油炸类面制品“表现”最差
油条铝残留量超标、豆制品和酱腌菜防腐剂超标……昨天，市食品药品监管局通报了今年 “市民最关注的十大食品”抽检结果。今年7月至9月，根据市民选出的食品类别，在全市生产、流通、餐饮等环节抽样1000批次食品，经过检测总体合格率为96.6%，34批次食品不合格。不合格产品主要集中为油炸类面食和豆制品、酱腌菜等食品。
发布
34批次食品抽检不合格
“今年，通过前期开展岛城食品安全‘问计于民\’有奖调查活动，我们选出了2017年‘市民最关注的十大食品\’。”市食品药品监管局副局长赵树民介绍，按照投票排名依次为：儿童食品、饮料、坚果炒货、蒸煮类面制品、粮食及其制品、调味品、油炸类面制品、酱腌菜、豆制品、糕点。 7月13日，在全市10个区市同步启动了十大食品抽检活动，全程邀请市民代表参与，至7月底完成全部抽样工作。8月下旬出具检验结论，个别初检不合格产品依申请进行了复检。
赵树民介绍，本次活动共抽检1000批次，每品种100批次，抽样场所统筹城乡区域，主要针对食品流通和餐饮环节，侧重于批发市场、农贸市场、大型商场超市、便利店、饭店、学生餐饮、职工食堂等流通、餐饮消费主渠道。
“从抽检结果看，合格产品966批次，不合格产品34批次，总体合格率为96.6%，较2015年提高了3.3个百分点，与2016年持平。 ”赵树民说，总地来看，市民所关注的十大食品总体合格率较高，许多品种全部合格，如酱油、食醋、味精、腐竹、油皮、果冻、风味豆制品、糖果、大米、挂面、小麦粉、果蔬汁饮料等。但也有个别品种合格率较低，如油炸类面制品、豆制品等。
油条是不合格“重灾区”
“十大食品中，儿童食品已连续3年入选，2015年至2017年的抽检合格率均在98%以上。 ”赵树民介绍，油炸类面制品、蒸煮类面制品、调味品、粮食及其制品这4个类别在2016年和2017年均入选十大食品。其中，调味品、粮食及其制品两个类别连续两年均未发现不合格样品，抽检合格率100%；油炸类面制品在连续两年的抽检中合格率均最低，2016年抽检合格率为88%，2017年抽检合格率为84%；蒸煮类面制品两年的抽检合格率分别为92%、98%，2017年较2016年有显著提高。
饮料、酱腌菜、坚果炒货、豆制品、糕点这5个类别是2017年十大食品抽检中新增加的品类。其中，饮料抽检合格率为100%，坚果炒货为99%，糕点为98%，酱腌菜为97%，豆制品为92%。
记者从不合格样品名单中发现，其中油条就占12批次，属于不合格的“重灾区”，不合格原因均为铝残留量超标。
问题
超范围超剂量使用添加剂
“这次抽检没有发现故意添加有毒有害物质问题，说明通过近年来的从严治理，食品消费安全得到明显改善。 ”赵树民说，但与此同时，这次抽检也反映出食品安全仍然存在一些问题，主要是超范围、超剂量使用添加剂问题。对发现的抽检不合格产品，全部依法依规进行了查处。一是面制品和糕点中铝的残留量超标问题。抽检的34批次不合格产品中，有21批次产品涉及铝残留量超标，主要原因是为让面制品、糕点等产品蓬松、改善产品口感，在加工过程中超范围超限量使用了含铝食品添加剂。这类添加剂允许在油炸面制品、焙烤食品等部分产品中使用，且按标准使用不会对健康造成危害；但若长期过量摄入，则可扰乱人体的代谢作用，对人体健康造成一定的缓慢危害。
二是豆制品和酱腌菜防腐剂超标。酱腌菜有3批次检出苯甲酸超标；豆制品中有6批次检出苯甲酸超标，1批次检出脱氢乙酸超标，1批次同时检出苯甲酸和山梨酸两个项目超标。苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸是食品中常用的防腐剂，可以添加于部分产品中，但有一定的限量要求。防腐剂超标的主要原因是生产者为延长产品的保质期超范围超限量使用防腐剂。
三是蜜饯、酱腌菜、油炸类面制品甜味剂超标。3批次产品涉及甜味剂超标问题，具体包括1批次酱腌菜安赛蜜超标、1批次蜜饯甜蜜素超标、1批次油炸面制品糖精钠超标。安赛蜜、甜蜜素、糖精钠是允许在部分产品中使用的甜味剂，超标的原因主要是生产者为迎合消费者的口感喜好，超范围超限量使用。
观点
食品安全状况明显提升
“从今年的抽检情况看，青岛市的食品安全状况有明显的提升，尤其是从不合格食品的项目上可以看到，这些不合格的项目虽然对人体有一定的危害，但危害程度较轻，并不是严重危害。 ”市食品安全委员会专家靳晓梅介绍，她全程参与监督了“市民最关注的十大食品”抽检过程，今年的抽检有两个特点，第一是抽检的检测项目中，除了依据国家标准外，还加做了一些非食用物质的抽检项目，如面粉中是否添加漂白粉及其他非食用物质，结果发现全部合格。
靳晓梅告诉记者，第二个方面就是检测到的不合格项目，只有1个批次的产品属于产品品质上的不合格，就是青岛奥润特商业运营管理有限公司销售的“焦糖瓜子”，过氧化值不合格，其他不合格的样品均是超范围或超剂量添加导致，比如面制品铝超标和豆制品防腐剂超标等，这些产品如长期食用，积累到一定量会对人体产生危害，但少量食用危害不大。
从2015年开始，市食品药品监管局启动了每年一度的“十大食品”问计于民活动。这项活动的一个显著特点，就是以市民为中心，整个抽检过程市民全程参与，抽检品种由市民投票选出，抽样场所由市民确定，抽什么食品市民现场指定，检验过程向市民开放，抽检结果向市民公布。活动开展以来，广大市民踊跃参与、亲身了解了食品检验的整个流程，揭开了食品安全监管、检验工作的神秘面纱，得到了社会各界的好评。
本版撰稿 记者 孙启孟 通讯员 颜成霞
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