可复制；开发欧洲啤酒风味金矿,形成具有市场竞争力的新产品、新品种。
管理专家认为,青岛啤酒“双叠加三解码”的质量管理模式,有效地解决了啤酒风味解码技术等行业技术难题,为啤酒饮料行业的质量提升,提供了青岛啤酒的管理模式和解决方案。
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