湘味石锅鱼,香辣与鲜美相遇 关注微信公众号抽取“霸王餐”福利,欢迎推荐外地特色菜品

文/图半岛全媒体记者关瑛

说起中华美食,很多人就会想到鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽这八大菜系,而湘菜在八大菜系中占有重要的地位,“湘”便是湖南的简称,因此“湘菜”具有湖南当地特色的菜肴。如今湘菜已经走出湖南,湘菜馆遍布全国各地,而其中最有名的菜品之一当属石锅鱼。近日,记者走进岛城地道的湘菜馆,去体验“石器时代”的美食。

相传是乾隆帝的“最爱”

湘菜给人以精致脱俗的感觉,食材选择方面广泛,注重色泽；品味上则注重酸辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

说起湘菜,不得不提石锅鱼,石锅鱼也叫“金福鱼”,是湘菜中的一道名菜。相传乾隆帝微服下江南时,在一家小店尝了这道菜,感觉味道鲜美无比,龙颜大悦,故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。

石锅中有大量对人体有益的铁离子元素,具有明目、养颜、健脑的作用,因此石锅鱼不仅味道鲜美,还是绝对的健康佳肴。

80种中草药入味

位于湖北路的湘西石锅鱼扎根岛城已经七年有余,如今的老板彭建君曾是这里的大厨,虽是地道的青岛人,却对湘菜情有独钟:“七年多前,我是这家石锅鱼的大厨,后来老板准备把店盘出去,我就立刻接了下来,做了30多年的厨师,眼看退休了,就是想和妻子一起打理一家属于自己的餐馆。”

“这是第一家在青岛开的鸳鸯石锅店,当时我专程去湖南当地进了一批鸳鸯石锅,石头选用的就是湖南本地的花岗岩。”彭建君说。

石锅鱼的味道在于它的高汤,主要为白汤和红汤两种,白汤用棒骨、鸭肉、鸡肉等食材熬炖,红汤以80多种中药材入味,当然,制作石锅鱼所需的姜、蒜、花椒、辣椒等作料也是必不可少。这些作料需要加工好备用,待到石锅热后连同高汤一起加入,高汤一般要熬制两三个小时。采访中,彭建君还向记者透露,他的高汤中不用料酒,而是选用青岛的崂啤来替代,口感格外独特。

石锅鱼无辣不欢,据介绍,店里的辣椒也是选用的湖南当地产的辣椒,根据顾客不同口味分为微辣、中辣、特辣等口味,上桌前撒上香菜、芝麻、辣椒等,香气扑鼻而来。

鱼肉多以草鱼和鳎舌鱼为主。石锅鱼对鱼片刀法要求非常高,只有达到一定的刀工才能切出来又长又厚的鱼片,在入锅前都必须用油沥过一遍,等石锅里高汤加热到翻滚,放入鱼片。滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟,鱼肉的鲜香也跟着散发出来。夹起一片鱼肉,肉质细白、鲜嫩,鱼皮厚实而有弹性,入口的满足感瞬间飙升。

石锅鱼的一大特点是,客人在吃完鱼后可以根据自己的喜好选择的涮菜,其中有羊肉片、冻豆腐、青菜、海带、毛肚等等。客人可以在吃完鱼后加入配菜,也可以边吃边加入。另外,石锅鱼的汤也是美味可口,让人禁不住想多喝几碗。此次湘西石锅鱼店免费送出10份双人套餐,关注以下公众号即可抽取。

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