品尝海鲜其实需要勇气
人物：荠菜小包子
年龄：30+
职业：媒体人
尝鲜地：舟山
十月中旬，休年假，我和几个朋友从上海到了舟山，找了一个小小的岛住下。去的时候，玩海的旺季已经过去了，游客很少，但天气还不算凉。我们白天四处游玩，到了晚上，就不辞辛劳地跨海去沈家门吃晚饭。沈家门的生意真是好，一排店子沿海摆开，明晃晃的灯照着海鲜明档。鱼、虾、蟹、贝、章鱼一字摆开，叫得出名字叫不出名字的，先不论。惯例是先葱姜炒两只大蟹，蒸扇贝烤生蚝也必来上一打，鱼，要么黄鱼、要么石斑，清蒸了来；带鱼也很肥美。至于那些小鱼，就只配撒椒盐烤了来吃。八爪鱼鱿鱼蛏子之类，炒着下酒。虾是寻常物，清蒸蘸醋、椒盐炒皮皮虾都是桌上常客。点完菜，我们话不多说，本着上一盘菜清理一盘的精神，常常要吃上几轮才长舒一口气。感叹一句，住在海边真是好啊。
我有个吃客朋友。每年秋季都很忙，几乎每周都要去江苏吃一次大闸蟹；后来，另一个朋友劝她说，到海边去，跟船家订新捞上来的梭子蟹，你吃一次，包你不要再吃闸蟹。她试了一次，虽说并没有戒掉大闸蟹，但从此改变了对海蟹的鄙视。物流发达，住在内陆城市海鲜也不少见，但海鲜，贵在鲜。海货出水、长途跋涉，等到了内地食客桌上，要么是冰冻死物、要么已瘦弱无肉，有点鸡肋的意思了。
相比江鲜湖鲜，海鲜品种繁多，即使是资深吃客也未必能样样认全。微博红人博物君把清代画家兼生物爱好者聂璜绘制的《海错图》改编成了一本《海错图笔记》，里面绘制了很多有趣的“海物”，比如说鲎、龙肠、泥钉……聂璜的《海错图》共描绘了300多种生物，还记载了不少海滨植物。除了记录生物属性之外，聂璜还写了不少烹饪办法。看来，人们认知海洋有个重要途径，那就是吃。
尝试陌生的海鲜其实也需要勇气，比如说《海错图》中记载的鲎，是可以吃的，不过就算它不是保护动物，借我个胆子也不敢吃。厦门有种街头美食叫土笋冻，其实和笋没有一毛钱关系，是用沙虫做成的。制成冻之后倒还好，见不着本尊的原形。有一次去海口，当地朋友请我去海鲜市场吃海鲜，指着满满一盘还在蠕动的沙虫说，来一盘清蒸！我顿感头皮发麻，但朋友连声相劝“好吃的，好吃的！”一盘蒜蓉蒸沙虫端上来之后，卖相虽不太好，但尝一尝，倒也颇有嚼头、清脆可口。
我祖籍江苏盐城。盐城有特产黄泥螺，其实就是醉螺。我从没吃过新鲜的黄泥螺，偶尔有一次在海边见到，喊店家炒了一盘，不如醉螺味美。还有海胆，小海胆多半用来蒸鸡蛋吃，没什么特殊；合肥有家刺身店做海胆刺身，寥寥一点海胆肉堆在其上，吃起来也没什么意思。
海鲜多是秋季成熟，但马鲛鱼除外，马鲛鱼在南方唤之马鲛、北方谓之鲅鱼。马鲛又名“社交鱼”，清奉化人孙事伦曾写道：“田有社交豆，水有社交鱼。一蔬并一鲜，社酒倾无余。”在南方，马鲛鱼可以清蒸、也可以用雪菜烧。但在北方吃法又不同了，有个青岛的朋友向我形容，每年春上大鲅鱼打捞上岸的时候，女婿们都扛着尺把长的鲅鱼，上老丈人家里送礼，包鲅鱼饺子。我在南方呆得久了，对这个鲅鱼饺子心向往之；终于有一次去北方吃上了，得偿平生所愿。
如果更挑剔一些，海鲜可以细分到冷水海鲜或热带海鲜，到了大连青岛，最好吃海参、生蚝、鲍鱼或者蛤蜊。东海一带的大小黄鱼、带鱼和梭子蟹最美。海南适合吃鱼虾，各种海鲜都很大个。不过有些尴尬的是，吃客太多了，近海不少海鲜已被吃到绝种，不但野生大黄鱼早成传说，连带鱼都没有了，鱿鱼要远去阿根廷钓。眼看又是一年海鲜季，这是吃，还是不吃呢？
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