烹饪篇：鲅鱼新吃法,烹饪篇：鲅鱼新吃法
鲅鱼水饺、鲅鱼丸子、蒜苔炖鲅鱼……几乎每个老青岛都掌握这几道传统的鲅鱼吃法，在此我们无需多言。今天我们要向大家推荐几种鲅鱼的新吃法。
柠檬汁煎鲅鱼
这道柠檬汁煎鲅鱼，口味上果味的酸甜遮盖了鲅鱼的腥气，视觉上则颇有西餐的精致感觉。
用料：鲅鱼1条、柠檬、盐、料酒、胡椒粉、白砂糖、干淀粉
制作方法：取鲅鱼中段切片，洗净后用厨房纸擦干水，加入适量盐、料酒、胡椒粉腌制半小时备用。取平底锅倒入油大火烧热，将鱼块表面拍上薄薄一层干淀粉，下锅后转文火煎至一面金黄、坚硬时翻面，再煎至另一面金黄即可。将柠檬榨汁，加入白砂糖、淀粉和适量清水调匀配成甜酸汁。另起锅，将甜酸汁烧开后淋在鱼身上便可。
西红柿烧鲅鱼
在青岛人眼中，蒜苔烧鲅鱼堪称绝配。但这道口味酸甜的西红柿烧鲅鱼，可能会颠覆蒜苔和鲅鱼在一些人心中的地位。
用料：900克鲅鱼1条、花生油50克、葱蒜各20克、料酒适量、西红柿500克、盐15克、糖75克
制作方法：将鲅鱼洗净直刀切厚片，能保证烧出来的鱼块不散。西红柿切块备用。锅中加花生油爆香葱蒜，加料酒、西红柿块翻炒。加盐、糖熬至西红柿汤浓稠。将鲅鱼放入锅中，加高汤慢炖一刻钟后大火收汤，淋香油少许即可出锅。
辣白菜炖鲅鱼
这道辣白菜炖鲅鱼是一种韩式炖鲅鱼的方法。鲜、香、酸、辣，十分下饭。
用料：鲅鱼两斤，辣白菜半斤，八角2个，韩式辣酱两勺，白醋20克，料酒60克，白糖10克，盐6克，橘子皮、香葱、姜、大蒜适量
制作方法：鲅鱼洗净切段，辣白菜切段，香葱洗净切段备用。将白醋、白糖、料酒、盐、葱、姜、蒜、八角、韩式辣酱放入碗中拌匀制成酱料。起油锅，中火将沾了鸡蛋液的鲅鱼煎至两面金黄。然后开大火倒入配好的酱料翻炒均匀后，加入适量开水没过鲅鱼段。然后放入橘子皮、辣白菜段中火炖10分钟收汁。出锅装盘后撒上切好的香葱即可。
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