酥炸肉、飘香肉丝……还送百元霸王餐

半岛都市报 2018-03-10 11:49 大字

酥炸肉

飘香肉丝文/图半岛全媒体记者马克

当吃饭都已经成了一种形式,味觉似乎都不那么敏感。而记者更偏爱那些弄堂小馆,永远藏着比艳遇更加诱人的美味。

位于李沧区果园路27号的北山小院就是我这份寻常小店名单里的一员。没有什么新奇特的菜品,但是随便一道小菜,都能吃出家的味道。总有一种你说不出它哪里好,但就是谁都替代不了的缠绵。

吃不惯牛肉的人,多会嫌弃它多筋难嚼,即便被不断地夸赞营养丰富也会弃之不理。但店里的杭椒牛柳却改变了牛肉的这个“坏脾气”。选用牛肉里最鲜嫩的部位,刀背反复敲打断其肉筋,配合杭椒黑胡椒炒出来的牛肉滑嫩不散。牛肉软嫩且汁水丰裕,稍加咀嚼汁水便随着上下齿的碰撞涌出溢满整个口腔。随着滑嫩的肉质,打着滚的滑落喉间。

酥炸肉是许多地区的童年回忆。比如重庆,配合火锅必点的酥肉成为重庆人打开思乡之门的钥匙。而不同于重庆酥肉的小巧,青岛老式炸肉则更加奔放一些。裹紧面浆的肉块经过高温的洗礼外壳酥脆干香,肉质却更加细腻。入口咀嚼一块齿间有幸福的磨砂感,细小的油脂在牙齿间崩裂引发口腔里让人目眩的缠绵。

飘香肉丝也是店里吸引一片粉丝的主打菜。类似于京酱肉丝的做法,亮点就是铺底的豆皮卷。豆皮细细地裹紧几样蔬菜。先夹一块豆皮卷,再小心地将肉丝摞在卷顶。稍等片刻,让酱汁滑落进豆皮卷内。再整颗放进嘴里大口咀嚼。豆皮的豆香味,青菜的清香和酱肉的醇香,三种味道在口腔里集合,有序地打开你的味蕾。

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青岛新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离青岛再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。