如何挑选、鉴别优质海参?怎样泡发海参更科学?帝一铭海参董事长为您解答 海参滋补的十大问题
帝一铭海参董事长孙成炜。(受访者供图)半岛全媒体记者耿方辉
又到了冬季进补时节,新春佳节也渐渐来临,市场上的海参开始热卖。随着人们对海参营养价值的认可,对生活品质的关注,海参滋补已成为广大消费者的首选。佳节来临,以海参馈赠亲朋好友孝敬长辈老人,也成为最浓郁的健康祝福。虽然海参已经走进广大市民家中,但如何挑选海参,如何发海参,如何吃海参,一直以来都是萦绕市民心头的困惑。近日,记者带着市民的疑问,采访了青岛名牌、山东省著名商标、中国食品安全示范企业帝一铭海参董事长孙成炜先生,听他分享了从业23年以来的经验,并解答市民进补海参最关心的十大问题。
1海参的生长年限和营养有关吗?
记者:我们都知道,海参滋补养生,在购买过程中,不少商家也都强调“这款海参生长时间长,营养价值要高。”海参的生长年限真的决定其质量吗?
孙成炜:海参的生长年限和营养是有关联的,生长在海洋牧场3年以上的海参是成年参,参龄越长的海参,在海洋中度过了漫长的岁月,冬天冬眠,夏天夏眠。吸取了更多的海洋精华,其体内积累的营养更为丰富一些。所以年限越长的海参个头越大,肉质越厚,营养价值更高,也更珍贵。海参参龄可长达10年。
2海参是刺越多越好吗?
记者:很多人认为刺越多的海参营养价值越高,真的是这样吗?
孙成炜:刺的多少并不是鉴定海参好坏的唯一标准,决定海参品质的最关键因素是产地和海域。一般来说海参的好坏与刺的密度关系不大,刺的多少与生长环境有关,比如我们帝一铭海参的坤皇系列,海参生长在崂山水流湍急的海域,常年沙浪打磨,很多的刺已经被磨平磨粗了,但越是这样的海参,生命力越顽强,肉质越厚,营养价值越高。建议市民在购买海参时,要多关注海参肉质的厚薄。
3海参的颜色为什么都不一样呢?
记者:我们知道海参颜色有着很大差距,有黑色、棕色甚至暗黄色,但并不清楚哪种颜色的更好。
孙成炜:海参的好坏不是单纯以颜色区分的,海参颜色的深浅与自身的品质并无关系。是海参在生长环境中所形成的保护色,海参习惯生活在海底的礁石下,细沙中及海藻丰富的海水中,会根据周围生长环境的不同而改变体色,海参这种变化的体色能有效地保护自己,所以消费者在看到干海参时颜色是不一样的,有的海参泡发时水呈淡淡的绿色也是正常现象。
4吃海参会上火吗?
记者:有市民认为,“海参吃多了容易上火,不能吃得太频繁,尤其夏天。”吃海参真的会上火吗?
孙成炜:不会,海参众所周知是难得的“阴阳双补”食品,它既能滋阴又能补阳。因其富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质,成为老百姓四季进补首选,海参是不可多得的天然滋补食品,老少皆宜四季食用。
5如何泡发海参效果更好?
记者:海参的泡发一直是让很多市民感觉特麻烦的一件事,那么如何泡发干海参效果最好呢?
孙成炜:要根据海参的生活习性、加工工艺来发海参,一般来说从活海参加工成干海参需要6～7天的时间,那么干海参泡发好,也需要6～7天的时间。找一干净容器不沾油,将海参放入加满水置于冰箱保鲜层；泡3～5天(根据海参的大小而定),泡软为止；泡软后剖开参体去牙(顶端白色)；锅内加水放入泡好的海参,大火煮沸后,调小火以不熄火为标准,30～50头煮60分钟,60～80头煮50分钟,100～150头煮40分钟；煮完后自然凉透换清水置冰箱保鲜内泡两天,每天早晚换水一次即可食用,一次食用不完可单个冰盘速冻。越抗泡越抗煮的海参质量越好。
6泡发时海参筋用去掉吗?
记者:很多市民自己在家泡发海参时,会将海参筋同沙嘴等一起挑出。海参筋是否一定要去掉?
孙成炜:海参筋是海参体壁上粗壮的白色条形物质,它是海参的神经系统,有不少消费者误以为它是海参的肠子,或者为了能将海参发制得更大一些,便把筋去掉,海参筋不仅与体壁有相同的活性成分,还含有丰富稀有的营养成分,食用海参筋还特别养胃。海参能否发大与产品品质和加工工艺有关,所以建议一定要把海参筋保留。
7好海参泡发出是什么样子?
记者:市场上的海参琳琅满目,不少市民也有疑问:“好海参泡发出应该是什么样子呢?”
孙成炜:好海参一斤可以发13斤以上,每只都能发到2.5倍,且弹性非常好,食用起来口感也特别筋道,那些泡发不长个,或发不到这个标准,或发好回缩太厉害,一定是质量有问题。
8何时吃滋补效果最好?
记者:现在喜欢吃海参的人越来越多,都会想着海参到底早上吃还是晚上吃好,那么到底什么时候吃最好呢?
孙成炜:建议在早上空腹食用海参,因为空腹食用海参可以经胃的消化吸收,而且还能直接被小肠吸收,所以空腹食用海参不仅吸收得快而且营养不会流失。
9如何鉴别糖干等劣质海参?
记者:总有不法商贩在海参加工上做手脚,应如何鉴别糖干等劣质海参呢。
孙成炜:鉴别的方法很简单,切开干海参,品尝横截面,如果发甜是糖干海参,如果太咸是加盐增重海参,如果发苦发涩就更不能购买了。如果有淡淡的海鲜味、咸味是正常的纯淡干海参。特别提醒广大消费者,购买海参切勿贪图便宜。
10好海参的基本加工标准是什么?
记者:据了解,淡干海参是市场上公认的最好的干海参。那么,好海参的基本加工标准是什么?
孙成炜:2015年11月国家卫计委正式发布《食品安全国家标准干海参CGB31602-2015》并于2016年11月13日正式实施“新国标”,“新国标”就是好海参的基本加工标准,我们帝一铭海参在执行“新国标”的前提下也制定了严格的加工标准,其中有一项就是:35斤活海参加工1斤纯淡干海参。
帝一铭海参董事长孙成炜再次向全社会公开承诺:
维护食品安全,人人有责,帝一铭要让广大消费者,买得放心,吃得放心,帝一铭只售纯淡干海参,拒售盐干海参,拒售糖干海参,拒售任何形式的增重海参,绝不让一粒劣质海参进入帝一铭。广大消费者若想更全面地了解海参知识,及海参各种美食做法,请扫帝一铭二维码,关注帝一铭公众号,或拨打帝一铭海参全国服务电话400-6637111。
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