延伸 餐饮机器人上岗能否解难题
呆萌的造型,会说话能拉呱,在餐厅里来回穿梭为客人上菜、点单,时不时还来个互动……如今,机器人开始在部分餐饮机构陆续亮相,赚足顾客的眼球,有的还成了“网红”。
在黑龙江路凯德广场五楼一家火锅店,自去年开业之后,新上了一台送餐机器人,很快成为商家招揽顾客的一大卖点。店方称,他们的这台上菜机器人能熟记从厨房到餐厅的路线,沿途遇到障碍物可自动避开,还能陪聊天撒娇卖萌。在镇江路附近的一家火锅店,老板也买来了机器人代替服务员上菜,也引来不少食客好奇的目光。
6月3日,记者在黑龙江路附近一家星级酒店二楼看到,一台送餐机器人从走廊尽头驶来,上面放着几盘菜,到了房间门口,它会自动停下,服务员走过来取下菜端到桌上,机器人又原路返回。该酒店相关负责人介绍,这台送餐机器人上岗十多天,效率提高了许多,至少能替代两名传菜员。他表示,下一步,酒店还考虑再上几台迎宾机器人和客房服务机器人。“没办法,现在招人太难,我们只好请机器人来帮忙。”
除了会上菜送餐,有的机器人还走进厨房当起了大厨。去年7月,即墨经济开发区科创中心开了一家机器人餐厅,只需将配好的菜品原料放进机器人,扫描二维码点击启动,机器人大厨就会炒制出一道道美味大餐。
公开信息显示,2019年以来,多家餐饮头部企业开始引入机器人,众多餐饮企业纷纷跟进。2017年国内送餐机器人市场规模仅为千万级别,到了2020年上半年,这个数字已经接近12亿元。
数据显示,一台上菜机器人的配送效率是人工的1.5~2倍。有餐企算过这样一笔账,如果一台机器人售价2万~3万元,按使用一年算,“月薪”仅需2000元左右。记者查询相关网站发现,国内一些企业生产的送餐机器人等产品宣称使用寿命达2万小时。
那么,机器人能否解决餐饮机构眼前面临的用工难题?
青岛市餐饮行业协会会长李东深接受半岛记者采访时表示,由于不少90后、00后等年轻一代不愿意从事餐饮工作,如今招工难确实困扰着不少企业。这几年,协会也想过很多办法,包括组织餐饮商家到贵州安顺等地招聘等,但很多当地的年轻人并不愿意来。从目前来看,还没有太理想的解决办法。他介绍,青岛已经有部分餐饮企业开始以租、购等方式采用机器人,用来替代部分人工操作岗位。但对餐饮企业来说,不同业态实际情况会有差异,餐饮机器人到底能否解决眼前的用工难题,行业协会在没有对使用效果进行专业评估之前,还不能简单地做出评判。
美达尔泰山路店前厅经理王树娥也向半岛记者表示,餐饮商家情况各不相同,以自己所在的店为例,目前暂时还不具备使用餐饮机器人的条件。不过,她认为,随着技术不断进步,餐饮机器人的功能将日益强大,未来有望走进更多的餐饮机构。
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