“千年古酿”即墨老酒谋新篇

山东商报 2020-01-14 10:01 大字

即墨老酒酒窖藏酒即墨老酒酒窖藏酒即墨老酒厂区即墨老酒厂区春节将近,酒类消费进入旺季,记者注意到,相较于白酒、啤酒,中国传统酒类黄酒境遇却有些尴尬,其销量与消费者接受程度均不乐观。记者了解到,作为世界三大古酿之一,黄酒拥有丰厚的文化底蕴与营养价值,但因为北方黄酒消费氛围的原因导致其销量一直处于弱势。即墨老酒作为北方黄酒的代表,近年来为扭转黄酒的式微,开始发力年轻人市场,通过简约化包装向年轻人要增量,同时丰富产品结构,破解黄酒销售的淡旺季难题,此外,即墨老酒的IPO上市也在筹备之中,希冀引入资本将其推上更高平台。文/图记者黄寿赓

传承“非遗”千年传统酿造技艺

1月6日,小寒,气温骤降,青岛开始落雪,但在即墨老酒博物馆内却是另一幅景象。这家位于山东即墨黄酒厂区内的中国北方黄酒专业博物馆,完整地传承了即墨老酒传统酿造精髓,此时,酿酒师傅正在用传统器具将即墨老酒从醪液中榨出,刚刚榨出的即墨老酒待加热后一饮而尽,身体顿时暖流涌动。

博物馆负责人告诉记者,即墨老酒作为黄酒的一种,商周时期就已经出现了,至今有四千年的悠久历史,1949年新中国成立后,即墨县人民政府组建了“即墨县黄酒厂”,1988年7月更名为山东即墨黄酒厂。即墨黄酒厂自成立以来,就严格按照‘古遗六法’传统酿造工艺要求,后来又逐步总结出了‘守六法,把五关’的工艺精髓。”所谓,“守六法”是指酿造即墨老酒所必备的原料和加工条件,即黍米必齐、曲蘖必时、水泉必香、陶器必良、火剂必得、湛炽必洁,“把五关”则指煪糜、糖化、发酵、压榨、陈储这五个生产环节,每个环节都要对品质进行严格把控。

2013年,即墨老酒传统酿造工艺被列为“省级非物质文化遗产”,即墨老酒也以此享有了“黄酒北宗”的美誉。

如果说博物馆内进行的是对“守六法、把五关”的“工艺复兴”,那么与博物馆仅几十米之隔的即墨老酒生产车间进行的便是一场“工业革命”。在这座2017年投产,设计年产能5万吨的现代化黄酒生产车间中,“守六法、把五关”的工艺精髓已通过机械得到完全实现,车间负责人表示,机械化生产品控更强、更标准化。

在车间之后的仓库门口,前来运输即墨老酒的车辆已排起了队,山东即墨黄酒厂有限公司相关负责人告诉记者,“即墨老酒销售淡旺季区分极其明显,这是一年中最忙的时候。”

营销滞后致黄酒式微

尽管山东即墨黄酒厂内车辆排队运酒,但反映到市场上,整个黄酒的销售却并不火爆。此前几天,记者在济南历下大润发看到,目前店内在售黄酒种类多达二三十种,价位在几元钱到上百元不等,这些黄酒多数产自南方地区,代表品牌有古越龙山、塔牌等,而产自北方的黄酒种类明显较少。

店内工作人员告诉记者,“目前黄酒的主要消费群体为中老年人,有时日销量仅10余瓶,近几年整个黄酒行业都处于一个勉强维持的状态。”

据2019年三季报数据显示,黄酒上市企业会稽山(601579)今年前三季度实现营业收入7.61亿元,同比下降2.8%,实现净利润8168.64万元,同比下降17.02%。同期,古越龙山(600059)实现营业收入12.6亿元,同比下降0.9%;金枫酒业(600616)营业收入5.70亿元,同比减少1.83%,归属上市公司股东的净利润1871万元,同比大跌30.57%。

仅有的三家黄酒上市企业都显示出不同程度的业绩下滑,一定程度上反映了黄酒行业的发展现状。

对于当前黄酒的窘境,业内人士认为,营销的滞后是阻碍黄酒迈向更高台阶的重要原因,相关数据也印证了这个观点,会稽山2018年销售费用为1.39亿元,同比下降7.8%。而同期,作为规模相近的白酒企业,青青稞酒营收13.49亿元,销售费用达3.66亿元。具体到即墨老酒方面,其营销费用同样落后于同规模白酒企业。

全面发力年轻化

营销的滞后使得黄酒曝光率降低,此前,业内人士发出“黄酒太老了,接触不到年轻人”这样的感慨。的确,在当前黄酒的销售中,35岁以下的消费者占比极小。业内人士表示,如果不向年轻一代要增量,那么黄酒就没有未来,破解“青年不识黄酒味”的困局极为重要。

记者了解到,此前南方一些黄酒企业在年轻化方面已经起步,出现了“黄先生”“绘璟酒馆”等品牌,这些品牌在对产品口味进行调整的基础上,选择了更能贴合年轻人的营销方式,例如通过品牌联名等,在年轻群体中产生了一定的影响力。对此,即墨老酒也不甘人后。

2014年,即墨老酒将“守六法,把五关”的工艺精髓用小视频的方式拍了出来,上传到网络上展开线上营销,同时,即墨老酒开始构建“线上(网上商城)+线下(连锁实体店)”销售网络,借助电子商务平台,开拓网络销售渠道,并辅以加快品牌形象门店的建设,拉动销售额增长。

同时,即墨老酒开始发力产品高端化,加大中高档产品销售比例,提升产品销售利润率,并将营销政策由前期统一、固定模式,调整为依据各市场情况制定不同的市场支持形式,将费用进行有的放矢,以促进中高档产品销售。

2019年,即墨老酒聘请了新的外部营销策划团队,开始了对市场的全面调研。据介绍,即墨老酒将从产品轻量化、包装年轻化等途径入手,并结合此前早已运营的工业旅游,开发文创产品,以提高年轻群体消费比例。

IPO上市已在筹备中

除去向年轻人要增量,即墨老酒近年来还一直致力于破解黄酒销售淡季。据介绍,即墨老酒打破传统思维,组建了直销团队,开展市场淡季攻坚战,地毯式切入市场终端。营销团队不仅宣传即墨老酒,还对客户的需求进行详细登记,涵盖了城区及镇村,从大型超市到小的便利店,在销售区域内营造了老酒淡季不淡的浓烈市场氛围。

此外,即墨老酒还加强了对新产品的研发,山东即墨黄酒厂相关负责人解释道,“我们借鉴了南宗黄酒的一些特性,研发适合夏天饮用的清爽型黄酒。”

虽然有了主攻夏季市场的清爽型黄酒,但即墨老酒并未就此停住脚步,白酒随后也被加入到了其产品结构之中。据介绍,山东即墨黄酒厂是目前拥有白酒生产资质的企业,以纯粮酿造的白酒目前销量在稳步攀升之中。

山东即墨黄酒厂相关负责人介绍,目前山东即墨黄酒厂又开启了新的征程,即墨老酒IPO上市的各项筹备工作正按计划稳步推进。上市成功后,借助资本力量,山东即墨黄酒厂有限公司将做大即墨老酒品牌。

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