混搭新时尚
[摘要]炸串飘香
小时候，当烧烤摊和野馄饨还没有驰骋江湖，那时是炸串的天下。
看到推车上用红染料写上的 “炸串”二字，会马上奔出校门，兜里揣着的零花钱，都留在了炸串摊。
两三串炸串三两口吃完，满意回家。互联网不发达的年代，炸串是吃货的隐藏美食，它承载着80后一代童年记忆，生意依然火红到了现在。
最经典
即墨路炸串
裹面炸串第一家
“逛街去吧？ ”对80后、90后一代的假期记忆来说，一提起逛街，最直接的目的地就是901。但比起各种好玩的小商品，这里真正留住青春脚步的，是这里的一种市井美食——炸串。
“我小时候，最爱吃的就是炸串！面一裹、酱一刷，每次都是15串起步。”吴承峰毕业于青岛第七中学，901炸串是他每周五放学后的必去 “小食堂”，对他来说，没有炸串的周五，就失去了周末的意义。 “这几年，很多路边的炸串基本都直接把食材下油炸，不裹面了，只有即墨路901炸串，依旧裹面炸，每次吃都是小时候的老味道。”老即墨路901炸串店在上海路，吴承峰每次都跟同学结伴前去，上学时零用钱并不多，大家到店之后尽量选自己最爱吃的，有时候看老板上了新食材，就相互各选一种，交换着尝尝。 “鸡胸肉、蘑菇、黄糕、素鸡、王中王火腿肠……这些都是每次的‘必点’。现在种类多了，炸蟹排、炸藕合、炸香椿……挨个尝尝能堆起一大盘冒尖，一次绝对吃不了。 ”
老板王鑫说，炸串价格便宜，吃一大盘也就二三十块钱。后来吴承峰考上大学，再也没吃到这道老口味，直到前几天，他从外地回青长住，老街的新面孔并没改变即墨路901炸串的老味道，只是不见原来老板的身影。跟店里负责人聊天得知，即墨路901炸串开了新店，在台东利群对面，王鑫在新店帮忙，也认识了一帮新食客。“新食客很多都是奔着老店的口碑来的，酱和食材的新鲜度，以及炸的火候，都是征服老青岛人口味的秘诀。”王鑫说，“吃炸串有很多搭配，吃什么串选酱是关键。肉类的就刷辣酱配甜酱、年糕类的就甜酱配果酱、蔬菜类的就果酱配辣酱，还有三酱合一……每一种搭配都是不同的满足。 ”
最火爆
五厂炸串
现卤食材独门秘方
前两年，永安路和永平路，这两条相交的街道火了。沉浸了几十年的两条老街道，因为几家生意红火的炸串店，焕发青春。从永安路东头的林家炸串，到永安路西头的南方炸串，期间还有牛贰油炸社、慧香园炸串……好像卖炸串成了这里的一种街风。
说起这两条街的“炸串鼻祖”，不能不提这里的“炸串老辈”——五厂炸串。这是很多老沧口人在没有烤肉的年代里，最常买回家的串儿。不论晚饭还是夜宵，搭配几瓶崂山啤酒或散啤，实在对胃口。他们家从开店到现在，只有三种最原始的调味酱，食材也从未增新。那秘方在哪里？是什么拴住了食客们的胃？
“去五厂炸串进店必选‘老三样’，鸡肝、鸡胸、鸡心。老板为了让这三样食材吃起来嫩而不柴，香而不腻，做了特殊处理——独门卤味。 “几位常去五厂炸串的老食客告诉记者，尤其是鸡肝，未下锅炸之前，就能闻到轻轻的卤香味。等刷上一层薄薄的面糊，炸完后刷上酱，吃起来外衣脆脆焦焦，里面软黏黏，透着卤香和酱香，滋味就是和别家不一样。独门秘方除了老三样以外，如今老板还用自己的独门秘方增加了新成员，搭配主食的酸辣粉和炒方便面。一盘炸串，一碗粉，酸酸辣辣，卤香四溢，一大盘，一大碗，吃完再来一瓶酸梅汁解腻，抹抹嘴巴都是满足的味道。
最新潮
大佬成炸串
酱料升级任选任刷
对很多人来说，吃炸串除了食材新鲜、裹面轻薄外，酱抹得好不好，决定了炸串最终的分数。如果能从酱料表面上看到面衣，那就说明店家酱刷得不够“阔气”，好评度立马减分。 “果酱、辣酱、甜面酱、干料酱……想怎么刷就怎么刷，想怎么配就怎么配，酱管够。 ”大佬成炸串店老板娘王沛是个青岛本地姑娘，性格爽朗。她自己本人就是忠实的 “炸串爱好者”。 “小时候就爱吃炸串，看着老板从油锅里拿出来炸得金灿灿的串，第一反应就是‘多抹酱’。 ”王沛还是个孩子的时候曾梦想着长大自己开个炸串店，想怎么吃就怎么吃，酱想怎么刷就怎么刷。虽然现在梦想实现了，但也真实体验到了想要经营好一家炸串店的辛苦。12个小时，除有一两个小时在坐着穿串，其余的时间都站在油锅前面。其实，没做炸串老板娘前，王沛是海信广场里化妆品柜台上的销售经理，漂亮精致。自从开了炸串店，化妆品便与她无缘了。爱吃辣的王沛想把店里的辣酱升级，曾独自一人跑到重庆学习调制辣椒酱，才有了现在店里的独门秘方——麻辣四川酱、火辣干料酱。辣酱配合着麻椒的香，再蘸点干料辣椒颗粒粉，尤其是搭配小牛肉串和小蟹棒，别有风味。大佬成家的串食材丰富，除了常见的鸡肉、豆腐、蘑菇外，店里还有各种稀奇古怪的串：炸鸡脚筋、炸脆骨、炸芝士肠、炸玉米……“今年上半年在家休息，想出了好多新口味的酱料，黄芥末酱、酸奶酱、山楂酱……这些酱料经过我们一一品鉴后，大家可以来试试新口味。 ”王沛发出邀请。
本版撰稿摄影 青报全媒体记者 钟尚蕾
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