元宵食话一碗团圆别有风味
春节节日氛围还未褪去，市民们又迎来元宵佳节，俗话说，正月十五闹元宵。那究竟怎么个“闹”法呢？大街小巷张灯结彩，人们赏花灯、猜灯谜，传统的舞狮子、踩高跷，当然最少不了的还是吃元宵。北方的元宵、南方的汤圆在消费升级大背景下，日益迎合人们需求的多样化，记者了解到，岛城保持传统制作工艺的老字号元宵产品依然深受消费者青睐，而各种“小而精致化”的汤圆更多地融合了时尚创意元素。当然，元宵与汤圆之争仍然是一个热门话题，记者还将带你分享元宵的不同吃法，来一桌元宵的煎炸烹煮盛筵，有闲情的市民还可以跟随元宵达人自己亲手制作，自然是吃得团团圆圆、和睦幸福。
元宵节吃出团团圆圆
元宵节，又称上元节、元夜、灯节。相传，汉文帝为庆祝正月十五勘平诸吕之乱，每逢此夜，必出宫游玩，将正月十五定为元宵节，这一夜就叫元宵。司马迁创建《太初历》，将元宵节列为重大节日。隋、唐、宋以来，更是盛极一时。《隋书·音乐志》日：“每当正月，万国来朝，留至十五日于端门外建国门内，绵亘八里，列戏为戏场。”参加歌舞者足达数万，从昏达旦，至晦而罢。
吃“汤圆”是元宵节的一项重要习俗。汤圆，又名“汤团”“元宵”。据史料记载，吃汤圆的风俗始于宋代，当时的汤圆称“浮圆子”，亦称“汤圆子”“乳糖圆子”“汤丸”“汤团”，这些名称与“团圆”字音相近，取团圆之意。宋末元初时，汤圆已成为元宵节的应节食品，所以人们又称它为“元宵”。
如今，按照地方传统，南方吃汤圆，北方吃元宵，南北叫的名称不同，方法也就两样，若是细细追溯，两者还真有不少区别。主要体现在制作方法、馅料选择、烹饪习惯和储藏方式四个方面。
甜口北方元宵“滚”出来
拿北方来说吧，不时不食是老规矩，以前通常要到正月初七、初八才有元宵卖。据岛城一家老字号元宵店主介绍，咱们青岛过去也不像上海、南京、北京一样有专卖元宵的店铺，而且附带宵夜小吃，那会儿的元宵都是馒头铺、茶汤铺在铺子门前临时设摊，现摇现卖。馅分山楂、枣泥、豆沙、黑白芝麻的几种，甜口为主，比较单一。先把馅做好冻起来，截成大骰子块儿，把馅用大笊篱盛着往水里一蘸，放在盛有糯米粉的大筛子里摇，等馅沾满糯米粉，倒在笊篱里蘸水再摇，往复三两次，等馅全滚上粉滚成圆球。不同馅的元宵，点上红点、梅花等记号来识别，就算大功告成啦。
“我们一家人更喜欢吃传统工艺制作的元宵，这种‘摇\’出来的元宵黏度高，吃起来既松软又有嚼头。”记者在岛城老字号“大老李”门前碰到正选购元宵的李女士表示，她刚刚购买了黑芝麻馅、花生馅、枣泥馅，而还想购买的栗子馅和草莓馅已经售空。“为保证质量及口感，我们是采取当日生产、当日售卖。 ”店主提醒前来购买的顾客，传统工艺“摇”出来的元宵优点是吃到嘴里筋道不裂缝，表皮干燥松软，但因为是干粉，煮的时候要注意，防止糊汤。
另外，在吃法上，元宵多煮着吃，也可以炸着吃。如果煮元宵，那么煮熟需要的时间比较长，往往要10分钟以上，煮后的汤因为生糯米粉吸水变浑汤。元宵稍多放几天或者冷冻后，就容易开裂，所以通常都只有北方能够现场制作、当日售卖，不过这更有过节气氛。
包南方汤圆需精细功夫
上海汤圆是南方汤圆的代表之一，甜汤圆细糯甘沁，最妙的是咸味汤圆，例如荠菜馅的要求肉馅选肉精纯，肥瘦适当，切剁如糜，绝不腻口。南方汤圆的馅除了传统的五仁、豆沙、山楂糕外，还有很多粗粮、水果、鲜花口味的，以及咸味的梅干菜烧肉、香菇鲜肉馅等，让人听起来不禁有些惊奇。
记者走访今年的汤圆市场也发现，品牌汤圆在馅料上进行了不少突破，比如推出茉莉花、桂花、百合、奶油、紫薯糯等新奇口味汤圆，这些馅有些像咱们北方包饺子似的，是“包”进去”的，而之所以表皮光滑黏糯，没有任何缝隙开口，正是因为生糯米粉的原因。先用热水或冷水，把糯米粉和成粉团，然后把各种馅心包进去，搓成圆圆的，便是汤圆了。另一方面，记者走访市场发现，今年汤圆表皮上也做了不少文章，比如彩色汤圆、水晶汤圆，汤圆煮熟后可呈现出五彩斑斓的效果，以吸引更多年轻消费者。
另外，汤圆多是煮着吃，也有炒着吃的。如果煮汤圆，那么煮熟需要的时间比较短，大概3-5分钟浮起来就好，煮后的汤是清汤。汤圆可以冷冻起来，所以保质期比较长，现在全国各地都能买到速冻汤圆，全年也都可以吃到，因此南方有些地区会在春节、冬至等节气吃汤圆。
今年元宵颜值更高
芝麻、花生、八宝果仁……如今的元宵口味千变万化，不再只是你脱口而出的传统口味。本周记者走访各大商超、市场看到，单从馅来说，巧克力、水果酱、栗子酱、芝士，甚至还有冰淇淋馅，这些北方人爱吃的“甜”口元宵馅，又给消费者带来了不小的惊喜。从南方月饼逐渐被北方食客喜欢后，北方元宵也有了南方口味的融合，腊肉馅、梅菜扣肉馅、辣牛肉馅，这些新口味也给岛城消费者带来了味蕾新体验。永旺超市冷食专柜负责人表示，很多传统品牌如思念、三全、湾仔码头、北京稻香村等，都在逐年推出新口味，搭配着传统口味一起消费，这种“新旧搭配”，备受年轻食客喜欢。
馅的改变只是一部分，要成为一颗真正被食客喜欢的汤圆，颜值当然也不能平庸。记者在团岛市场一些手工汤圆店里看到，元宵不再只是单纯的“白胖子”，粉色、绿色、咖啡色，甚至还有各色大理石纹样汤圆。它们混合着各种水果、蔬菜榨汁调和成的糯米皮，转身变成了更令人讨喜的花样。网络美食平台上，汤圆达人们纷纷推出的创意汤圆同样不可思议，兔汤圆、Kitty猫汤圆、小金猪汤圆等卡通形象，从造型上给汤圆赋予了全新改观，舀起一颗小兔子汤圆，轻咬一口，里面稠稠的馅料慢慢流出来，香浓的口味搭配软糯的口感，让人充满了新奇感。
汤圆是包出来的，元宵是滚出来的。
汤圆馅料更丰富，元宵以甜味为主。
汤圆比元宵看起来更美观，但两者口感差别不大。
本组撰稿摄影记者刘鹏杨健钟尚蕾 绘图钟尚蕾
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